sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وجبة عيد الميلاد الإيطالية الأمريكية في جيمس بيرد هاوس

وجبة عيد الميلاد الإيطالية الأمريكية في جيمس بيرد هاوس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"الأب الروحي للطبخ الإيطالي الأمريكي" ليخدم مذاق جنوب فيلادلفيا في مانهاتن

افتتح ستيف مارتورانو ، وهو راقص ودي جي وكمال أجسام من جنوب فيلادلفيا ، مقهى Martorano الذي يحمل اسمه قبل 20 عامًا في فورت لودرديل بولاية فلوريدا ، حيث يقدم الأطباق الإيطالية التقليدية بالصلصة الحمراء في جو غير رسمي إلى جانب الأفلام الكلاسيكية مثل Scarface و Rock 'n' لفة و R & B الصوت. ومنذ ذلك الحين ، قام Martorano بتوجيه شغفه في الطهي إلى علامة تجارية وطريقة حياة تسمى "Yo Cuz!" ، وحتى أنه يمتلك خطًا خاصًا به من صلصات المعكرونة.

الآن ، سيقوم الطاهي قوي البنية - الذي ارتد من جراحة المجازة الثلاثية بسبب انسداد الشرايين الثلاثة - بإعداد وجبة عيد الميلاد الإيطالية الأمريكية في James Beard House في 14 ديسمبر الساعة 7 مساءً. تشتهر Martorano بأخذ المكونات الإيطالية الأمريكية وإعادة تفسيرها ، مع الحفاظ على سلامة مكونات الطبق (لا يوجد تفكيك هنا). من أبرز ما يميز الوجبة ، دهن مرتديلا مصنوع من قطع باردة محظورة سابقًا ، مهروس ويقدم على خبز بالثوم المحمص ، وكرة لحم نالت استحسان مجلة جورميه. تبلغ تكلفة العشاء 170 دولارًا ، ويمكن إجراء الحجز بالاتصال برقم 212-627-2308.


جيمس بيرد & # 8217s روست بيف هاش

لقد وصلت للتو إلى أكثر المنشورات شهرة على الإطلاق في Chewing the Fat. لقد تمت قراءتها 19245 مرة والعدد في ازدياد. إنها تحظى بشعبية كبيرة في منزلنا ، تم فصلي على الفور عندما اقترحت على أندرو أن أجرب إصدارًا جديدًا باستخدام روست بيف في عيد الميلاد لصنعه. التزم بالوصفة الأصلية التي قيلت لي ، بعبارات لا لبس فيها. أنا الآن أحب هذه الوصفة ، فأنا أحبها حقًا ، لذا فأنا أعيد طبعها تمامًا كما ظهرت لأول مرة. ولكن قبل أن تسرع في طهيها ، قد ترغب في إلقاء نظرة على وصفة أخرى من التجزئة التي تحتفل بعيد الميلاد الخامس لمضغ الدهون. ستجده هنا: http://chewingthefat.us.com/2014/10/sheila-lukins-roast-beef-and-vegetable.html. لكنني ، أنا متمسك بالوصفة الأصلية ، لأنني أعرف ما هو جيد بالنسبة لي.

Hash that & # 8217s دليل على أن بقايا الطعام غالبًا ما تكون جيدة مثل الشيء الحقيقي.

هذا الأسبوع ، أظهر قسم تناول الطعام في نيويورك تايمز مقالة في الصفحة الأولى بعنوان "محظوظ لتكون بقايا الطعام". كان فيه بعض الأفكار الرائعة من الناس في جميع أنحاء الذين صنعوا كرات اللحم من لحم العيد (لا توجد وصفة لهذا الصبي ، هل أردت ذلك!) ، إلى لحم العجل Pojarski ، المصنوع من لحم العجل المشوي أو لحم الخنزير أو اللحم البقري وتخصصهم. اثنان من طهاة مونتريال ، ديف ماكميلان الخاص بجو بيف وفريدريك مورين. يذهب سكان مونتريال إلى وضع عظم محمص في كرات اللحم الناتجة. الشيء يبدو جيدا بشكل استثنائي. لكن بالنسبة لي ، فإن أفضل ما يمكن فعله مع القطعة المركزية الرائعة من طاولة عيد الميلاد لدينا ، وهي Rib Roast of Beef ، هي صنع Roast Beef Hash.

قصيدة الهاش العظيم

الآن أنا أحب التجزئة. خاصة عندما يكون هناك الكثير من اللحوم ولم يتم قطع الشواء المستخدم حتى الموت. هناك تجزئة جيدة حقًا في مطعم بوبي فانز في بريدجهامبتون (2393 مين ستريت ، هاتف: (631) 537-0590). إنه مليء بالنكهة وبراون التجزئة المقرمشة. من حين لآخر ألاحظ محتوى لحم بقري أقل بشكل واضح. أنا دائما أضع هذا إلى مقدار Prime Rib في المكان قد غادر من الليلة السابقة. عندما أقوم بعمل تجزئة لحم البقر المشوي الخاصة بنا ، يمكنني أن أصاب بالجنون قليلاً مع اللحم البقري. تتطلب الوصفة الأصلية لمنشور اليوم تناول كوبين فقط من لحم البقر المشوي البارد وحجم مماثل من بطاطس يوكون الذهبية. احتفظت بالبطاطس في كوبين ورفعت اللحم إلى حوالي 4. وهذا ليس طبقًا للحمية. ليس مع إضافة نصف كوب من الكريم إليه. أنا متأكد تمامًا من أنه يمكنك استبدال كمية متساوية من مخزون اللحم البقري في مكانها ولكن لن يكون ذلك شيئًا ينصح به جيمس بيرد.

من كان هذا الرفيق اسمه جيمس بيرد؟

كان جيمس بيرد أحد الطهاة البارزين الذين غيروا حقًا الطريقة التي يأكل بها الأمريكيون. قدم مباهج الطبخ الفرنسي لجيل نشأ على اللحوم والبطاطا. كان عملاقًا لرجل ، يزيد ارتفاعه عن 6 أقدام وطوله واسع. كان أيضًا غزير الإنتاج بشكل مثير للدهشة كاتب تمكن من تأليف حوالي 20 كتابًا ومقالات لا تعد ولا تحصى في المجلات. هذا الناتج مذهل بشكل خاص لأن بيرد لم يحصل على مهنته في الطهي إلا في وقت متأخر من حياته. ولد عام 1903 ، وانتقل إلى نيويورك من مسقط رأسه بورتلاند أوريغون في عام 1937. استمر لسنوات في التمثيل دون أن يحالفه الحظ. بدأ هو وصديق اسمه بيل رودس شركة لتقديم الطعام تسمى Hors d’Oeuvres، Inc. والتي استفادت من جنون حفل الكوكتيل في تلك اللحظة. كتب كتابه الأول عن Hors d'Oeuvres في عام 1940. وكان تقنين زمن الحرب يعمل فيه. لكنه كان في طريقه إلى أن يصبح قوة طهي يحسب لها حساب ، وفي عام 1946 ، ظهر في برنامج تلفزيوني جديد بعنوان "أنا أحب لتناول الطعام". وربما لم يكن هناك عنوان عرض أكثر ملاءمة لأي شيء يظهر فيه جيمس بيرد.

ذكريات جيمس بيرد ووصفاته باقية.

كان الرجل من أكلي لحوم البشر بارع والمعلم. أثناء سفره إلى البلاد ، قدمها إلى الطعام الجيد المصنوع من المكونات الأمريكية الطازجة والصحية. لقد كان من أوائل الطهاة الذين أصبحوا "علامة تجارية" وأصبح "اسم ووجه وبطن فن الطهو الأمريكي" وفقًا للكاتب ديفيد كامب في كتابه الرائع "الولايات المتحدة من الجرجير: الشمس المجففة والباردة- مضغوط ، محمص غامق ، قصة عذراء إضافية عن ثورة الغذاء الأمريكية. نيويورك: برودواي بوكس ​​، 2006. لم يكن لجيمس بيرد مهنة انتهت إلا بوفاته عن عمر يناهز 81 عامًا في عام 1985. لحسن الحظ ، يعيش في مؤسسته التي تحمل اسمه: تم إنشاء مؤسسة جيمس بيرد تكريماً له وتواصل العمل من منزله السابق في قرية غرينتش. المكان مفتوح للحفلات الخاصة وكنا محظوظين لدعوتنا للعديد. المطبخ لا يزال إلى حد كبير بالطريقة التي تركها. وفي شهر مايو من كل عام ، تُمنح جوائز مؤسسة جيمس بيرد المرموقة لمجموعة متنوعة بشكل مذهل من المتخصصين في صناعة الأغذية ، بدءًا من الطهاة إلى مصممي المطاعم.

ستجعل هذه الوصفة محبًا للتجزئة من أي شخص تقريبًا.

لكن العودة إلى التجزئة. كانت اللحية من محبي التجزئة الحقيقيين. لقد أحب الأشياء وقام ببعض الاختلافات المذهلة. لا يكتفي فقط بقشور اللحم البقري أو حشيش الدجاج ، فقد تضمنت وصفاته واحدة لتجزئة البطلينوس. لكن اليوم ، سنلتزم بهذه الوصفة التي ظهرت لأول مرة في James Beard’s American Cookery (Little ، Brown ، 1972). إنها حشوة لذيذة رائعة ، مع إضافة بيضة مسلوقة ، ستجعل وجبة فطور رائعة. لكننا أكلنا على العشاء. إليك الوصفة وبعدها ، روابط إلى وصفتين من وصفات التجزئة الأخرى التي نحبها:


عيد الأسماك السبعة: تقليد غني محفوظ في جنوب جيرسي

قريب

يحضر الشيف جوي بالدينو الجمبري المقلي بالثوم والسردين المشوي مع الصلصة الخضراء. شيري هيل كوريير بوست

سردين مشوي مع صلصة خضراء من الشيف جوي بالدينو من Zeppoli في Collingswood. (الصورة: جو لامبرتي / COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

في الليلة التي تسبق عيد الميلاد ، بدأت مجموعة من المأكولات البحرية في الظهور على بعض طاولات العشاء كطريقة رمزية للاحتفال بالعطلة المقدسة.

بدأ تقليد الامتناع عن اللحوم وأكل الأسماك قبل عطلة منذ قرون كممارسة كاثوليكية رومانية في أجزاء كثيرة من إيطاليا ، حيث يختلف نوع وعدد الأسماك وطريقة تحضيرها حسب المنطقة.

ومع ذلك ، فإن Feast of the Seven Fishes المسمى على وجه التحديد هو تقليد إيطالي أمريكي بدأه المهاجرون الإيطاليون الذين غادروا بلدهم الأم بحثًا عن الوظائف والازدهار في الولايات المتحدة ، وفقًا لمؤرخي الطهي والطهاة.

في كثير من الأحيان على القائمة الوفيرة هي سمك القد التقليدي (البقالة) ، سواء كان سمك القد الطازج أو المملح والمجفف ، والسردين والأخطبوط والمحار وبلح البحر ، أو غيرها. يجب أن يكون العدد على الأقل سبعة - سبعة أنواع من المأكولات البحرية في الحساء والمقبلات والمقبلات أو نوع واحد أو أكثر من المأكولات البحرية المحضرة في سبعة أطباق وصفات مختلفة.

ولا يقتصر الأمر على العائلات الإيطالية الأمريكية فحسب ، بل يمكن لعشاق المأكولات البحرية الآخرين الاستمتاع بالعيد سواء تم تقديمها في مطعم أو معدة في المنزل.

روبيان مقلي بالثوم والبقدونس من الشيف جوي بالدينو من زيبولي في كولينجوود. (الصورة: جو لامبرتي / COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

في المنزل لقضاء الإجازات

عادة ما يمكن العثور على الشيف جوي بالدينو في طهي وجبات العشاء مع المكونات الطازجة في مطعمه الإيطالي الحميم Zeppoli في شارع Collings في Collingswood أو في Palizzi Social Club الخاص في جنوب فيلادلفيا ، ولكن ليس عشية عيد الميلاد.

سيتم إغلاق Zeppoli ، وهو BYOB مع قائمة على طراز جنوب إيطاليا وصقلية ، في تلك الليلة لأن المتأهل سبع مرات لمسابقة جيمس بيرد للطهي سيشارك وليمة 24 ديسمبر مع عائلته الإيطالية وأصدقائه في منزل ابن عمه في جنوب فيلادلفيا.

هناك ، قال بالدينو إنهم يحضرون ويأكلون عشاء "لا فيجيليا دي ناتالي" (عشية عيد الميلاد) التقليدي ، مع سبعة أو أكثر من أطباق المأكولات البحرية مثل السردين الطازج المشوي مع الصلصة الخضراء ، والروبيان غير المقشر والمقلية في زيت الزيتون الحار مع التنقيط وسكب الجميع فوق فاصولياء الكانيليني البيضاء ، وسيوبينو ، يخنة المأكولات البحرية مع المرق.

الشيف والمالك Joey Baldino من Zeppoli في Collingswood. (الصورة: جو لامبرتي / COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

قال بالدينو البالغ من العمر 41 عامًا في Zeppoli قبل تنظيف وطهي طبق الروبيان والفاصوليا ، "بالنسبة لي ، أعتقد أن تقليد Seven Fishes هو تقليد مقدس يُلاحظ بشكل أفضل في المنزل مع العائلة والأصدقاء" اختيار القائمة في Zeppoli ، إلى جانب يخنة المأكولات البحرية. تأتي عائلة بالدينو من كل من صقلية وكالابريا ، وتؤثر كلتا المنطقتين على قوائمه.

قريب

طاهي Zeppoli Joey Baldino يعد حفلة شواء على الطراز الصقلي للأصدقاء والعائلة خلف مطعمه في Collingswood ، NJ Cherry Hill Courier-Post

يشرح قائلاً: "كانت عمتي ماري تقوم دائمًا بجميع الطهي لـ 20 شخصًا ، والآن يقوم ابن عمي آل ، ابنها ، بذلك منذ وفاتها. أحضر السمك الطازج" ، مضيفًا أنه طور حبه للطهي من خالته في كالابريا.

قال الرئيس: "بالنسبة لنا ، فإن الباكالا في تلك الليلة عبارة عن ملح وسمد جاف ، نقوم بطهيه بعد نقعه لمدة يومين".

قال بالدينو إن تقليد الهجرة بدأ منذ أكثر من 100 عام عندما وصل العديد من الإيطاليين إلى أمريكا ، على الرغم من أن المكان الذي بدأ فيه ومتى وأية أسر بالضبط لا يزال لغزا.

كما أن أهمية الرقم سبعة مطروحة للنقاش على الرغم من أن هذا الرقم - المكرر في الكتاب المقدس مئات المرات - قد يشير إلى واحد أو أكثر مما يلي: الأسرار السبعة ، مثل المعمودية والزواج ، والفضائل السبع ، وأيام الخلق السبعة ، أو حتى الخطايا السبع المميتة.

& # 39 العشاء في Club & # 39 يحكي قصة Palizzi Social Club بواسطة المرشح لجيمس بيرد Joey Baldino والمؤلف المشارك / كاتب الطعام آدم إريس. (الصورة: مطبعة الجري)

يخصص بالدينو قسمًا للعيد في كتابه الأول للطبخ المنشور حديثًا ، "عشاء في النادي: 100 عام من القصص والوصفات من نادي باليزي الاجتماعي في جنوب فيلي" ، حيث يشغل منصب الرئيس. شارك في تأليف الكتاب كاتب الطعام والسفر آدم إريس ، وهو أيضًا من جنوب فيلي ، والذي خدم لمدة 10 سنوات كناقد مطعم في Courier-Post.

يقوم Baldino بعمل استثناء هذا العام من خلال موافقته على طهي وليمة خاصة للأسماك السبعة في مدينة نيويورك ولكن ليس عشية عيد الميلاد.

دعت مؤسسة جيمس بيرد بالدينو وشيفين من مطعم في مدينة نيويورك لتحضير العشاء السنوي في Beard House في مانهاتن في 17 ديسمبر لعرض المأكولات العالمية خلال العطلات.

"في هذا العام ، قمنا بدعوة أفضل شيف لسبع مرات: نصف النهائي في منتصف المحيط الأطلسي جوزيف بالدينو من زيبولي وأنجي ريتو وسكوت تاسينيلي من منطقة ويست فيليدج المشهورة دون أنجي بسبب أسلوبهم المبتكر والمستدام الذي لا يقاوم في هذا المكان المقدس وقالت المؤسسة في بيان اصدرته "وليمة ايطالية".

قالت مديرة البرامج بها ، إيزابيلا ووجيك ، إن Beard House لها تاريخ طويل وغني في الاحتفال بالأطباق الإقليمية للمطبخ الأمريكي والطهاة والمطاعم الذين يقفون وراء تلك القصة.

"أحد الموضوعات المفضلة لدينا في هذا السياق هو عرض الأعياد والتقاليد العالمية التي تربط المتناولين بتلك المنطقة الإقليمية ولكنها تتحدث أيضًا عن التراث والمجتمع. وبالطبع يعني شهر ديسمبر تقليد عيد الميلاد الإيطالي الأمريكي لعيد الأسماك السبعة ، "قالت ، واصفة بالدينو" مثل هذه الموهبة ".

تم ترشيح Zeppoli in Collingswood كأفضل مطعم جديد في العام الذي تأهل فيه من قبل مؤسسة جيمس بيرد. تم ترشيح مالكها ، الشيف جوي بالدينو ، كأفضل شيف في منطقة وسط الأطلسي سبع مرات. (الصورة: جو لامبرتي / COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

سبعة أسماك للجميع

كتب بالدينو في كتابه: "لست بحاجة إلى أن تكون إيطاليًا لتقيم عشاء من Seven Fishes. لقد أصبح حينا أكثر تنوعًا من أي وقت مضى ، وقد تبنى الكثير من الوافدين الجدد هذا التقليد وجعلوه خاصًا بهم".

لم يوافق المالك والطاهي ألبرتو ديلبيلو في مطعم Il Portico Ristorante Italiano في مدينة بيرلينجتون على المزيد.

"العشاء المكون من سبع أسماك لم يعد مجرد تقليد إيطالي أمريكي ولكنه أصبح تقليدًا أمريكيًا يتمتع به أي شخص". هو قال. "ويمكنك استبدال البلطي أو الأنواع الأخرى الأكثر شيوعًا من الأسماك هنا بالأسماك التقليدية مثل سمك القد ، أو يمكنك تقديم بعض خيارات اللحوم أيضًا لأن أمريكا ليست كلها إيطالية".

مطعمه من بين أولئك الذين يقدمون عشاءًا متقنًا بسعر 50 دولارًا أو أكثر في بعض المطاعم.

واحدة من المقبلات في قائمة Delbello للمطبخ الروماني اليهودي ستكون فيتوتشيني مع المأكولات البحرية المتنوعة في صلصة الطماطم الخفيفة. سيكون هناك ستة مقبلات رئيسية مع طبق دجاج واحد لأولئك الذين لا يفضلون أو لا يفضلون تناول المأكولات البحرية.

في 24 كانون الأول (ديسمبر) ، يعد الحساء المعتمد على الأسماك ، مينسترا دي بيسسي ، أمرًا لا بد منه في روما ، إيطاليا ، حيث وُلد ديلبيلو. كان يمتلك أيضًا مطاعم هناك وحول العالم ، وغالبًا ما يخدم المشاهير. سيكون حساء العيد الخاص به في Il Portico عبارة عن حساء جراد البحر والباكالا في الأطباق ليست أبدًا من النوع المجفف بالملح المشهور في جنوب إيطاليا ولكنه دائمًا طازج كما هو الحال في روما.

وفي الوقت نفسه ، يقدم مطعم DiPaolo's Italian Ristorante في Penns Grove أيضًا مقبلات من اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الخنزير إلى جانب سبعة أطباق من الأسماك ، بما في ذلك كعك السلطعون والأخطبوط الذي يتم تقديمه على طراز البوفيه.

Nunzio's في Collingswood و La Girasole في أتلانتيك سيتي هي أيضًا من بين تلك المطاعم التي تقدم وليمة ليلة عيد الميلاد. ينصح بالحجز في جميع أعياد المطاعم.

بانيتون ، خبز حلو مع الزبيب والفواكه المجففة الأخرى ، هو أحد الحلويات التقليدية في لا فيجيليا. إنه مصنوع منزليًا في Nunzio's ، حيث تبدأ وجبات العشاء في وقت مبكر من الساعة 1:30 مساءً.

يقوم الشيف والمالك جوي بالدينو بإعداد طبق روبيان مقلي في Zeppoli في Collingswood. (الصورة: جو لامبرتي / COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

"حافظ على استمرار العرف الإيطالي"

جون ألكسندر من Edgewater Park هو نصف إيطالي وعميل منتظم في Il Portico ، ولكن عشية عيد الميلاد يستضيف عشاءه الخاص بسبعة أسماك في المنزل.

"عائلتي Ulissi من أبروز أكلت الباكالا والصهر عندما كنت صغيرًا. التقطتها مرة أخرى بنفسي منذ أكثر من 30 عامًا بعد أن قرأت عنها في مجلات الطعام. إنها باهظة الثمن مع وصفات صعبة ويصعب القيام بها ، خاصة وأن الأسماك لا تستطيع قال: "من السهل طهي الطعام مسبقًا" ، "لكني أحب أن يكون لدي أصدقاء وجميع أفراد الأسرة من الأعضاء الأكبر سنًا إلى الأطفال والحفاظ على عادات العشاء الإيطالية مستمرة.".

"يدور عشاءي حول الجمبري (كوكتيل بارد عادة ولكنه ساخن أيضًا ، على فاصولياء كانيليني بروشيتا) ، والاسكالوب ، والمحار ، والمعكرونة ، والسمك المفلطح المخبوز أو سمك الراهب."

بالنسبة للأطباق التقليدية الأصغر ، يقدم المحار المقلي ، والكالاماري المقلي ، وفطائر سرطان البحر / الإسكالوب والمصهر ، ولكنه يضيف أيضًا سوشي ثعبان البحر الذي تعلمه لإعداده من مطعم Sagami الياباني في Collingswood.

وتابع: "أصنع الباكالا من سمك القد المجفف والصلصة الحمراء مع الخبز كل عام لأنه تقليد قديم - وكل عام يأكله شخص أو شخصان فقط" ، في إشارة إلى المذاق المالح للغاية الذي يروق لعدد قليل من ضيوفه.

"في صباح اليوم التالي ، لديّ شامبانيا وكافيار على الإفطار ، وخبز بيجلز ولوكس ولاتكس مع صلصة التفاح - وجبة فطور وغداء مثالية في عيد ميلاد للاحتفال بميلاد الصبي اليهودي الصغير يسوع !."

تحب كارول كوميجنو سرد القصص عن تاريخ جنوب جيرسي وقدامى المحاربين. كتابها "The Battleship USS New Jersey: From Birth to Berth" هو التاريخ النهائي للسفينة الحربية. إذا كانت لديك قصة تريد مشاركتها ، فاتصل بها على 856-486-2473 أو أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]

ساعد في دعم الصحافة المحلية من خلال اشتراك Courier-Post.


لحم بقر جاف

تستخدم هذه العملية اللحوم والأنزيمات الطبيعية # 8217s ، جنبًا إلى جنب مع مرور الوقت ، لتطرية اللحم ببطء وتعزيز النكهة. باستخدام مبردات اللحوم الخاصة وتقنيات الطهي الشاملة ، تنتج Francesca & # 8217s كل لحوم الأبقار الجافة المعمرة في المنزل. يتم تقديم شرائح اللحم الاستثنائية هذه بكميات احتياطية كوجبة عشاء خاصة. يرجى الاتصال بالمطعم للحصول على معلومات حول العروض اليومية.

"دائمًا ما يكون تناول العشاء في مطعم فرانشيسكا كوتشينا متعة خاصة. الليلة الماضية تناولت أنا وصديقي آنا العشاء في مطعمك الرائع قبل الذهاب لمشاهدة مسرحية في مسرح سيراكيوز. مايكل هو نادل دافئ وودود - يجعل الجميع يشعر بالترحيب ومميز. إنه سفير رائع لـ Francesca's Cucina. الطعام ، كما هو الحال دائمًا ، كان لذيذًا بشكل لا يصدق. يتمتع مطعمك بشعور دافئ ومريح - خاص جدًا. شكرًا جزيلاً لك ".

ميشيل لين ، جيمسفيل ، نيويورك

"أردت فقط أن أكتب لأخبرك كم قضينا وقتًا رائعًا في الفناء في نهاية الأسبوع الماضي. كان الطعام سيموت من أجله كما هو الحال دائمًا ، لكن الموسيقى الحية جعلت أمسيتنا ممتعة حقًا! آمل أن تستضيف المزيد من الأمسيات مثل هذا في المستقبل القريب. سنعود قريبا! "

المشي في Cucina في Francesca في وسط مدينة سيراكيوز يشبه المشي في مطعم في فيلم. مع الإضاءة الخافتة ، ومفارش المائدة ذات اللون الأبيض الفاتح ، والجدران المبنية من الطوب المكشوف ، وزجاجات النبيذ أكثر من الأشخاص ، فإن هذا الكنز البالغ من العمر 6 سنوات في ليتل إيطالي هو المكان الذي كان بيلي جويل يغني عنه في "مشاهد من مطعم إيطالي . "

إم مورفي - ديلي أورانج

"الاستثنائي هو الطريقة الوحيدة لوصف Cucina لفرانشيسكا. سواء كان عشاءًا حميميًا لكلينا ، أو حفلة خاصة ، فإن التجربة بأكملها من الدرجة الأولى. العروض اليومية العديدة مكملة لخيارات قائمة الطعام الرائعة بالفعل من نسبة سخية. بصفتي راعيًا متكررًا ، يمكنني أن أقول بصراحة ، من الموظفين اليقظين والودودين ، إلى الجو المريح والقائمة الشهية ، فإن مطعم Francesca هو تجربة طعام لا مثيل لها ".

أولاً ، دعني أقول إنني أحب مطعمك. أنا وخطيبي نأكل هناك بانتظام ولدينا تجربة رائعة في كل مرة نأتي فيها. من أكثر الأشياء التي أحبها هي عروضك اليومية الخاصة. لديك دائمًا عنصرين على الأقل في كل مرة تضع ابتسامة كبيرة على وجهي لمجرد رؤيتك تحملهما.

أردت أن آخذ دقيقة وأخبرك يا لها من ليلة رائعة قضيناها! حدثك تجاوز توقعاتنا بكثير! ما زلنا نتلقى تحياتي في المساء - كان جميع الضيوف الـ 22 سعداء للغاية! نشكرك ونتطلع إلى قضاء أمسية كثيرة في فرانشيسكا!

شكرًا لك على الوجبة الرائعة التي أعددتها لعشاء الذكرى السنوية الخامسة. لا يمكن أن نطلب تجربة أكثر رومانسية. كان الطعام رائعا وكان لدينا أمسية لا تنسى.

لقد عملتم جميعًا بجهد كبير وقمتم بعمل رائع في حفل زفاف ابنتي لاني يوم السبت الماضي. كان الطعام رائعا والخدمة أبعد من المقارنة.


بقلم آني نيكولز

أنت بصحة جيدة ، ومراعي للكوكب وعاطفة تجاه الحيوانات - فلماذا يصعب التنقل في الحياة كنبات نباتي؟ من الخروج لتناول العشاء إلى البقاء مع الأصدقاء ، قد يكون من الصعب طهي وتناول الطعام والتواصل الاجتماعي مع نباتي في عالم من الحيوانات آكلة اللحوم. كيف تكون نباتيًا وتحافظ على أصدقائك يقدم لك 50 وصفة يمكنك طهيها لنفسك ولأصدقائك وعائلتك (دون سماع أي شكاوى!) ، بالإضافة إلى النصائح والحيل والتسلل لكونك نباتيًا أفضل وأكثر راحة.


بيان شوربة الدجاج | جين لويس

هذا احتفال بواحد من أكثر الأطباق تفسيرًا وتواضعًا ومحبوبة في جميع أنحاء العالم: حساء الدجاج. مع أكثر من 100 وصفة مخصصة لهذه الوجبة الخاصة ، تُظهر جين لويس ، المرشحة لجيمس بيرد ، للقراء كيف أن حساء الدجاج ليس فقط مصدرًا للطعام الدافئ ، ولكنه علاج للجميع والتعبير النهائي عن الحب. مع الفصول مقسمة حسب المنطقة والبلد ، يتضمن بيان حساء الدجاج كل شيء من الجزائري Chorba Bayda ، الكولومبي والبنمي Sancocho و Thai Kao Tom Gai إلى الإسبانية Sopa de Picadillo. إلى جانب الوصفات ، تغطي جين لويس أيضًا الدراية الأساسية بالدجاج ، من الاختيار والتخزين ، إلى مخزون 101 والتخمير. الكتاب مصور بالكامل بتصميم يجعله كشيء قابل للتحصيل بقدر ما هو دليل مجتهد للحساء المفضل في العالم.

هذا احتفال بواحد من أكثر الأطباق تفسيرًا وتواضعًا ومحبوبة في جميع أنحاء العالم: حساء الدجاج. مع أكثر من 100 وصفة مخصصة لهذه الوجبة الخاصة ، تُظهر جين لويس ، المرشحة لجيمس بيرد ، للقراء كيف أن حساء الدجاج ليس فقط مصدرًا للطعام الدافئ ، ولكنه علاج للجميع والتعبير النهائي عن الحب. مع الفصول مقسمة حسب المنطقة والبلد ، يتضمن بيان حساء الدجاج كل شيء من الجزائري Chorba Bayda ، الكولومبي والبنمي Sancocho و Thai Kao Tom Gai إلى الإسبانية Sopa de Picadillo. إلى جانب الوصفات ، تغطي جين لويس أيضًا الدراية الأساسية بالدجاج ، من الاختيار والتخزين ، إلى مخزون 101 والتخمير. الكتاب مصور بالكامل بتصميم يجعله كشيء قابل للتحصيل بقدر ما هو دليل مجتهد للحساء المفضل في العالم.

تقدير الشحن

للتحقق من رسوم الشحن لموقعك قبل طلب هذا العنصر ، أدخل الرمز البريدي الخاص بك أدناه.


عيد الخضار السبعة: الاحتفال بسنة واحدة من اللحوم الخالية من الاثنين!

أن تكون كوريًا ولدت وترعرعت في الولايات المتحدة كان أمرًا شاذًا عندما بدأت العطلات في الوقت المناسب. العطلات الكورية مقفرة تقريبًا هنا. بدأت تقاليد الطهي في عيد الشكر في سن الرابعة عشرة ، بمساعدة كتاب طبخ بيتي كروكر تم شراؤه من وولورثز في فلاشينج ، كوينز.

لقد قمت بطهي أول عشاء لي في إجازتي لوالدي وخالتي وعمتي وأبناء عمي. كانت الأطباق المقدمة عبارة عن بطاطس مهروسة مع المرق وبسكويت اللبن والديك الرومي المحشو.

هنا & # 8217s نسختي البالغة من البطاطس المهروسة: غراتان البطاطس. إذا نظرنا إلى الوراء ، لا أستطيع أن أتذكر تقديم أي خضروات خضراء في ذلك العام. استمر هذا التقليد حتى العشرينات من عمري ، حيث استكشفت أطعمة العطلات الأمريكية التقليدية والمتزوجة من تراثي الكوري والتي تُرجمت على أنها كيمتشي على الجانب.

عادة ما يتم تقديم باتجوك كوجبة انقلاب شتوية في كوريا (واحدة من عدد قليل جدًا من الأعياد الكورية الكبرى).

عندما تزوجت أخيرًا من أمريكي إيطالي ، ظهرت قارة كاملة من الطعام واكتشفت أخيرًا كيفية الاستمتاع بالأطباق الموسمية التي تضمنت الكثير من الطماطم المحلية الطازجة والأعشاب الطازجة والجبن الجيد حقًا. لقد تعلمت كيفية تعديل الملح في السلطات وفقًا للموسم ، وذهبت المعكرونة إلى ما هو أبعد من السباغيتي وكرات اللحم. أصبحت على دراية بتركيب صلصة المارينارا مع تمييز الخصائص المتناقضة بين صلصة المارينارا وصنداي. تم اكتشاف اللازانيا قبل فترة طويلة من زواج ثقافتين- (يجب أن أنسب لنفسي لأنني أتقنتها بفضل نسخة يدوية قديمة من كتاب طبخ في نيويورك تايمز التقطته من مكتبة بيرمونت عندما كنت مراهقًا). باختصار ، لقد أمضيت السنوات الست الماضية في استكشاف هذا المطبخ الجديد والمثير ، واكتشاف عيش الغراب بورسيني ، والمخبوزات ، والكافيتلي ، والبيستو ، ومجموعة لا حصر لها من الوصفات من أفراد الأسرة وكتب الطبخ. بدأت أخيرًا في طهي الخضار الخضراء خلال هذا الوقت. تضمنت عطلاتنا النموذجية زواج الكوريين والإيطاليين (حرفيًا). سواء كان ذلك في عيد الفصح أو عيد الشكر أو عيد الميلاد. كان الطعام الإيطالي مع الكيمتشي نجمه المشارك.

الكيمتشي وأمبير الصويا باجون ، باجون الكوسة.

كان طهي الطعام الكوري في المنزل يعني ، كان هناك الكثير من التغيير والتبديل الذي أدى إلى ابتكار أطباق معدلة حديثًا لعائلتي الإيطالية الكبيرة. في النهاية انخرطت في الطهي لدرجة أن قضاء ست ساعات في المطبخ بدا أمرًا عاديًا ومقبولًا. بالنسبة إلى الغرباء ، ربما بدا الأمر وكأنني كنت مهووسًا تمامًا بالطعام - هذا لأنني كنت كذلك! أحببت الطعام كثيرًا لدرجة أنني التحقت بمدرسة الطهي لصقل مهاراتي في المطبخ حقًا وأصبحت طاهيًا محترفًا.

بنجر محمص مع البصل الأحمر وخل الشمبانيا.

في العام الماضي ، اكتشفت Meatless Monday ، وعندما طُلب مني إرسال منشور عطلة لموقع Food2.com ، دخلت في كتاب طبخ Betty Crocker القديم الخاص بي لتقديم المشورة وطهي الكلاسيكيات الأمريكية مع لمسة. كانت بداية علاقة استمرت لمدة عام مع الخضار الموسمية. هنا & # 8217s أ الخضروات الجذرية المحمصة الموسمية طبق: (بطاطا أرجوانية ، بطاطا حلوة موروثة ، بصل شيبوليني ، ثوم) أقل:

يحتفل موسم الأعياد هذا بالذكرى السنوية الأولى لي مع الذهاب للحوم يومًا واحدًا في الأسبوع! لقد قمت بطهي عشاء عيد الميلاد من بطولة الطعام الكوري الذي تم تقديمه كعيد للخضروات السبعة! إنها & # 8217s النسخة الكورية الخاصة بي من عشاء ليلة عيد الميلاد الإيطالي الكلاسيكي. أصبح عيد الميلاد للكوريين أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة ولديهم اسم خاص له (سيونغتانجول). لقد أعددت سبعة أطباق رئيسية ، مع مطابقة سبعة أطباق جانبية (بانشان) لهذه المناسبة الخاصة. نشأت بعض الوصفات التقليدية من المطابخ الملكية لسلالة جوسون في كوريا. لقد كان عملاً من الحب - كانت الأطباق التسعة في Gujeolpan تستغرق وقتًا طويلاً.

أقترح إذا كنت ستجرب هذا في المنزل ، امنح نفسك بضعة أيام لتحضير العشاء. ابدأ بـ Gujeolpan ، واستخدم بقايا الخضار لصنع الجابشي ، وقم بطهي الخضار في وقت مبكر ، ثم قم بتتبيلها وتلبسها قبل الاستهلاك مباشرة. عند انتهاء العيد ، يمكنك تناول البانشان المتبقي في وعاء أرز مختلط (بيبيمباب) في اليوم التالي.

لا يكتمل أي عشاء بدون حساء حار حار في النهاية! حساء التوفو الحار واليخنات من الأطعمة الأساسية المطلقة المصنوعة من gochugaru والتوفو والثوم ، وهذا الإصدار يشمل الكيمتشي.

إليكم الأطباق الجانبية السبعة التي أعددتها على الطريقة الكورية!

Acorn Starch Jelly & # 8230 يشبه الجيلي ، نوع من الأذواق مثل الجيلي - باستثناء أنه & # 8217s نباتي 100 ٪!

فطر متنوع مع بذور السمسم المهروسة & # 8230

بيبي بوك تشوي مع بذور البريلا وزيت السمسم & # 8230

الفلفل الكوري المطهو ​​مع الثوم & # 8230

أي نوع من الوجبة الكورية كاملة بدون الكيمتشي ؟! لا أحد!

للحلوى ، لقد صنعت سونغيون. كعكة أرز حلوة ولذيذة. يتم تقديمه عادة خلال Chuseok (عيد الشكر الكوري وفقًا للتقويم القمري). أنا & # 8217m أعمل حاليًا على إنهاء جولة كاملة من جميع الأطباق التي استحضرتها العام الماضي من أجل كتاب طهي نباتي! ستتوفر الوصفات قريبًا ، ترقبوا & # 8230


طعام الأندلس في العصور الوسطى وطرد المسلمين الإسبان

كانت إشبيلية ، إلى جانب جنوا وليغورن (ليفورنو) والبندقية وأنكونا ونابولي ، واحدة من أعظم المراكز التجارية في البحر الأبيض المتوسط ​​في القرن السادس عشر. تدفقت ثروات أمريكا إلى إشبيلية حصريًا لأنها كانت في خط مباشر للرياح التجارية وكان لها احتكار قانوني لتلك التجارة. كانت التربة منتجة ، وازدهر الزيتون والكروم في الأندلس السفلى خلال القرن السادس عشر. في ذلك الوقت ، كان نصف سكان الأندلس مسلمين. مع ازدهار إشبيلية والأندلس ، نظروا إلى الخارج. وصف سفراء البندقية بانتظام الأندلس بأنها أرض رائعة. كان القمح هو المنتج الرئيسي للتجارة في الأندلس ، ومع ذلك ، كانت إشبيلية غالبًا ما تفتقر إلى الحبوب ، في حين أن المدن المجاورة بويرتو دي سانتا ماريا ، وخيريز دي لا فرونتيرا ، ومالقة كان لديها طعام وفير. كان أحد الحلول لأزمة الإمدادات الغذائية في إشبيلية هو منتج من العالم الجديد ، البطاطس ، على الرغم من أنها لم يتم دمجها بالكامل في الطبخ الإسباني حتى منتصف القرن السابع عشر حيث يتم تمثيلها في بارتولومي إستيبان موريلو (1617؟ -1682 ) لوحة تظهر فقراء إشبيلية يأكلون من مرجل من البطاطس غذاء المتواضعين.

كانت مصادر تغذية إشبيلية ، كما هو الحال مع جميع مدن البحر الأبيض المتوسط ​​، محصورة في الإقليم ضمن مسافة عربات إشبيلية. جاءت الأسماك من قادس والقرى المجاورة الأخرى على الساحل. جاء لحم الخنزير من روندا وأراسينا ومدن أخرى على أطراف سييرا نيفادا وسييرا مورينا. كان الأرز من فالنسيا وجاء الزبيب من ألمرية. جاء القمح من المزارع المحلية ، وقليلًا من فرنسا وشمال إفريقيا ، وتم استيراد بعض الجبن لاحقًا من ألمانيا وفلاندرز وجزر الكناري. في بداية القرن السابع عشر ، كان هناك تدهور في الزراعة الأندلسية ، وتحول الإمداد من المحلي إلى المستورد. بحلول عام 1617 ، جاء لحم الخنزير المملح من أيرلندا ولحم البقر المملح من فلاندرز.
بحلول منتصف القرن السادس عشر ، سيطر الجنويون على التجارة الأمريكية ومارسوا تأثيرًا قويًا على الحياة الاقتصادية لإشبيلية بسبب فهمهم المتفوق لآليات التمويل ووصولهم إلى رأس المال. كان المجتمع في إشبيلية يتغير من مجتمع القرون الوسطى حيث حدد النبلاء فضائله من حيث الشجاعة ، إلى مجتمع حيث حفز تحقيق الربح فئة جديدة من الأشخاص الذين يتطلعون إلى الحصول على سلع فاخرة والعيش بشكل جيد. بلغ عدد سكان إشبيلية تسعين ألف نسمة عام 1594 وكانت أكبر مدينة في إسبانيا. كان نهر Guadalquivir هو المنبع الرئيسي للحياة الاقتصادية لإشبيلية ، حيث جلب ثروات جزر الهند الرائعة إلى المدينة.

بارتولومي إستيبان موريللو & # 8217s لوحة للقديس دييغو في ألكالا وهي تطعم الفقراء

طرد
قريباً ستتغير طبيعة إشبيلية وفالنسيا وكل إسبانيا & # 8211 المدينة والبلد & # 8211 إلى الأبد. كان سهل ليريدا لا يزال يعمل من قبل فلسطين في القرن السادس عشر ، كما كانت منطقة ريوخا في وادي إيبرو. ال فلسطين كانوا من الفلاحين الذين كانوا في الأصل مسلمين ولكنهم اعتنقوا المسيحية. هؤلاء هم الموريسكوس ، الاسم الذي يطلق على أحفاد المسلمين الذين اعتنقوا الإسلام. ال فلسطين، مثل عمال الأرز اللومبارديين ، كانوا فقراء للغاية. في البحر الأبيض المتوسط ​​كان الأغنياء أغنياء جدا والفقراء فقراء جدا. يمكنك أن ترى هذا اليوم في المغرب ، حيث يمتلك الأثرياء مساحات شاسعة من أشجار الزيتون والأركان.
في النهاية ، تم طرد حتى الموريسكيين من إسبانيا في الطرد الكبير الأخير من 1609-1614. في عام 1609 ، كان الموريسكوس يمثلون ثلث إجمالي سكان فالنسيا. على الرغم من أنهم كانوا يسيطرون على huertas الخصبة في فالنسيا (حدائق نباتية كبيرة) ، بدون أرستقراطية لقيادتهم لم تكن هناك مقاومة منظمة لقمعهم. كانت هناك ثورات عرضية ، مثل تلك التي حدثت ليلة عيد الميلاد في غرناطة عام 1568 ، لكن قرار القضاء على أي وجود مسلم في إسبانيا كان قد اتخذه فيليب الثاني بالفعل في غرناطة. حرمت الأزياء الإسلامية ، وحظر التحدث بالعربية ، ومُنعت النساء من لبس الحجاب ، وأزيلت كل آثار الحضارة الإسلامية. بحلول عام 1614 ، تم طرد ثلاثمائة ألف موريسكي من إجمالي عدد السكان البالغ ثمانية ملايين.

مزارعون من دليل زراعي عربي أندلسي من العصور الوسطى

تم طردهم لأنهم لم يذوبوا قط ، وكانوا مكروهين لذلك. But hatred could not wipe out the thousands of Arabic words and places names in Spain, the dark black eyes of the Andalusians, nor the rich, evocative cuisine that conveys the taste of the celestial paradise of the dar al-Islam (house of peace), as so many Andalusian culinary preparations demonstrate.


Friday, January 1, 2010

Movies that make you want to eat!

I think there's a reason movies that involve food and cooking are largely well-received. They make you think of 'nesting' as my friend L told me tonight when we went to see, It's Complicated. It totally brought to mind an intense desire to make chocolate croissants, lavender ice cream and also to find one of my favorites – lavender water. In addition, it made me want share all of those treats with someone or a group of someone's. I told L, I wanted to start having dinner nights with my girlfriends and that brought to mind a book I've been meaning to read about a group of girlfriends who did so for over 10 years and then wrote a book about their time together – I cannot remember the name right now but it will come to me or I'll find it on my endless book list. If you are like me and tend to keep list upon list in notebook upon notebook, one way to keep track of your book list is through goodreads.com, it allows you to make your list and link up with friends and others who can recommend things you may like to read. But, I digress (get used to it), another film with food that I love is Under the Tuscan Sun, it is one of my top go to feel good movies. No matter what, someone building something – in the case of this film and the film we saw tonight, a new life – and making food as part of it, bringing people to a table, bringing people together to talk and laugh…it just makes me feel good. It makes me so jealous that my mom knows how to cook. She's one of those people who can open anyone's fridge, check out what's inside and then make a meal James Beard would be proud – and likely envious – of. It's disgusting! I need to take some classes so I can show off in the kitchen, I want to earn an apron from my mom and checking out these movies is definitely inspiring! I need to look up some classes in the area and check out what's cooking – literally!

It seems like everyone goes to Paris or Italy to fall in love with food. Since I can't afford Paris or Italy right now, I'll stick with my movies…for now.

On Spanx…

According to Business Week, Americans spend $40 billion dollars a year on weight lose products and programs = damn. As a contributor to that industry, I'd like to say – where are the results. The answer may be found in the products used to 'shield, hide, cover, and any number of words which can be used to describe those products which don't encourage health and really don't encourage reality but instead, encourage otherwise unhealthy and exercise averse people, to fool themselves into thinking they look damn good! The latest craze and culprit to lure in the gluttonous masses, of which CNN.com reports that 1/3 of Americans are overweight, are the product line known as Spanx. These modern-day girdles are a menace! Why you ask, considering that there was a time that a woman who didn't wear a girdle would have been considered a harlot. I'll tell you why…as someone who needs to lose weight, get healthy and fit – I recognize that the way to that Holy Grail of health is not through a product line. In fact, the product line creates an illusion of curves and slimming that you only recognize as a lie when you take the damn thing off and allow your body to breathe! The seemingly endless line of Spanx and Spanx knock-off products may indeed prove to be man-magnets but also chastity guards when your man gets you in bed and comes up against some granny tights! Furthermore, they have been developed to promote ease of access – I almost fell off my chair when one of my friends eloquently described to me the many virtues of easy access, crotch-less Spanx. Now, let me make one thing clear, I'm not against Spanx or any other product line of girdles out there – I think, as in all things, they serve a wonderful purpose when used properly.

By properly, I mean not for weight control or in lieu of taking your ass to the gym. Let me tell you a story, I was at the gym a couple weeks ago and after a grueling hour long work-out on the treadmill (whoop-whoop), on my way back to the locker room one of the women who hands out towels looked at me and waved me over. Now, I'd seen her around before, she was constantly selling something or peddling some new business venture she was working with – who knew there were so many Avon-esq knock-offs out there – and that day was no different. As I got closer she lifted up her shirt, while I was taken aback thinking she wanted to show me something I'd rather not see what did I spy under her shirt – a girdle! She told me, she could 'hook me up' because 'nobody has time to be working out all day' – mind you, I had just finished a work-out, I had invested in making myself work-out, and she worked at a freakin' gym and had carte blanche to all the things she needed to work-out. Apparently, the girdle was a good substitute for good-old sweat! Maybe that's because people tend to sweat when they're wearing them, so I've been told – I've never worn one at my current size because I don't feel it would be the proper way to use a girdle.

So what is proper? The points, Spanx should not be worn if the seams start tearing as you put them on, they should not be worn for weight control, they should not be worn as an alternative to working-out (this isn't a sweat suit in a sauna people), in short – they should not be worn as a means to convince yourself that you are fit and healthy because suddenly after squeezing yourself into it, you have curves! If you literally 'fall out' of the girdle as soon as it comes off, you should consider changing your habits a little bit. Girdles should be worn to deal with those troubled spots you can't seem to fully work-out regardless of how hard you try, there's a reason why celebrities wear them on the red carpet, because everyone has spots that they can't quite work-out and that's natural. But, you shouldn't wear them as a substitute because you shouldn't NEED to wear them as the only way to fit into any of your clothes.

And this brings me to the point of this post – one of my friends told me she NEEDED to wear Spanx because without them she didn't feel normal. Ok, I get it, it gave her the body she had circa 2003. But, that wasn't her body now. She didn't want to put in the energy to change her lifestyle, the drinking, eating whatever you want, no exercise, etc. She'd try and then get over it very quickly…all things considered, not a good way to get back your circa 2003 body! The moral of that story is, you have to work! You have to commit to working hard and not just drop $40-50 on a pair of Spanx to cover-up the fact that you aren't working to do anything about the fact that you don't like your body. I think people should work hard to get to their 'natural' state of being, whether you should be a size 2 or 12, everyone has a size that they are comfortable with where they can look at themselves in the mirror and say 'damn, I look good' and know that it's not just that they look good, but that they feel good, and they are good because they are healthy. When you get to that point then by all means, put one some Spanx to give you some extra support because even size 2's need it! But, if you're using it as a cover-up for bad health…then you're lying to yourself, it's like thinking make-up takes your zits away…ummm, no. Or thinking that just because you have Spanx to rely on you really can fit your clothes…again, no. If you NEED Spanx to fit your clothes, your clothes aren't what's problematic…you are. The point is to not يحتاج Spanx, but to be able to love your body without them.

Desire is good but…

I had an intriguing conversation with one of my friends last night it was on the subject of having the desire to do things vs. what is needed to accomplish the things you want to do. Chris argued anyone can do anything they want in life so long as they have a strong enough desire to do it. While, I countered that – I agreed, anyone can do anything they want to however, voicing a desire to do something doesn't lead to someone actually doing it unless they have a plan in mind on how to get there. Chris didn't believe you had to have a plan set in stone and that you could just 'wing it', I call foul to that idea. I think you can 'wing' a lot of things, in the sense that you don't know what opportunities, challenges, obstacles, etc. which will be put in your path to get where you want to go…but without some plan, even a seemingly weak one, you won't achieve your goals.

I don't know if anyone would agree with me but I'm the kind of person who can't stand the planners of the word, the seemingly endless supply of couch geniuses and active visionaries who come up with brilliant ideas but have to rely on other people to make them a reality. Or worse, who come up with endless things that they can do, could do better than…, or want to do but in the course of all that talking they end up doing nothing. One of the worst flaws in being human is that we have the ability to waste our potential. This is an even greater flaw among people who have endless opportunities to achieve and find the potential within them and do not take advantage of anything. I cannot stand planners, if you don't want to achieve anything then shut up about your dreams and desires to do stuff. One of my brothers used to do that, he'd sit around and anytime someone told him they could do something he'd immediately say "I could do that too, if I wanted to." Rubbish, the point is, if you could do it – you would. If you wanted to do it, you would. If all you want to do is sit around and talk about what's possible, then good for you – you're a philosopher. I hear those are in high demand these days. But, the point is, taking about what is possible without making it a reality is a wasted opportunity and wasting your potential is a crime against humanity…when all that anyone can contribute, thoughts and acts, is needed. فترة.

I like making lists, but making lists wouldn't really be the best use of my time if I didn't have the satisfaction of crossing things off and replacing them with something new. I'm all for people having dreams and desires, I think you can do anything you want in the world. and ask anyone who knows me – I want to do EVERYTHING. But, I recognize, I will achieve nothing if I don't attach a means to accomplish my goals to my desires…desire is good…but you need a plan of action. So ask yourself the question, what must I do before I die? Then write your list of all the things you want to do, and find a way to achieve it. Because it's true, you can do anything you set your mind to. I can prove it…

The 𔃶’ meals a day dilemma

If you're going to give up eating really large meals – like that 'appetizer' that looks like the size of the first course for a baby T-Rex at The Cheesecake Factory – and replace them with 5-6 smaller meals throughout the day, there is one dilemma you may find yourself running into. I call it, the "exhaustion" dilemma. To put it in simple terms, it is EXHAUSTING eating all day. And that my friends, is the point because you are spending the entire day, grazing like livestock, you find yourself falling into the routine of it and your body does not crave baby T-Rex sized meals which in turn means you are allowing your body to adjust to not taking in enough calories and garbage to run a village in one sitting. However, I have found that while it is very good to (a) learn what my bad habits are – I have been a part of the 2 larger meals a day group, it is equally difficult to break said habits. Especially when the 'cure' involves shoveling food in my face all day! Mind you, the alternative foods are 3 small meals and 3 snacks, but that is still A LOT going in.

So, what works for me? The fact that half of my three meals a day are consumed while I'm at work means that I have to come up with ways to PREP and ways to keep myself engaged in the act of eating. Seems obvious enough but I actually have to force myself to eat because it is very easy for me to forget to eat when I get busy (hence the 2 big meals a day bad habit). So, I've taken to eating my snacks 'on-the-go', it's a good time to get up, stretch a little bit, and half the time my snack consists of a piece of string cheese or something else I've put in the fridge down the hall from my office, so I have to get up to get it anyways. So, I'm able to migrate around, say hello to colleagues and eat on my feet, this helps me to eat my snacks.

Another thing that works, is finding ways to eat a 'hot' breakfast on the go. It is the most important meal of the day, I'm slowly developing a pattern – a novel thing called a schedule that doesn't consist of a mad dash in the morning but a more structured routine – I feel like I'm taking a page right out of Mad Men and slowing down the pace as a woman in the kitchen in the morning. I've found, anything with one egg is good for me to grab and go, on that note – one recipe I would suggest is simple, perfect and the result fits in the palm of your hand, just grab a napkin, wrap it up and dash out the door and you have your hot breakfast on the go:

1 small whole wheat English muffin (I like mine toasted)

1 tblspn shredded cheddar cheese

*if you want your salsa fresh, prep a salsa or bruschetta mix the night before and bring whatever's left over into work with some crackers for a mid-day snack.

This is super easy and if you time it correctly, you'll be able to put the egg on the muffin right before heading out the door on your way into work. The point is, it's exhausting eating all day, so why not make it easier on yourself by making it simple – pack easy snacks and if you're someone like me who's constantly on the go – then make your selections based on what you can eat on the go!


Emeril goes Coastal

MIRAMAR BEACH – When news broke this spring that world-renowned chef and local resident Emeril Lagasse was going to open a restaurant in town, he said he wanted to keep things as local as possible. Fast forward a few months, and Lagasse has kept his promise at his 14th restaurant, Emeril’s Coastal Italian. The James Beard Award-winner has hired 120 local people, is serving locally sourced product as often as possible, and is really trying to cater to local residents.

James Beard Award Winner Chef Emeril Lagasse
Photo Courtesy of Sara Essex Bradley

Making his own trends

In an area like the Emerald Coast, where so much emphasis is placed on “the season” (serving tourists from spring break until Labor Day) Lagasse said he wants “Coastal” – as he affectionately calls the eatery – to be a great restaurant year-round.

“I purposely pushed not opening until the end of the season to not only do the construction right, but I didn’t want my staff to get in that mindset,” he said. “That’s the mindset out there in the community, you know, we’re going to make a lot of money between Memorial Day and Labor Day, and then we coast. That’s not how I operate.”

Lagasse said they’re already looking forward to specials for Thanksgiving, possibly something for the Italian-American Feast of the Seven Fishes around Christmas, New Year’s Eve events and beyond.

“We’re just going to be a great restaurant for locals, for them to come and enjoy and have fun, order multiple dishes, and talk,” he said.

Lagasse is also bucking the trend of stodgy, structured meals, eaten during fixed times, and costing a pretty penny. In a market where many of his competitors rate four dollar signs on Yelp, you’ll only find one entrée over $25 on the menu at Coastal. The staff opens the doors at 11:30, and won’t close them until 10 p.m. (10:30 on Fridays and Saturdays).

“That’s an Emeril Lagasse trend. I think that’s how people want to eat,” Lagasse explained. “I just feel today that these rules that we’re open from 11:30 to 2, and then we’re closed, then we reopen at 5:30 – people are tired of that. People are tired of being dictated what to do, what to eat, how to order. They’re over that. Now, if you want to go to Daniel, The French Laundry, you want to go to Del Posto, that’s a different story. I want people to come here more than once a week.”

There he goes again

Chef admitted that although this is his 14th restaurant, the task of opening doesn’t get any easier, especially when customers walk in the door with such high expectations on Week 1.

“It’s been a little overwhelming,” the chef admitted, after closing up the restaurant at 1 a.m. the night before. “It’s like having a baby. I’m getting ready to have a 1-year-old with Meril (his contemporary American restaurant in New Orleans) in a couple weeks. Here at Coastal, it’s like giving birth and we’ve had the whole process all over again.

“We have a brand new staff we trained for three weeks. They’re trying to adjust to how we do business, our system. Overall, we’re very, very happy. Most people are happy and we’re trying to move that percentage up more and more every day.”

Speaking of the staff, Lagasse has brought a few heavy hitters from Emeril’s Homebase in New Orleans for the opening, including his director of culinary and right-hand-man, Chris Wilson. Local chef Shane Quinlan was hired to fill the roll of chef de cuisine and will lead the kitchen when the proverbial dust settles.

Chef de Cuisine Shane Quinlan
Photo Courtesy of Emeril’s Coastal Italian

Bringing the tastes of Italy – all of them

Lagasse said his culinary team drew inspiration from the Amalfi Coast of southern Italy when crafting Coastal’s menu, but in the Italian tradition, they were open to neighboring flavors, too.

“Amalfi plays a big part in the gulf they’re on with their seafood, and so when I was there last year shooting my show ‘Eat the World with Emeril Lagasse,’ for Amazon, I got super inspired,” he said. “But there’s a little influence of Tuscany, of Sicily, so there are little accents. It’s not just straight-on.

“That’s the way it is in Italy, you know? You can be in Tuscany but you’re still getting great seafood from the North. They’re like that with their wines as well. There are certain things like the sweet and sour, the lemon and the orange – those kinds of accents that we’ve incorporated in the menu.”

Don’t come to Coastal expecting Ye Olde Italian fare, though. Lagasse’s team has left off many of the more “traditional Italian” dishes many Americans may expect.

“Chicken Parmesan, veal Parmesan, that stuff hasn’t quite made the menu,” he said. “Maybe we’ll do that stuff as a special – pork Milanese, veal chop Milanese, you know.”

The black pasta in the Fettuccine Nero gets its distinctive black color from squid ink, and is topped with Calabrain chiles, almond and crabmeat.

Instead, look for Fettuccine Nero, featuring Calabrian chiles, almond, crabmeat and some very distinctive black pasta, compliments of squid ink. There’s a Parmesan-Crusted Snapper in a red sauce a Tuscan Steak with arugula, garlic, lemon and olive oil and the Kurobuta Pork Porterhouse Chop with Cubanelle pepper and an onion salad.

Two dishes on the pasta menu bear the name of two of Lagasse’s children. Meril’s Linguine & Clams features guanciale, blistered tomato and oregano while E.J.’s Rigatoni is topped with shrimp, broccoli and a house-made Italian sausage ragout.

Guanciale, an Italian cured meat, offers a savory meatiness to Meril’s Linguine & Clams, served with blistered tomato and oregano.

Again, Lagasse is hoping diners will order several things to share, and there is an entire small plates menu to do just that. The Upside-Down Cornbread with pineapple and pancetta is an interesting mix of sweet and savory. The Stuffed Fried Olives come with pork rillettes and garlic aioli, while the Steamed Mussels give you a taste of the sea, prepared with white wine, tomato, garlic and arugula. Off the bruschetta menu, Lagasse’s Cajun Caviar Bruschetta tops a baguette with Cajun caviar, egg salad and crème fraîche.

Even as early as Week 1, Quinlan and the kitchen were turning out specials, like the lion fish, fried Italian-style with smoked tomato sauce, olive relish, and a yellow pepper coulis. Using this unique yet notoriously invasive protein, Lagasse hopes to improve the community one plate at a time.

“We’re helping out as much as we can with the reefs,” he said. “I spend time in south Florida in the winter fishing, and that’s when I learned lion fish are a nuisance. They have no predators and they’re really attacking. All of a sudden, the migration in the past couple years, now they’re here in Destin. We’re doing our part, and it’s delicious!”

Time for something sweet – and different

In addition to house-made gelatos, sorbetos, cookies and biscotti, Lagasse worked with his pastry chefs Jeremy Fogg and Amy Lemon to “Emerilize” traditional Italian desserts for the Dolce Tazzas – or sweet cups.

“I don’t want to just do just banana cream pie, coconut cream pie and key lime pie. I want to break it up,” Lagasse explained. “We took every dessert and deconstructed it, and then we rebuilt it in the style of the Italian way. All of the components are there.”

As an example, the pastry program has turned out its own take on banana cream pie, all layered in a glass.

The Banana Cream Pie on the Dolce Tazza menu is Emeril’s deconstructed take on a traditional pie, served in a glass.

“You have the graham cracker crust, you have the banana, you have the pastry cream, the whipped cream, the caramel and the chocolate, so when you go in with the spoon, you get every one of those sensations, but it’s completely different,” the chef said with a sparkle in his eye.

Setting the scene

Also sparkling is the Mediterranean, coastal-themed interior, courtesy of Lagasse’s wife Alden with local design house Lovelace Interiors, and architects Geoff Chick and Jeff Margaretten. Soft, beachy grays mix with light and dark wood and modern light fixtures to set the tone for the meal. The kitchen is open, allowing guests to watch their meals being prepared. The chef’s counter is especially exciting when Lagasse himself is on the line. You may even spot his teenage son E.J. in the kitchen, when he’s not in school.

New Orleans artist Landon Lott created a pair of fine art “street graffiti” pieces to set the scene for the new Grand Boulevard restaurant.

The north wall features original sea life “street graffiti” with a fine art twist, created by Savannah College of Art and Design alum Landon Lott. Lott got his foot in the door, so to speak, after doing black and white murals at Meril last year. The pieces created such a buzz, Lagasse and Alden asked Lott to work his magic at Coastal.

Miramar Beach-based Lovelace Interiors – with help from Emeril’s wife, Alden – transformed the dining area into a warm and inviting space with a beachy, Mediterranean vibe.

Additional artwork includes a massive antique Italian piece in the private dining room from the Lagasses’ personal collection, as well as work from Watersound-based artist Allison Wickey.

Onward and upward

With two restaurants under a year old, television programs and all the other pots that Lagasse is currently stirring, you might expect him to stop and take a breath. Instead, he’s planning the massive Boudin, Bourbon and Beer event Nov. 3 in New Orleans. He’s in the middle of completely renovating his French Quarter restaurant NOLA after 20 years, with plans to reopen later this month, and he hinted at plans to change up one of his Vegas concepts in the near future.

Lagasse senses the winds of change may be coming to the South Walton dining scene, too. Fellow James Beard winner John Currence also opened a restaurant this year: Big Bad Breakfast in Inlet Beach. Could that be the sign of things to come? Lagasse thinks it might.

“I have a lot of respect for all the chefs here – don’t misunderstand me – but I think that the area is getting ready to change,” Lagasse admitted. “I think the whole dining scene is going to begin to evolve – and it needs to.”

Emeril’s Coastal Italian, located at 435 Grand Boulevard, Miramar Beach, is open seven days a week for both lunch and dinner.


شاهد الفيديو: VLOG 1 ANNIVERSAIRE. فلوق عيد الميلاد عيطة عبدية


تعليقات:

  1. Mauran

    الرسالة رائعة

  2. Vigul

    في هذا الشيء. الآن كل شيء يتبين ، شكرًا جزيلاً على المساعدة في هذا السؤال.

  3. Phlegethon

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  4. Kildaire

    أريد أن أرى



اكتب رسالة