sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ماذا تأكل الجيوش حول العالم (عرض شرائح)

ماذا تأكل الجيوش حول العالم (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من المعكرونة إلى البطاطس إلى بودنغ الحلاوة الطحينية ، هذا ما تطعمه البلدان المختلفة رجالها ونسائها في الخدمة

كندا

تحتوي حزمة الحصص الغذائية الكندية على خيار بين الكسكس النباتي أو فيليه السلمون في صلصة توسكان للوجبة الرئيسية ، ووجبات Bear Paw الخفيفة ، والمكونات لصنع شطيرة زبدة الفول السوداني والهلام (مربى التوت) على الإفطار. ربما من المدهش أنه لا يوجد شراب القيقب في العبوة.

أستراليا

من بين جميع عبوات الحصص الغذائية ، تحتوي العبوة الأسترالية على أصغر الأطعمة المعبأة ، ومعظمها يوزعها الجيش. تحتوي الأكياس التي لا تعد ولا تحصى على شطائر المربى ، والفيجيمايت ، وجبن الشيدر المعالج بالفونتيرا ، وقطعتين من "الشوكولاته" ، والحلويات ، والمشروبات الغازية ، وأنبوب من الحليب المكثف المحلى ، والوجبات الرئيسية من الفلفل الحار والمعكرونة التونة.

إسبانيا

تحتوي العبوة الإسبانية على سخان صغير يمكن التخلص منه مع أعواد ثقاب وعلامات وقود لتسخين أو طهي الوجبات المعبأة بشكل فردي ، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات بما في ذلك أكياس الجلوكوز وفيتامين C وأقراص تنقية المياه وإعادة الترطيب. الطعام عبارة عن مزيج متوسطي من الحبار في الزيت النباتي وعلب لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء وعلب شوربة الخضار المجففة. للحلوى هناك الخوخ في شراب.

ألمانيا

يُقدم للجنود الألمان مربى الكرز والمشمش على الإفطار. يوجد أيضًا في العبوة عدة أظرف من الجريب فروت ومسحوق العصير الغريب لإضافته إلى الماء ، وكيس من البسكوتي الإيطالي ، والعلاج المألوف لسجق الكبد مع خبز الجاودار. الوجبة الرئيسية هي الجولاش مع البطاطس.

فرنسا

بصرف النظر عن الكاسوليت التقليدي مع كونفيت البط ، تحتوي العبوة الفرنسية أيضًا على فطيرة الغزلان ولحم الخنزير على طراز الكريول وبودنج الشوكولاتة الكريمي. هناك أيضًا قهوة سريعة التحضير وبعض مسحوق المشروبات المنكهة لإضافتها إلى الماء. الإفطار موسلي مع القليل من الكراميل Dupont d’Isigny. يشتمل أيضًا على سخان صغير يستخدم لمرة واحدة لتدفئة وجبات الطعام قبل تناول الطعام.

إيطاليا

تتوقع طعامًا جيدًا من حزمة الحصص الغذائية الإيطالية ، وهو أمر لا يخيب أملك. هناك حساء المعكرونة والفاصوليا التقليدية والديك الرومي المعلب الذي يأتي مع موقد صغير للتخييم للتسخين ، بالإضافة إلى سلطة الأرز. الحلوى عبارة عن بار رياضي قوي أو سلطة فواكه معلبة أو لوح شوكولاتة موسلي ، وكميزة إضافية ، هناك جرعة إفطار بنسبة 40 بالمائة من شراب الكحوليات.

المملكة المتحدة

تمتلئ الحصص الغذائية البريطانية بالمأكولات الإنجليزية المألوفة بما في ذلك شاي Typhoo وزجاجة صغيرة من Tabasco وعلبة صغيرة من قهوة Kenco. تشمل بقية العبوة المأكولات البريطانية المفضلة مثل لحم الخنزير والفاصوليا على الإفطار ودجاج تيكا ماسالا والمعكرونة النباتية. هناك أيضًا أكياس من مزيج الدرب وجيب فاكهة التفاح والكثير من الحلويات بما في ذلك لعبة الكرة والصولجان. وبالطبع ، هناك ما يكفي من أكياس الشاي لإنجلترا.

إستونيا

تفضل القوات الإستونية أجرة أكثر تنوعًا في عبواتها التي تشمل نقانق الكبد مع البطاطا ، ولحم الدجاج ، والاسبرط المدخن مع الفلفل المحشو. الإفطار عبارة عن موسلي مع جيب فاكهة وعسل ، بالإضافة إلى وجود الكثير من الخبز المقرمش على الجانب وبودنغ الحلاوة الطحينية للحلوى.

سنغافورة

على الرغم من الأذواق والنكهات الأسطورية للمطبخ السنغافوري ، إلا أن حزم حصصهم العسكرية باهتة بشكل مخيب للآمال ومحدودة. هناك ثلاثة أطباق فقط معروضة: نودلز دجاج سيشوان؛ طبق دجاج وريحان وفطر وأرز ؛ وكعكة الفاصوليا الحمراء مع حليب الصويا للتحلية.

الولايات المتحدة الأمريكية

تقدم حزمة الحصص الغذائية الأمريكية خيارًا أقل تقليدية لوجبتهم الرئيسية: المعكرونة بالخضروات في صلصة الطماطم الحارة التي يمكن تسخينها باستخدام سخان عديم اللهب (اختراع أمريكي حيث يتم إضافة الماء إلى الكيس البلاستيكي وإغلاقه ، والذي يقوم بعد ذلك بطهي الوجبة داخل الحقيبة). تحتوي العبوة المتبقية على زبدة الفول السوداني مع البسكويت ، وعصير التفاح المتبل ، والتوت البري ، وكعكة بذور الخشخاش باللوز.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة.مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن.ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى.حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


طبخ الحرب الأهلية: ما أكله جنود الاتحاد

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

التسمية التوضيحية: جيش بوتوماك - جنود الاتحاد يطبخون العشاء في المعسكر (مكتبة الكونغرس)

نأخذ أطباقنا وأكوابنا ، ولا ننتظر أي دعوة ثانية. يحصل كل منا على قطعة لحم وبطاطا وقطعة خبز وكوب قهوة مع ملعقة سكر بني. الحليب والزبدة نشتريها أو نستغني عنها. نستقر ، بشكل عام ، في مجموعات ، وتنتهي الوجبة قريبًا & # 8230 نحتفظ بقطعة خبز للأخيرة ، ونمسح بها كل شيء ، ثم نأكل قطعة القماش. العشاء والفطور متشابهان ، في بعض الأحيان فقط يتم تقطيع اللحم والبطاطس وطهيهما معًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا حقًا. العشاء هو نفسه مطروحًا منه اللحم والبطاطس.

& # 8211 لورانس فان ألستين ، جندي الاتحاد ، 128 من مشاة نيويورك المتطوعين

كانت أكبر مشكلة طهي خلال الحرب الأهلية ، لكل من الشمال والجنوب ، قلة الخبرة. اعتاد الرجال في ذلك الوقت على نساء البيت ، أو الإماء ، في تحضير الطعام. بالنسبة لجندي الجيش ، كان الطبخ مفهومًا غريبًا تمامًا. بعد اقتحام الواقع القاتم للحرب ، أُجبر الجنود على التكيف مع طريقة جديدة للحياة - وتناول الطعام - في ساحة المعركة.

في المراحل الأولى من الحرب ، استفاد جنود الاتحاد في الشمال من إشراف لجنة الصحة الأمريكية. المعروف باسم The Sanitary ، جعل صحة الجنود وتغذيتهم أولوية قصوى. حتى قبل بدء الحرب ، تم تدريب المتطوعين في The Sanitary على العثور على الطعام وتوزيعه على الجنود المتمركزين في الميدان. كان من المتوقع أن يكونوا على دراية بتحديد الأطعمة التي كانت متوفرة خلال كل موسم ، وكيفية الحفاظ على المواد الغذائية لنقلها وتخزينها. كانت مسؤولية The Sanitary هي جدولة الإمداد المستمر بالطعام للجنود في الحرب والحفاظ عليه.

فريدريكسبيرغ ، فيرجينيا - خيمة الطبخ التابعة لهيئة الصحة الأمريكية (مكتبة الكونغرس)

بينما بذلت شركة Sanitary قصارى جهدها لتوفير إمدادات موثوقة من الطعام ، إلا أن ذلك لم يضمن الحصول على وجبة لذيذة أو صحية. بالنظر إلى وجود ما يقرب من مليوني جندي في جيش الاتحاد ، لم يركز الصرف الصحي على النكهة أو التنوع. لقد كانت مهمة كبيرة بما يكفي لتوفير الأساسيات ومنع جنودهم من الجوع. عندما تعطلت شحنات الطعام بسبب تأخيرات الطقس أو تحديات أخرى ، اضطر الجنود إلى البحث عن الطعام في الريف لتكملة وجباتهم الغذائية الضئيلة.

مرة أخرى جلسنا بجانب (نار المخيم) لتناول العشاء. كانت تتألف من خبز طيار صلب ولحم خنزير نيئ وقهوة. القهوة التي ربما لن تتعرف عليها في نيويورك. مسلوق في غلاية مفتوحة ، ولون واجهة الحجر البني ، كان مع ذلك الشيء الدافئ الوحيد الذي لدينا.

& # 8211 تشارلز نوت ، جندي الاتحاد ، 16 عامًا. عمر او قديم

في بداية الحرب ، أصبح جيمس إم ساندرسون ، عضو في الصرف الصحي ، مهتمًا بتقارير سوء جودة الطعام وإعداده. يعتقد ساندرسون ، الذي كان أيضًا مشغل فندق في نيويورك ، أن تجربته ستكون ذات قيمة للاتحاد. بمساعدة حاكم نيويورك إدوين دي مورجان ، شرع ساندرسون في زيارة الجنود في الميدان ، على أمل تعليمهم بعض تقنيات الطهي البسيطة. بدأ مع معسكرات نيويورك الثاني عشر ، حيث اعتبروا "الأكثر نقصًا في المعرفة الطهوية المناسبة." وبحسب ما ورد رأى تغييراً هاماً في ثلاثة أيام فقط.

لواء العقيد بيرنسايد في بول ران (مكتبة الكونغرس)

في 22 يوليو 1861 ، مباشرة بعد خسارة الاتحاد في معركة بول ران الأولى ، اقترب ساندرسون من وزارة الحرب باقتراح. وطلب أن يتم تدريب "أقلية محترمة" في كل شركة بخبرة على الأساسيات الأساسية للطهي. مقابل كل شركة 100 رجل ، سيتم تعيين الطباخ الماهر في منصبين خاصين أحدهما دائم والآخر بالتناوب بين رجال الشركة. يُمنح الطاهي الماهر رتبة "طباخ رئيسي" ويتلقى راتبًا شهريًا قدره 50 دولارًا. سيكون من مسؤولية Cook Major تقنين الطعام وإعداده وتفويض المهام إلى طهاة الشركة. كان ساندرسون قد اقترح فكرته عن غير قصد في الوقت المناسب تمامًا. واجهت واشنطن احتمال استمرار الحرب لسنوات وليس شهور. كانت الحكومة تبحث بنشاط عن طرق لزيادة راحة الجندي. وصل اقتراح ساندرسون إلى لجنة الشؤون العسكرية بمجلس الشيوخ الأمريكي. على الرغم من أنهم لم يتبعوا تعليماته على وجه التحديد ، فقد تلقى ساندرسون عمولة - تم تعيينه نقيبًا في مكتب المفوض العام للمعيشة من وزارة الحرب.

في هذا الوقت تقريبًا ، كتب ساندرسون أول كتاب طبخ يتم توزيعه على الجيش. الكتاب كان بعنوان: حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي: بما في ذلك إيصال صنع الخبز في "الفرن الميداني المتنقل" المؤثث من قبل إدارة الإعاشة. على الرغم من أن قواعده اللغوية كانت موضع شك ، إلا أن ساندرسون وصف العديد من التقنيات ، مثل تعليق الأواني على نار المخيم ، مما جعل الطهي أكثر ملاءمة قليلاً في ساحة المعركة.

الطبخ باستخدام غلاية - سيتي بوينت - ويست بوينت ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

يعتقد ساندرسون أن جهوده كانت ناجحة للغاية بحيث "لم يستطع أي شخص استهلاك حصته اليومية ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يهدرونها". لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد ، حيث لا يزال العديد من الرجال يعانون من الجوع والمرض والموت بسبب الطعام غير الصحي وسوء الطهي. لقد فهم ساندرسون أهمية الطهي باستخدام أواني نظيفة جيدًا ونُقل عنه قوله ، "من الأفضل أن تبلى المقالي بالفرك أكثر من بطنك بالتطهير."

كانت الأجرة المعتادة خلال الحرب الأهلية بدائية للغاية. كان جنود الاتحاد يُطعمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، وعادة ما يُملح ويُسلق لإطالة مدة الصلاحية ، والقهوة ، والسكر ، والملح ، والخل ، وأحيانًا الفواكه والخضروات المجففة إذا كانت في الموسم. هارد تيك ، نوع من البسكويت مصنوع من الدقيق الخالي من الخميرة والماء ، كان يستخدم بشكل شائع لدرء الجوع على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تم تجفيف قطعة صلبة لزيادة مدة صلاحيتها.

حفل عشاء خارج الخيمة ، مقر جيش بوتوماك ، محطة براندي ، فيرجينيا (مكتبة الكونغرس)

كان الجنود في الميدان يحملون حصص الإعاشة في أكياس مؤقتة تسمى أكياس الخردة. مصنوعة من القماش ، تم طي الحقيبة حول محتوياتها ، أي شيء يحتاجه الجنود للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام بمفردهم ، وتم تثبيتها مع أحزمة ربط واستكمالها بحزامين للكتف.

الجيش هو شيء كبير ويستغرق الكثير من الطعام وليس القليل من المشروبات لحمله معه.

& # 8211 ضابط الاتحاد ، أكتوبر 1863

وصفة جيش الاتحاد التالية تأتي من حرائق المعسكرات وطهي المعسكرات أو تلميحات الطهي للجندي بواسطة الكابتن ساندرسون. إنها وصفة أساسية (تُعرف في تلك الأيام باسم "الإيصال") لـ "مرق اللحم البقري المفوض". مرق اللحم السهل هذا يثخن بالدقيق ويمتلئ بالبطاطس والخضروات. سمح الدقيق والخضروات المضافة لطهاة يونيون بتمديد كميات صغيرة من اللحم في وجبة كبيرة وملء. في حين أن العديد من اليخنات في زمن الحرب كانت مصنوعة من اللحوم المحفوظة المملحة ، يبدو أن هذه الوصفة مكتوبة للحوم البقر الطازج. هذه هي الوصفة الأصلية ، كما هو مكتوب في طعم الحرب: تاريخ الطهي للأزرق والرمادي. لاحظ أنه تم توضيح القواعد والقياسات من المصدر الأصلي:

قطع 2 رطل من لحم البقر المشوي إلى مكعبات 2 بوصة مربعة وسمك 1 بوصة ، ورش الملح والفلفل ، وضعي في مقلاة مع القليل من دهن الخنزير أو شحم الخنزير. ضعيهم على النار حتى يصبح لونهم بنيًا ولكن غير مطهو تمامًا ، ثم أفرغوا المقلاة في غلاية وأضفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أضف حفنة من الدقيق ، 2 أرباع بصل ، وأربع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع. غطيه واتركيه ينضج ببطء على نار معتدلة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تقشير أي دهون ترتفع إلى الأعلى. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وقدميها. الخضروات الأخرى المتاحة ، مثل الكراث واللفت والجزر والجزر الأبيض والصلصة ، ستضيف إضافات ممتازة.

لقد قمت بتكييف وصفة الكابتن ساندرسون للمطبخ الحديث تظهر نسختي المحدثة من الطبق أدناه. في حين أن الحساء بسيط ، إلا أنه يقف أمام اختبار الزمن. ينتج عن الطهي الطويل والبطيء قطع لحم طرية بشكل استثنائي. أثناء طهيها ، تخيل تحريك غلاية فوق لهب مكشوف في معسكر جيش الحرب الأهلية. كان الجنود الجياع يتطلعون إلى يخنة دسمة مثل هذا.


شاهد الفيديو: أقوى 10 جيوش في العالم لعام 2020