sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

لوس أنجلوس هي موطن أفضل بوريتو في أمريكا

لوس أنجلوس هي موطن أفضل بوريتو في أمريكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عندما تفكر في الأمر ، قد يكون البوريتو هو أفضل طعام في العالم. جميع مجموعات الطعام مغطاة بتركيبات لا حصر لها من المكونات ، والأفضل من ذلك كله ، أن الطبق بأكمله محمول باليد ولا يتطلب حتى طبقًا.

بالنسبة لترتيبنا السنوي الثاني لأفضل الأنواع الموجودة في أمريكا ، نظرنا إلى البوريتو من جميع أنحاء البلاد وطبقنا عدة معايير صارمة: هل جميع المكونات طازجة؟ هل توجد مجموعة جيدة من اللحوم والإضافات؟ هل يمكنك تخصيص طلبك ، وصولاً إلى كمية الكريما التي يتم ضغطها في الأعلى؟ وهل هي مشهورة من قبل النقاد والسكان المحليين على حد سواء في مدينتها؟ لم نبدأ في ترتيب الأماكن لشراء بوريتو ؛ لقد صنفنا البوريتو بأنفسهم ، لكننا نعلم أنك لا تشتري بوريتو في الفراغ. لذلك عندما تقود سيارتك في هذا المكان ، هل يبدأ فمك في الماء على الفور ، مما يجبرك على التوقف باندفاع ، وقبل أن تعرف ذلك ، فأنت تغوص أولاً في بوريتو أحلامك؟

هذه هي البوريتو التي بحثنا عنها ، وبعد تجميع قائمة واسعة ، أرسلنا استبيانًا للصحفيين وكتاب الطعام في جميع أنحاء البلاد ، بالإضافة إلى الطهاة المشهورين الذين يشكلون جزءًا من مجلس الطهي لدينا. من بين الطهاة الذين شاركوا في الاستبيان وسيسمحون باستخدام أسمائهم جوناثان واكسمان (مواطن من كاليفورنيا يتمتع بخبرة واسعة في البوريتو) وسيزار كاسيلا (الذي يجلب وجهة نظر إيطالية ريفية للموضوع). على الرغم من أنه يمكن أن يكون هناك فائز واحد فقط ، وجدنا الكثير من العينات اللذيذة التي يتم صنعها في جميع أنحاء أمريكا ، بما في ذلك في لوس أنجلوس.

يهتف من قبل المسافرين الجائعين والسكان المحليين على حد سواء ، تشيلي ريلينو بوريتو في لا أزتيكا تورتيليريا هو شيء من الجمال ووجهة في حد ذاته. أنها توفر خيارات أخرى مثل carnitas و carne asada ، لكن ريلينو شيلي المحشو بالجبن والمقلية بشكل مثالي والذي يشكل الجزء الأكبر من هذا البوريتو هو ما يميزه عن غيره ، ويرفع الببلانو المتواضع إلى مرتفعات عظمة تكس مكس (بينما أنت في ذلك ، قد تجعلهم يضيفون إليها أيضًا بعض carne asada). إنه كل ما تبحث عنه في مطبخ Tex-Mex كل ذلك في قضمة واحدة مثالية ، وهو أفضل بوريتو في أمريكا.

تحفة الطهي ليست الأفضل في البلاد فحسب ، بل هي الأفضل بلا منازع في لوس أنجلوس ، حيث لم يتم إدراج مثال آخر من مدينة الملائكة على القائمة. تحصل Angelinos أيضًا على حقوق المفاخرة على جيرانها في NoCal في سان فرانسيسكو ، حيث لم تصل carnitas burrito من La Taqueria إلى الميدالية الذهبية واحتلت المركز الثاني بدلاً من ذلك.


انتهى البحث عن أفضل بوريتو في أمريكا

لم يتم إنشاء جميع أنواع البوريتو على قدم المساواة & # x2014 فقط اسأل Nate Silver.& # xA0 قبل الإحصائي بدقة & # xA0 توقعت & # xA0 الانتخابات الرئاسية الأخيرة ، حاول الموصوف ذاتيًا & # x201Cburritophile & # x201D العثور على & # xA0Chicago & # x2019s أفضل بوريتو & # x2014but استقال سيلفر قبل & # xA0 إكمال سعيه.

ثم ، & # xA0Silver أعاد Burrito Bracket & # xA0 هذا العام ، ووضع & # xA0s على هدف أكبر بكثير: تتويج بطل بوريتو وطني.

على موقعه على الإنترنت ، & # xA0FiveThirtyEight ، تم تقييم الفضة & # xA067،391 مؤسسة بيع بوريتو & # xA0 بمساعدة & # xA0 خبراء طعام ، و تم اختيار 64 من أفضل الأمة & # x2019s & # xA0burritos للتنافس في البحث عن & # xA0 America & # x2019s الأفضل.

منذ ذلك الحين ، سافر j ournalist & # xA0 Anna Maria Barry-Jester & # xA0 (Bracket & # x2019s taster ومراسل البوريتو الرسمي) & # xA0 أكثر من 20000 ميل حول الولايات المتحدة وأكل 84 بوريتو في جولتين. حياة قاسية.

إذن ، من & # xA0 حصل & # xA0 على لقب America & # x2019s Best Burrito؟ لا شيء بخلاف & # xA0 لاكويريا في سان فرانسيسكو & # x2018 منطقة ميشن.

نحن نقدر تصميم فريق & # xA0FiveThirtyEight & # x2019s لإعلان & # xA0 أفضل بوريتو في أمريكا ، لكن علينا أن نسأل: لماذا & # xA0 قطعوا البوريتو بالطول؟ إنه & # x2019s وحشي.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو نوعًا ما & # x2026 جيدًا ، نحن & # x2019ll نسمح لمحرر BuzzFeedFood راشيل ساندرز بقول ما نفكر فيه جميعًا.

هنا & # x2019s مقطع فيديو لمراسل FiveThirtyEight & # xA0burrito يصف المكونات & # x201Cjuicy ولكن ليست فوضوية & # x201D الموجودة في La Taqueria burrito. & # x201CIt & # x2019s تحفة فنية ، & # x201D يقول & # xA0Barry-Jester.

توجه إلى & # xA0FiveThirtyEight لرؤية & # xA0videos من بوريتو المركزين الثاني والثالث والرابع، والتي يمكن العثور عليها في: Delicious Mexican Eatery in El Paso، TX Al & amp Bea & # x2019s in Los Angeles، CA Taqueria Tlaxcalli in Bronx، NY.


تاكو ماريا (3)

في مطعمه في Costa Mesa ، يتميز الطبخ الذي يقدمه Carlos Salgado بأنه فكري وتوفيقي وحديث ، وهو مرتبط بتاريخ شخصي وتراث وسنوات من التدريب على تناول الطعام الفاخر. يمكنك أن ترى هذه القوى المتباينة في العمل في قائمة غداء تاكو ماريا ، عندما يمكنك تجربة طهي سالغادو من قائمة انتقائية مؤخرًا ، كان هناك أجواشيل المصنوع من أسقلوب هوكايدو ، خد لحم الخنزير المطلي بالخشب والمزجج بالسكر الداكن وخلد اللوز المغطى فوق دجاج جيدوري . يتم التعبير عن رؤية Salgado الطهوية بشكل كامل في العشاء ، عندما يتحول المطعم إلى تنسيق قائمة التذوق المكون من أربعة أطباق والتي تركز على التاكو.

3313 Hyland Ave.، Costa Mesa، (714) 538-8444، tacomaria.com

كارلوس سالغادو في رحلته ليصبح طاهياً ويحتضن تراثه ، مأخوذ من محادثة ألقاها في Mesamérica L.A.


II. المنطقة: ساحل شمال المحيط الهادي


Aguachile مصنوع من الروبيان الطازج في لوس أنجلوس.

الدول المستهدفة: سينالوا ، ناياريت ، خاليسكو ، كوليما

الأنماط والتقاليد: هذه واحدة من عدد قليل & # xA0 من المناطق التي تضع L.A. ميلاً قبل أي شخص آخر. لدينا تمثيل قوي هنا مع مطاعمنا للمأكولات البحرية المكسيكية المحلية التي تقدم منتجات طازجة أكثر مما يمكنك الحصول عليه في Water Grill أو Trois Mec أو Providence. & # xA0 مطابخ الشاطئ في Nayarit و Sinaloa في جميع أنحاء جنوب وسط لوس أنجلوس. aguachiles (روبيان نيئ مطبوخ بالليمون والفلفل الحار) ، سيفيش الروبيان ، كالو دي هاتشا (البطلينوس) وأطباق الروبيان المطبوخة مثل كامارونيس لا ديابلا و camarones culichis (صلصة هالبينو كريم). بيسكادو زارانديدو مع السنوك المستورد وسمك البحر متوفر بكثرة ، وهناك خدمة Sinaloan fondas تشيلوريو (يخنة لحم الخنزير حار) ، أبيض مينودو، و انتشلادا ديل سويلو.

من خاليسكو هناك & # x2019s ماعز بيريا ، تورتاس أهوجاداس (ساندويتش ملفوف في الصلصا النارية) ، تاكو الروبيان ، سندويشات التاكو دي كاناستا، سندويشات التاكو دورادوس (التاكو شل المقلي) ، و فلوتاس ، سندويشات التاكو دي فريتانجا، وهناك أماكن للحصول على سمك كوليما سيفيش و بيسكادو لا تالا (سمك مشوي كامل). من Escuinapa Sinaloa ، حصلنا & # x2019ve على جمبري تاماليس ، تيكسيثويل (shrimp mole) ، ومن السهل العثور على أقراص DVD المقرصنة في a تيانجويس (سوق في الهواء الطلق) للتعرف على المحار المحار ، الذي يعد من بين أفضل منتجات المأكولات البحرية في المكسيك.


تورتاس أهوجادا حار في مطعم تورتاس أهوغاداس غوادالاخارا

من أين تحصل عليه:& # xA0 تُعد وصفات عائلة Cosio & # x2019s ومنتجات المأكولات البحرية المتميزة كوني & # x2019 المأكولات البحرية& # xA0(3544 W Imperial Hwy ، 310-672-2339) أفضل مطعم للمأكولات البحرية على طراز xA0Nayarit من أجل البكر aguachiles verdes، و ceviches الجمبري ، & # xA0 أطباق مطبوخة مثل كامارونيس لا ديابلا، و بيسكادو زارانديدو من الشواية & # xA0 من & # xA0 ولاية سينالوا القريبة ، Mariscos El Cristalazo& # xA0(1665 N Hacienda Blvd، 626-918-086) يقدم المأكولات الخاصة & # xA0 من Escuinapa مثل الجمبري تاماليس و & # xA0تيكستيهويل.& # xA0 المشهور عالميًا ماريسكوس خاليسكو (3040 E Olympic Blvd & # xA0323-528-6701) تخدم الشاحنة سندويشات التاكو والسيفيتش الروبيان المذهلة من & # xA0owner Raul Ortega & # x2019s مسقط رأس سان خوان دي لوس لاغوس. هنتنغتون بارك & # x2019s & # xA0تورتاس أهوجاداس غوادالاخارا& # xA0(6042 Santa Fe Ave، 323-587-3115) يخدم & # xA0 الأفضل تورتاس أهوجاداس في لوس أنجلوس ، ويعرض أيضًا قائمة كاملة من & # xA0Jaliscan beef barbacoa tacos ، كارن أون سو جوجو، وخنازير القدم tostadas.


البحث عن أمريكا & # 8217s أفضل بوريتو يبدأ في كاليفورنيا

لقد مضى ما يقرب من ثماني ساعات على اجتماع لجنة اختيار البوريتو ، وكانت السماء تمطر الدلاء في الخارج حيث خضع الظهيرة لغيوم مظلمة ومهددة. طوال اليوم كنا ندلي بأصواتنا لمفاصل البوريتو المفضلة لدينا في أمريكا. الآن اجتمعنا حول شاشة تلفزيون صغيرة مثبتة في الحائط ، نشاهد جدول بيانات Excel يترجم الجولة الأخيرة من تلك الأصوات إلى تصنيفات.

اكتملت قائمة أفضل 64 بوريتو في America & rsquos ، لكننا ما زلنا نواجه مهمة زرع المراكز الأربعة الأولى في منطقة كاليفورنيا. كان هذا قرارًا كبيرًا. تعد بوريتو كاليفورنيا جيدة جدًا لدرجة أن البذور الأربعة الأولى في الولاية يمكن القول إنها المراكز الأربعة الأولى في الدولة.

بعد ثماني ساعات و 12 جولة من التصويت ، كان لا يزال أمام اللجنة قتال كافٍ للمساومة على الاختيار. شعر نصف الأعضاء الستة على الأقل أن فريق San Francisco & rsquos La Taqueria كان المرشح للفوز وبالتالي يستحق الترتيب الأعلى. لكن تصنيفات Yelp ووضعها الدائم في أفضل 10 قوائم في الصحف المحلية والوطنية جعل El Farolito المجاورة هي المفضلة بين بعض الأعضاء الموقرين للبيانات.

هل يجب أن يسود الإجماع التاريخي أم لجنة اختيار البوريتو؟ أي مطعم سيكون المصنف الأول لأمريكا & rsquos Best Burrito؟

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: ديفيد تشانغ ، وآنا ماريا باري جيستر ، ونيت سيلفر ، وجوستافو أريلانو.

في مارس ، اجتمعت لجنة اختيار البوريتو وستة خبراء وخبراء في غرفة اجتماعات فوق أكشاك ممارسة الجولف في مدينة نيويورك وأرصفة تشيلسي. كان هدفنا في الأساس هو عمل المستحيل: تحديد ، في يوم واحد ، أفضل 64 بوريتو في أمريكا. بمجرد الاختيار ، سيتم وضع المؤسسات التي تبيع هذه البوريتو في قوس على غرار بطولة NCAA من أربع مناطق ، مع 16 مطعمًا في كل منطقة.

أنا FiveThirtyEight & rsquos burrito مراسل. وظيفتي ، إذا كان بإمكانك تسميتها وظيفة ، هي زيارة جميع المطاعم البالغ عددها 64 ، وتناول شطيرة بوريتو في كل مطعم ، وتقييم البوريتو وتحديد أيها سيتقدم إلى الجولة التالية من المنافسة. ستنتج الجولة الثانية 16 بوريتو ، والتي (بعد تناول المزيد منها) سأختار الأربعة الأخيرة.

الجولة الثالثة والأخيرة ستنتج America & rsquos Best Burrito.

ولكن كان علينا أولاً وضع قائمة بأفضل 64 مؤسسة لبيع البوريتو (BSEs). جلب أعضاء لجنة اختيار البوريتو أوراق اعتماد لا تشوبها شائبة ونقاط أفضلية فريدة. كان لكل منطقة من مناطق Burrito Bracket & rsquos الأربع (كاليفورنيا والغرب والجنوب والشمال الشرقي) ممثلها الخاص:

  • جوستافو أريلانو هو إل كاليفورنيانو. كتب كتابًا عن الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة ، & ldquoTaco USA: How Mexican Food Conqued America. & rdquo وهو محرر في OC Weekly وله عمود مشترك يسمى & ldquoAsk A Mexican. & rdquo أطلقت عليه صحيفة نيويورك تايمز & ldquoper ربما الأعظم (و فقط) عالم حي للوجبات السريعة المكسيكية الأمريكية. و rdquo
  • جيفري بيلشر ، أستاذ التاريخ بجامعة مينيسوتا ، هو الأكاديمي. كتب كتابًا عن تاريخ الطعام المكسيكي وحركته حول العالم. لقد أكل هو & rsquos الطعام المكسيكي في كل بلد تقريبًا يمكنك العثور عليه فيه ، لكنه أجرى بحثًا مكثفًا عن الطعام المحلي أثناء إكمال دراسته الجامعية والدراسات العليا في الجنوب الغربي. إنه يمثل الغرب.
  • بيل أديسون ، ناقد الطعام ، يمثل الجنوب. مرة واحدة أكل 100 بوريتو (و 300 سندويشات التاكو) في 10 أسابيع للعثور على أفضل تاكوريا في منطقة الخليج. كما عمل هو & رسكووس في أهم المنشورات في جميع أنحاء البلاد: The San Francisco Chronicle و The Dallas Morning News و Atlanta Magazine ومؤخراً Eater ، بالإضافة إلى عمله كعضو في مجلس إدارة Southern Foodways Alliance.
  • يمثل The Chef ، ديفيد تشانغ ، مؤسس ومالك مجموعة مطاعم Momofuku والحائز على جائزة James Beard Foundation Outstanding Chef لعام 2013. لقد صنع Chang اسمًا كبيرًا في الطعام من خلال تقديم الوجبات السريعة البطيئة للجماهير ، وهو مهووس بخزانة البوريتو.
  • ثم هناك & rsquos Nate Silver و El Padrino و FiveThirtyEight & rsquos رئيس التحرير. مرة أخرى في عام 2007 ، قبل ولادة FiveThirtyEight مباشرة ، أنشأ Nate قوس Burrito لتقييم التاكو في حيه في شيكاغو. ثم أقلعت FiveThirtyEight وظل Burrito Bracket كامنًا لمدة ست سنوات. الآن عادت & rsquos ، لكنها & rsquos أصبحت وطنية.
  • وأخيرًا هناك & rsquos me ، The Decider. قضيت معظم العقد الماضي أعيش وأعمل في الخارج كصحفي بصري ، وأقوم بتدريب نفسي على فن الشارع والطعام الشعبي في هذه العملية. أقع في فئة & ldquofanatic & rdquo أكثر من & ldquoexpert & rdquo فئة I & rsquom لست ناقدًا للطعام (غالبًا ما أكون مراسلًا صحيًا ، وأكتب عمومًا عن الطعام أكثر من منظور السمنة) ، لكنني قضيت وقتي عندما يتعلق الأمر بتناول البوريتو. لديّ درجة علمية في دراسات أمريكا اللاتينية وأعمل في Univision ، وقد أمضيت سنوات في إعداد التقارير عن ذوي الأصول الأسبانية في الولايات المتحدة.

لقد اتفقنا على عملية شاقة لصنع القرار. قمنا بتقسيم البلد إلى أربع مناطق بناءً على عدد السكان المكسيكيين الأمريكيين ، وعدد التاكو في الصفحات الصفراء وعمليات البحث عن البوريتو على Google ، ثم جمعنا بيانات Yelp عن 67391 مؤسسة لبيع البوريتو في جميع أنحاء الولايات المتحدة. Nate & [مدش] أعني ، استعار El Padrino و [مدش] إحصائية من لعبة البيسبول لإنشاء نتيجة لكل مطعم. تمامًا كما تقيس القيمة الزائدة عن اللاعب البديل (VORP) لاعبًا مقابل لاعب قد يحل محله ، فإن Value Over Replacement Burrito (VORB) تحسب جودة وكمية مراجعات Yelp ، مع ضبط الموقع (مع الأخذ في الاعتبار مدى استخدام المناطق الجغرافية المختلفة Yelp ، وكذلك كيفية تصنيف المواقع المختلفة لسلسلة المطاعم المكسيكية). المزيد عن ذلك في بيان Nate & rsquos Burrito Bracket.

تم توزيع جدول بيانات مع الدرجات لجميع BSEs على اللجنة. درس كل ممثل إقليمي تصنيفات VORB وعمل على مصادره لإنشاء ورقة غش من المطاعم الموصى بها لإدراجها في الفئة. 1 اتخذ الجميع نهجًا مختلفًا بعض الشيء: اتصل تشانغ بأصدقاء الطهاة في جميع أنحاء الشمال الشرقي بينما قام أريلانو بالاستفادة من لعبة Rolodex العقلية الخاصة به ، حيث قام هو و rsquos بزيارة عدد هائل من مرض جنون البقر في كاليفورنيا. أعدم أديسون من خلال التجارب الشخصية ، وتحدث إلى نقاد الطعام الآخرين ومقارنته بمصادر موثوقة. نظر بيلشر إلى الملاحظات من كتابة كتابه وتحدث إلى مؤرخي الطعام عبر الغرب. بحثت أنا وإل بادرينو في البيانات ومصادر أخرى عبر الإنترنت ، وتحدثت إلى العشرات من محبي الطعام في جميع أنحاء البلاد.

لقد تركنا مع مئات من BSEs المحتملة ، ويوم واحد لإنشاء قائمة من 64. (ملاحظة: لم نرغب في تحيز تصويتنا في ذلك اليوم في Chelsea Piers ، لذلك أكلنا سندويشات التاكو على الغداء. وعقوبة غير عادية للحديث عن البوريتو لمدة ثماني ساعات متتالية وعدم السماح بتناولها.) أنا و rsquoll أطرح القائمة في أربع مقالات ، بدءًا من هذا المقال في المنطقة الأكثر تنافسية على الإطلاق: كاليفورنيا.

في الأصل ، بدا الأمر جريئًا لجعل كاليفورنيا منطقتها الخاصة في Burrito Bracket. ولاية واحدة من أصل 50 تحصل على ربع البقع؟ لكن نظرة فاحصة على البيانات كشفت أن التقسيم الأكثر عدلاً ربما كان شمال كاليفورنيا وجنوب كاليفورنيا وبقية البلاد مقسمة إلى قسمين. يوجد في كاليفورنيا 26911 مرض جنون البقر على موقع Yelp ، وهو أكبر عدد من أي منطقة على الإطلاق (للمقارنة ، يوجد 15753 في الشمال الشرقي بأكمله ، وهي المنطقة التي بها ثاني أعلى عدد). تعرض كاليفورنيا أيضًا ميزة ساحقة في نتائج VORB ، تقريبًا ضعف قوة الشمال الشرقي والغرب ، وحوالي أربعة أضعاف قوة الجنوب.

في حين أن هوس كاليفورنيا ورسكووس بوريتو واضح ، فإن ما إذا كان بإمكانه المطالبة بالطبق يعد لغزًا أكثر.

ترجع صعوبة العثور على مسقط رأس burrito & rsquos الجغرافي جزئيًا إلى رياح التاريخ المتغيرة في رمال صحراء سونوران. ولد بوريتوس بشكل شبه مؤكد في ولاية سونورا المكسيكية ورسكوس الحديثة ، ولكن تم تحديده لأول مرة من خلال الكلمة المكتوبة كعنصر غذائي في كاليفورنيا في أواخر القرن التاسع عشر ، وفقًا لجيفري بيلشر ، الأكاديمي. كانت كاليفورنيا جزءًا من مطالب التاج الإسباني و rsquos لأكثر من قرن ، ثم أصبحت ملكًا للمكسيك عندما أعلنت الجمهورية استقلالها في عام 1821. حتى بعد أن ضمت الولايات المتحدة الولاية الذهبية في عام 1848 (وهو نفس العام الذي اكتشف فيه الذهب في سفوح تلال جبال سييرا نيفادا و [مدش] صدفة؟) ، لطالما كان مطبخها مرتبطًا بشكل مباشر بالأراضي الحدودية.

أكلت مجتمعات السكان الأصليين تورتيلا الذرة في جميع أنحاء ما يعرف الآن بالمكسيك وجنوب غرب أمريكا قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين. اعتبر الغزاة طعام فلاحي الذرة ، مفضلين تورتيلا دقيق القمح ، والتي ظلت الطريقة الأكثر شيوعًا لنقل الطعام على طول الحدود الشمالية للمكسيك ورسكووس ، بينما تسود الذرة في أقصى الجنوب. كانت خبز التورتيلا الطحين عاملاً أساسيًا في نشأة البوريتو ، حيث يمكن أن تحمل كمية أكبر من السلع ، وتحتفظ بها لفترة أطول وتكون أكثر قابلية للحمل من رقائق الذرة. كما أن الروابط الاستعمارية بدقيق القمح قد أثارت شكوكًا غير عادلة في & ldquoauthenticity & rdquo من البوريتو كأجرة مكسيكية.

يتطلب تحديد ما هو مكسيكي عندما يتعلق الأمر بالطعام فروقًا دقيقة ومنظورًا تاريخيًا. تتأصل البوريتو في الطعام المكسيكي ، وقد أصدرتها كاليفورنيا منذ إنشائها.

إل بادرينو يتحدث

كاليفورنيا هي المنطقة التي يتمتع فيها أعضاء BSC بتجربة شخصية أكثر. بين معرفتنا المباشرة وبيانات Yelp القوية ، جئنا إلى التصويت في كاليفورنيا بالإثارة والخوف والكثير من الآراء.

استبق غوستافو أريلانو ، الخبير الإقليمي في كاليفورنيا ورسكووس ، التصويت بعرض عام متحرك على بوريتو كاليفورنيا المفضل لديه. كاتب طعام بنفسه ، ورقة الغش الخاصة به للاجتماع جاءت بأوصاف مرحة وشهية: & ldquoa الساعد من الشراهة ، & rdquo & ldquos في بعض الأحيان ، الفاصوليا والجبن مع الصلصة الحمراء هي الشيء الوحيد الذي تحتاجه في هذا العالم ، & rdquo و & ldquolike مهمة burrito باستثناء دون ادعاء. و rdquo

إخلاء مسؤولية مهم قبل المضي قدمًا: كان هناك العديد من المطاعم في كاليفورنيا التي لم تقم & rsquot بوضع القوس ولكنها كانت ستصبح منافسة قوية للحصول على بذرة عليا في مناطق أخرى. نحن & rsquore البشر فقط ، و California & rsquos burritos إلهية.

بالنسبة للمصنفة الأولى ، أعرب العديد من أعضاء BSC عن دعمهم لـ La Taqueria في San Francisco & rsquos Mission District. إنه & rsquos بوريتو كلاسيكي على غرار المهمة (يتم تحديده من خلال مقاسه الضخم وأجزاءه الضخمة وغطائه من رقائق القصدير) وقد تم إعداده بشكل مثالي. ولكن على بعد مبنى في شارع Mission Street ، تتمتع El Farolito أيضًا بالدعم القوي من الجماهير و mdash عند 20.7 ، VORB هي الأعلى في البلاد. تشترك هذه المطاعم في الكثير من القواسم المشتركة ، ومع ذلك كانت مختلفة تمامًا إذا سألت BSC. كان من الواضح لنا أنهم سيحتلون أول بذرتين على المستوى الوطني ، لكن بأي ترتيب؟

كان نيت صامتًا ، وضغطت أطراف الأصابع معًا في تركيز وإعطائنا نظرة يمكننا جميعًا تفسيرها الآن ، فقد حان الوقت لواحد من El Padrino & rsquos & ldquoI أتحدث عن البيانات وخطابات rdquo. كنت في معسكره هذه المرة ، وأنا أميل إلى El Farolito في المرتبة الأولى ، لكن من الواضح أن عدد الخبراء الإقليميين فاقنا عددًا. أقام نيت المحكمة ، واستدعى أفضل 10 قوائم ، ومدوني البوريتو ، و VORB المرتفع بشكل لا يصدق من El Farolito. تم عرض مهارات مناقشة Nate & rsquos بالكامل ، وبعد إلقاء نظرة حول الغرفة ، تم إجراء تصويت نهائي بالإجماع. سيتم تصنيف El Farolito في المرتبة الأولى.

البذور الثالثة والرابعة ليست بوريتو على غرار المهمة ، وتم اختيارها بسرعة وسهولة في الجولة الأولى من التصويت. يقال إن Lolita & rsquos Taco Shop في سان دييغو ينحدر من العائلة التي اخترعت البوريتو على طريقة كاليفورنيا (اللحم والجبن والبطاطس على شكل بطاطس مقلية). Manuel & rsquos Original El Tepeyac هي مؤسسة في لوس أنجلوس ، تقدم & ldquoHollenbeck burritos ، & rdquo ضخمة ومخفوقة بالفلفل الأخضر ، منذ عام 1955. نحن & rsquod تجاوزنا الجولة الأولى ، ولكن من نواح كثيرة كان الأسوأ لم يأت بعد.

كانت البوريتو الـ 12 غير المصنفة اختيارات صعبة للغاية. وجهنا Arellano إلى العديد من المطاعم التي لم نسمع بها من قبل ، وكان لدينا جميعًا مفضلات شخصية. المصادر والمراجعات عبر الإنترنت مأهولة بمتعصبي burrito ، ومن الصعب معرفة ما يجب تصديقه. لكن المشكلة الأساسية هي أن الخيارات في الأساس لا حصر لها ، وجيدة للغاية. استغرق الأمر وقتًا طويلاً لفرز الضجيج ، وإيجاد توزيع جغرافي نشعر بالراحة تجاهه. تندرج التحديدات في واحدة من ثلاث فئات: الكلاسيكيات ، اختيارات التنوع وتلك التي تدعم Yelp ودعم الخبراء.

أولاً ، دعونا نتحدث عن التنوع. هناك الكثير من أنواع البوريتو المتنوعة في كاليفورنيا: بوريتو Mission ، الكلاسيكيات مثل الفول والجبن ، البوريتو على طريقة كاليفورنيا ، بوريتو الإفطار ، بوريتو المأكولات البحرية. أثناء البحث عن أشهى أنواع البوريتو ، ندرك أيضًا أنه إذا كان من الواضح أن البوريتو A على غرار المهمة أفضل من البوريتو B على غرار المهمة ، فإن تضمين كل من A و B سيحقق فائزًا واضحًا ، A ، مع تضمين المزيد من التنوع في الأسلوب لديه القدرة على الانزعاج. قررت BSC أنه من المهم تضمين بعض التنوع الجغرافي ، لتمثيل الأنماط المختلفة والمساهمات في ثقافة البوريتو في غولدن ستايت. خلق هذا وضعا صعبا في منطقة الخليج ، حيث البعثة& -نمط البوريتو موجود في كل مكان تقريبًا.

تم قطع مطعمين كانا مفضلين في وقت مبكر ، Guerrilla Tacos و Lupe & rsquos (كلاهما في لوس أنجلوس) ، بعد نقاش طويل. ديفيد تشانغ يقسم أن Guerrilla Tacos تفعل شيئًا من شأنه أن يغير طريقة تفكيرنا في الطعام المكسيكي. لكنها تشتهر بتاكو ، ولم نتمكن من العثور على أي دليل على جودة البوريتو. على الرغم من الحواس السادسة القوية بأنهم سيكونون رائعين ، كان لدينا عدد كبير جدًا من المطاعم من لوس أنجلوس.

في محاولة لتحقيق تنوع في الأسلوب والجغرافيا ، توصلنا إلى بعض الخيارات غير المتوقعة: Chando & rsquos Tacos في سكرامنتو ، و Rosa Maria & rsquos burrito في الإمبراطورية الداخلية ، و Spencer Makenzie & rsquos (مطعم أسماك يقدم أيضًا سندويشات التاكو والبوريتو) في Ventura و Dos تشينوز في كوستا ميسا ، نجم اندماج آسيوي لاتيني. لم يكن أحد سيحقق ذلك في درجة VORB وحدها ، لكن المعرفة المتخصصة وعرض شيء مختلف تمامًا ربحت كل مؤسسة بمكان في الفئة.

ثم كان هناك الكلاسيكيات الأخرى التي لا بد من اقتنائها والتي لم & rsquot تصنع البذور العليا: تم اختيار Athenian III كأفضل بوريتو للإفطار من قبل OC Weekly. Al & amp Bea & rsquos هو كلاسيكي من لوس أنجلوس ، ووفقًا لأريلانو ، هو أيضًا المفضل الشخصي لجوناثان جولد ، ناقد الطعام لصحيفة لوس أنجلوس تايمز وأول من يفوز بجائزة بوليتزر في مهنته. La Azteca Tortilleria ، أيضًا في لوس أنجلوس ، هو طبق منتظم على رأس قوائم البوريتو مع تشيلي relleno burritos الأسطوري.

أخيرًا ، كان هناك خمسة مطاعم حاصلة على درجات عالية من VORB والتي إما تلقت دعمًا من BSC أو لديها نفوذ تاريخي كافٍ لتضمينها: El Chato Taco Truck في لوس أنجلوس ، Lucha Libre في سان دييغو ، El Zarape في سان دييغو ، Taqueria كانكون في سان فرانسيسكو ومقهى HRD في سان فرانسيسكو.

مع ما يقرب من 27000 مؤسسة لبيع البوريتو في كاليفورنيا ، لكل منها أتباعها المتحمسون ، علمنا أننا سنزعج بعض الناس. بعد الاجتماع ، سألت أريلانو عما إذا كان خائفًا من الصدمة الحتمية من ناخبيه ، الجماهير المحبة للبوريتو في جنوب كاليفورنيا. أخبرني أنه فخور باختيارنا.

& ldquo أعتقد أنه انعكاس لثقافة البوريتو في كاليفورنيا ، إنها قائمة رائعة. لدينا كل شيء من الأماكن الواضحة: سان فرانسيسكو وسان دييغو ولوس أنجلوس ، إلى الأماكن التي تستحق المزيد من الاحترام ، مثل Inland Empire و Ventura و Sacramento و rdquo قال. & ldquo البوريتو المفضل لدي طوال الوقت ، إل كاستيليتو في سان فرانسيسكو و [مدش] لم & rsquot جعل القائمة. في مرحلة ما ، كان عليّ أن أترك مشاعري جانبًا وأن أنظر إلى الحقيقة الصعبة. هناك اختلاف في ذهني بين البوريتو المفضل لدي وأفضل بوريتو. البوريتو المفضل لدي هو El Castillito ، لكنني أعتقد أن أفضل بوريتو في الولايات المتحدة هو La Taqueria. على ما هو عليه ، إنه رائع. & rdquo

لن تكون هذه هي المرة الأخيرة التي تسمع فيها إشارة إلى El Castillito.

منطقة كاليفورنيا

الفاروليتو (رقم 1 بذرة)
2779 شارع البعثة
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94110
نتيجة VORB: 20.7

لاكويريا (رقم 2 البذور)
2889 شارع البعثة
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94110
نتيجة VORB: 14.2

متجر لوليتا ورسكووس تاكو (رقم 3 البذور)
7305 شارع كليرمونت ميسا.
سان دييغو ، كاليفورنيا 92111
نتيجة VORB: 14.5

مانويل ورسكوس أوريجينال إل تيبيك كافيه (رقم 4 البذور)
812 N Evergreen Ave.
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90033
نتيجة VORB: 13.0

Al & amp Bea & rsquos Mexican Food
2025 هـ الشارع الأول
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90033
نتيجة VORB: 10.7

الأثيني الثالث
8511 لا بالما افي.
بوينا بارك ، كاليفورنيا 90620
نتيجة VORB: 4.5

لا أزتيكا تورتيليريا
4538 هـ سيزار إي شافيز افي.
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90022
نتيجة VORB: 9.4

تشاندو ورسكووس تاكو
863 اردن واي
ساكرامنتو ، كاليفورنيا 95816
نتيجة VORB: 9.1

إل شاتو تاكو شاحنة
5300 W الجادة الأولمبية.
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90019
نتيجة VORB: 15.3

دوس تشينوس
شاحنة طعام ، لا يوجد موقع ثابت
كوستا ميسا ، كاليفورنيا 92626
نتيجة VORB: 6.0

مقهى HRD
521 شارع الثالث
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94107
نتيجة VORB: 15.4

Lucha Libre Gourmet Taco Shop
1810 W شارع واشنطن
سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
نتيجة VORB: 14.8

Rosa Maria & rsquos Drive-In
4202 شمال طريق سييرا
سان برناردينو ، كاليفورنيا 92407
نتيجة VORB: 9.7

Taqueria Canc و uacuten
2288 شارع البعثة
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94110
نتيجة VORB: 14.0

الزراب
4642 بارك جادة.
سان دييغو ، كاليفورنيا 92116
نتيجة VORB: 15.1


أفضل 10 بوريتوس إفطار في لوس أنجلوس

هناك شيء مُرضٍ للغاية بشأن الوجبة الدافئة والشهية لبدء يومك بشكل صحيح ، خاصةً إذا أنهيت أمسيتك بملاحظة صاخبة بشكل خاص. في لوس أنجلوس ، يمكن أن يعني ذلك شيئًا واحدًا: وجبة الإفطار بوريتو.

الإفطار بوريتو موضوع مثير للانقسام. يمكن لبعض الناس الاتفاق على المكونات الأساسية لوجبة الإفطار بوريتو - البيض ، التورتيلا ، ربما لحم الإفطار ، وربما البطاطس ، وربما الجبن - ناهيك عن مكان العثور على أفضل نسخة. لحسن الحظ ، فإن Angelenos مدللة في الاختيار ، لذا فهي وجبة إفطار لذيذة من بوريتو بعض النوع ليس بعيدا ابدا.

ولكن ماذا عن رائعة الإفطار البوريتو؟ الذي تراه عندما تغلق جفونك طوال الليل ، الذي تراه فمك عندما تستيقظ. إليك 10 من أفضل الطرق - من قرية أتواتر إلى ريسيدا - التي ستجعلك مؤمنًا حقيقيًا بالطرق الدهنية والبيضية والصوفية اللذيذة لبوريتو الإفطار.

Modern Eats Breakfast Burrito Credit: كلاي لارسن

ربما لا يوجد بوريتو إفطار أكثر قذارة من مطعم El Tapatio ، وهو مطعم Glendale taqueria الصغير الذي يقدم مزيجًا من chorizo ​​والبيض طوال اليوم. إنه نوع جبني ، رطب قليلاً ، دهني ، مثالي لامتصاص الخمر الليلة الماضية. إن chorizo ​​مالح ولكنه فاز بالتوابل ، حيث تأتي معظم النكهة هنا من بعض الشور المشوي والكثير من الجبن الذائب ، Velveeta-esque. إنه & # 39s ليس غبيًا بشكل ساحق ولا طعمه مثل البلاستيك ، لكن منتج شيدر البرتقال الشبيه بمنتجات الألبان الذي يستخدمه El Tapatio يجعل وجوده محسوسًا بالتأكيد. تذوق طعمًا أعمق وستجد الفاصوليا المثالية ، رشة من الأرز بدلاً من البطاطس غير المطبوخة جيدًا والبيض الدافئ المشبع ، كلها ملفوفة في خبز التورتيلا الذي شاهدته لبعض الوقت على الشواية أيضًا. 1266 S. Glendale Ave.، Glendale 818-549-4167.

Chorizo ​​والبيض من Taqueria El Tapatio Credit: Farley Elliott

تتميز بقعة قهوة سيلفر ليك هذه بأنها راقية بعض الشيء ، لكن الأطعمة الدهنية التي تبحث عنها في الصباح التالي لا تعاني كثيرًا نتيجة لذلك. نعم ، التورتيلا هي واحدة من تلك اللفائف الملونة المليئة بالطماطم ، ونعم ، هناك بطاطس حمراء نشوية. لكن البيض رقيق كثيرًا وهناك بقع لطيفة من لحم الخنزير المقدد ممزوجة جيدًا. تساعد إضافة الجبن الشيدر الحاد على قطع كل هذه الكثافة مع إضافة القليل من الدهون ، خاصةً عندما لا يكون البيكو دي جالو الضعيف على الجانب ينجز المهمة. يمكن للأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأكل أن يصل سعر البوريتو إلى 12 دولارًا ، والتي تستبدل لحم الخنزير بستة أونصات من لحم الخاصرة. الآن بعد أن أصبح طبق الإفطار ملفوفًا في خبز التورتيلا إذا كان هناك واحد. 2590 Glendale Blvd.، Los Angeles 323-665-1008.

إفطار نقانق بوريتو من Athenian Grill Credit: Farley Elliott

على مدى أجيال ، عرف الإغريق كيفية إدارة العشاء - ووضعوا معًا وجبة فطور واحدة. هذا صحيح بالتأكيد بالنسبة إلى مطعم Athenian Grill في Reseda ، والذي يقدم وجبة إفطار اقتصادية بقيمة 2 دولار مع البيض والفطائر. بالنسبة لبوريتو الإفطار ، تصبح الأشياء أكثر فخامة: طبقة من هاش براون المقرمش قليلاً ، وبيضان مقليان مقليان وجبن الشيدر المبشور المطلوب. بعد ذلك ، الأمر متروك لك لإلقاء النقانق أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو الأفوكادو أو كل ما سبق ، ولكن لا داعي للإسراف. سجق الإفطار المشوي اللذيذ هو الفائز بالفعل ، فلماذا يفسد توازن البوريتو الرقيق مع الكثير من اللحم أو الأفوكادو الكريمي؟ كما قلنا: اليونانيون يعرفون ما يفعلونه. 7042 جادة ريسيدا ، ريسيدا 818-345-8445.

رصيد الفتى المحظوظ: فارلي إليوت

أي محادثة حول بوريتو الإفطار في منطقة لوس أنجلوس الكبرى غير مكتملة دون ذكر عابر على الأقل لـ Lucky Boy Drive-In ، متجر برجر باسادينا الذي كان يضخ البوريتو الهائل لسنوات. نعم ، هناك الكثير - الكثير - من لدغات البطاطا الطرية المختبئة داخل ذلك التورتيلا المحشو ، ولكن هناك الكثير من كل شيء يحدث في Lucky Boy. الكثير من البيض المخفوق الناعم ، والكثير من لحم الخنزير المقدد المملح ، والكثير من جبن الشيدر ، وفي عطلة نهاية الأسبوع ، يصطف الكثير من الناس في الوقت الذي تظهر فيه. 640 S. Arroyo Parkway، Pasadena 626-793-0120.

إفطار بوريتو في Frank & # 39s Credit: Farley Elliott

يعد Frank & # 39s on Fairfax مكانًا محليًا ، حيث يتدفق الناس من الحي عندما يريدون طبقًا صلبًا من البيض أو كارني أسادا بوريتو ، ولا يشعرون برغبة في ركوب سياراتهم. الأسعار مناسبة أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار الجيران الراقيين (على الرغم من Sheddy & # 39s) الذين يعملون في مكان قريب. كما يحدث ، يميل الكثير من السكان المحليين إلى طلب وجبة الإفطار بوريتو ، والتي تأتي مدسوسة مع قطع بنية مقرمشة ، وبيكو دي جالو ، والجبن المالح ، واللحوم التي تختارها مقلية في البيض المقلي. إنه ليس مشهدًا جميلًا عندما يصل إلى طاولتك ، لكن هذا هو بالضبط ما تتوقعه هنا. كن حذرًا ، على الرغم من ذلك: يتم إغلاقها يوم الأحد. 363 S. Fairfax Ave.، Los Angeles 323-655-5277.

بطاقة Snug Harbour: فارلي إليوت

في Snug Harbour ، المكان الجذاب المليء بالإفطار في ويلشاير في سانتا مونيكا ، كل شيء يتعلق بالمظهر. أناس رائعون يسيرون بانتظام ، أطفال ملائكيون يسحبون ، يطلبون الكينوا المنتفخة. لكن صن رايز بوريتو هو شيء جميل ، مع بيض مخفوق ناعم ، وشرائح أفوكادو طازجة ، وجبنة شيدر كافية لربطها معًا ، وقطع لحم مطبوخة حسب الطلب. سوف يرمي Snug Harbour أيضًا أيًا من التدافع في القائمة إلى خبز التورتيا ويطلق عليه بوريتو الإفطار - ولكن عندما توجد شروق الشمس ، لن تكون هناك حاجة لمزيد من البحث. 2323 Wilshire Blvd.، Santa Monica 310-828-2991.

ائتمان التوت: فارلي إليوت

It almost makes you mad, how good everything is at Huckleberry. Zoe Nathan's pastry selection is among the best in Los Angeles. Coming in at just over $14, the weekend breakfast burrito is no slouch, either. The pride of the whole concoction is the Niman Ranch bacon, served wide and deep, with a sweet and smoky taste to every bite. The lightly fried potatoes are also a standout, with enough crusty edges to help offset the possible mushiness of all that egg, cheese and guacamole. Thankfully, it's a well-balanced burrito, with sour cream and a mild salsa verde on the side for those looking to splash around with their condiments. 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-451-2311.

The Farm of Beverly Hills Credit: Farley Elliott

At the Farm of Beverly Hills, instead of greasy, over-potatoed gut bombs, the Beverly Hills set has access to oven-roasted tomatoes, applewood-smoked bacon, aged cheddar cheese and perfectly golden nuggets of tender egg. Forget the age-old “Eat the rich!” mantra, let's just take their breakfast burritos and call it a day. 439 N. Beverly Drive, Beverly Hills 310-273-5578.

Lucy's Drive In Credit: Farley Elliott

Ah, Lucy's — the platonic ideal of what a breakfast burrito should be. Every aspect of the reasonably sized, $5 morning meal is perfectly reasoned. The eggs are fried well, with just enough softness at the yolk to let you in on all that flavor. The bacon is thin but substantial, and mixed around inside so as not to leave any individual bite without a taste of the pork. The hash browns are served as a thinly fried slip, crispy at the exterior and soft inside. Toss in some shredded cheese to bind it all together, plus a few cups of their thin salsa roja, and you've got a simple meal that just feels like what a perfect breakfast burrito should be. 1373 S. La Brea Ave., Los Angeles 323-938-4337.

Tacos Villa Corona Credit: Farley Elliott

It's hard to argue with success — or with Anthony Bourdain, who managed to grab one of Villa Corona's justly lauded potato-and-chorizo breakfast burritos on a swing through the city not long ago. But it doesn't take a cheflebrity to understand the allure of this breakfast behemoth: The potatoes are griddled and softened but still have a bit of structure to them. The chorizo is served in roughly chopped bites, each with a perfect snap of seasoning, and the slight excess of cheese makes for a stringy, fatty, satisfying swallow. Even the addition of sautéed spinach can't slow down this breakfast burrito, where the egg, cheese, potato and meat all come together on a small tabletop out front to create the perfect morning solution. 3185 Glendale Blvd., Los Angeles 323-661-3458.


The Best Outdoor Dining in Los Angeles

International readers might be surprised to hear that Los Angeles is not an outdoor dining city. The usual arguments are pervasive: traffic noise, smog, too many homeless people, no privacy, etc. But if there is one thing the pandemic forced the City of Angels to reckon with (in a very good way), it was dining outside.

When California shut down indoor dining, the state’s restaurant scene had to act fast. Practically overnight, restaurant workers could be seen setting up sidewalk seating, installing temporary barriers, rolling out heat lamps (yes, LA gets cold at night), and creating a comfortable environment where diners could feel safe from Covid while enjoying their meals.

The current buzz around the city is that outdoor dining has not only been successful in keeping transmission rates low, but it has also pushed LA’s finicky eaters to come to a realisation – dining outside can be, and is, really exceptional.

Almost every great restaurant in Los Angeles had to pivot to some version of outdoor eating. Some, with the proper space and money, have built large-scale eating areas, while others have figured out how to utilise sidewalks, parking spaces, and other creative solutions.

These are some of LA’s best outdoor eating establishments – not all came about because of the pandemic – but hopefully all will continue giving diners the pleasure of eating outside for a long time to come.

Mozzaplex

Photo credit Michael Krikorian

نانسي سيلفرتون’s trio of restaurants, أوستريا موزا, بيتزا موزا، و chi SPACCA dominate a block of LA and are known for their Italian food supremacy. But their pandemic pivot makes them even more formidable as they’ve turned the rear of the building into a two-level piazza for dining under the stars.

L’Antica Pizzeria da Michele

Photo courtesy of L'Antica Pizzeria da Michele

The Naples transplant is known for its majestic and authentic Neapolitan pizzas, but it’s owner Francesco Zimone’s eye for design that makes this pizzeria truly stand out. The courtyard at da Michele is a tree-lined oasis with exposed brick and hanging lights that make hungry diners forget about the pandemic and dream of the Amalfi Coast.

Connie and Ted’s

The seafood haven Connie and Ted’s took things to a whole new level for their pandemic response. Practically overnight, the fishmongers at C+T built a massive pavilion that complemented their architecturally beautiful structure while giving fish fiends a safe and relaxing outdoor eating environment. The best lobster roll in LA is still yours for the taking.

Gracias Madre

The best vegan Mexican restaurant in LA (only vegan Mexican restaurant?), Gracias Madre was well-positioned to meet the pandemic head on. Their outdoor dining area seats dozens of health-conscious Angelenos and is the perfect escape for privacy-minded celebs and lovers of interior design. The menu by executive chef Mario Alberto is chock full of plant-based gems, like their gluten free chicharron tacos with oyster mushrooms or their wet burrito with jackfruit carnitas.

Sant’olina

Photo credit Wonho Frank Lee

The newest outdoor escape in LA is set atop the iconic Beverly Hilton hotel. Sant’olina is a salacious mix of Mediterranean favourites that includes zucchini keftedes, cauliflower tabbouleh, chickpea matbucha, and so much more. The real treat, however, is the 360° views from the hotel’s rooftop. Not only can you spy over the Beverly Hills shopping elite, but you also get front row views of the Hollywood Hills and, on clear days, the bright blue Pacific Ocean.

Nobu Malibu

The internationally acclaimed نوبو has many iterations of its famous sushi around the globe, but you’d be hard-pressed to find one with a better setting. نوبو ماليبو sits right on the silky white sands of Carbon Beach and is the perfect locale for any special occasion. If you’re looking for superb sunsets, socially-distanced outdoor dining, and great sushi, this is your spot.

الابيض العظيم

After going a full year without a social scene in the city, الابيض العظيم has become the ideal elixir for mingling singles looking for safe and sexy outdoor dining. The restaurant is now a Venice hotspot that serves leopard-spotted pizzas, crispy chicken sandwiches, and seared wagyu steaks. Their outdoor perch is also great for a post-beach brew or just gawking at the weird and wonderful that Venice denizens have to offer.

Mastro’s Ocean Club Malibu

Do you like miraculously marbled meats? How about A-list celebrity sightings? Or maybe you’d like to bask in the world’s greatest sunsets? All of this can be yours at Mastro’s Ocean Club on the beaches of Malibu. This renowned steakhouse is home to LA’s well-heeled crowd (a dress code ensures it) and provides meat and seafood-loving locals with romantic views alongside the most savoury meals.

Angelini Osteria

Photo courtesy of Angelini Restaurant Group

Many consider this quaint and charming restaurant to be the best Italian spot in the city. It’s hard to argue against it once you’ve slurped up chef Gino Angelini’s decadent pasta dishes. Helping it maintain its stellar reputation, the restaurant has fully adopted an outdoor dining mentally which gives its loyal customers a safe and tasty way to eat outside.

THEBlvd Privé

Photo credit Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel

The Beverly Wilshire, أ فندق الفصول الأربعة in the heart of Beverly Hills has taken outdoor dining to another level. Made famous by its starring role in Pretty Woman, the hotel has always maintained a well-earned reputation for high-end cuisine. The current special outside the hotel is the reimagined valet area, which has become a private hideaway of fine-dining under hanging lights and high-end heat lamps. Between lush hedges, diners at THEBlvd Privé can expect locally sourced branzino, ruby red Snake River Farm steaks, and an endless wine and creative cocktail list.

Gucci Osteria da Massimo Bottura

Photo credit Pablo Enriquez

Massimo Bottura’s first foray into LA opened a month before the pandemic caused the city’s dining scene to come crashing down. But the meticulously designed space, featuring Italian marble mosaic floors, red marble tables, and wicker dining chairs, was partially constructed to accommodate a plethora of outdoor dining. Fans of Bottura and executive chef Mattia Agazzi can still gawk at Rodeo Drive socialites while eating the world’s best tortellini with Parmigiano Reggiano cream.


The 20 best Mexican restaurants in America

It’s not easy to narrow down the best Mexican restaurants in America, so lucky are we to be saturated with the cooking of our South-of-the-Border neighbor in all its wonderful regional variety. But as any good mole- or taco-hound knows, some restaurants rise to the head of the pack, from the new-school, innovative cooking headed up by Rick Bayless at his Mexican restaurants in Chicago to the best burritos in San Francisco’s Mission District to out-of-the-way joints in the West and Southwest sure to inspire your next road trip to the best Mexican restaurants in L.A., including the killer Oaxacan cooking at Guelaguetza. Below, the best Mexican restaurants in America—ranked.

Cosme, New York City

This is the stateside debut of Enrique Olvera, the megawatt Mexico City talent behind Pujol, regularly ranked one of the 20 best restaurants. Here you’ll find elegant high-gear small plates—pristine, pricey and market-fresh. Olvera’s single-corn tortillas pop up frequently, from a complimentary starter of crackly blue-corn tortillas with chile-kicked pumpkin-seed butter to dense, crispy tostadas dabbed with bone-marrow salsa and creamy tongues of uni. Don’t miss the face-melting, savory-sweet, Instagrammed-to-death husk meringue ($14), with its fine, ash-dusted hull giving way to a velvety, supercharged corn mousse.

Empellón Cocina, New York City

Some chefs are like gastronomic Margaret Meads, quick studies in replicating the food of cultures far from their own. Alex Stupak, a notorious tinkerer, is much more original. Everything here is designed for sharing, and a table cluttered with his most impressionistic fare feels Mexican only in the most cosmopolitan sense. Miniature roasted carrots, in one boisterous small plate, arrive sprouting from an earthenware bowl that’s been artfully streaked with cool yogurt and sweet-spicy mole. Another beautiful abstraction features black mole splattered like a Rorschach blot around seared calamari curls, an explosion of super-savory elements with fried potato nuggets and drips of chorizo mayo. Plus the bar has one of the most comprehensive selections of mescal in New York.

Cala, San Francisco

Shutterstock Chef Gabriela Cámara, of famed Mexico City restaurant Contramar, brought her brand of refined seafood-focused Mexican to an airy Hayes Valley space in September. Already, Cala is garnering buzz for dishes like the trout tostada with chipotle, avocado and fried leeks (the California counterpoint to Contramar’s beloved tuna tostada) the ling cod salpicon and a dish of cactus and eggplant cooked inside a corn husk. The salpicon and corn-and-eggplant dish are served with house-made corn tortillas for DIY taco-ing. Cocktails like the Horchata Colada (spiked with rum) and the Martini Oaxaqueño (an unusual concoction containing mescal, citrus and olives) play with Latin American bar staples. There’s brunch on Sundays and, for weekday lunch, Tacos Cala (located in the alley near the restaurant’s back entrance), offers tortillas stuffed with several stewed fillings of the day for takeout or a quick bite.

Guelaguetza, Los Angeles

The guelaguetza is an Oaxacan dance its use as the name of this restaurant serves as a reminder that the food served here differs from classic Mexican. The speciality is meat (chicken, beef or pork) served with richly fragrant and spicy sauces called moles, which use fresh-ground herbs and chocolate to create a depth of flavor. Try the seafood stew or a tlayuda, a strange pizza-like corn-cake, with a fresh juice.

La Casita Mexicana, Los Angeles

Thanks to chefs Jaime Martin del Campo and Ramiro Arvizu, South LA neighborhood Bell has become a dining destination. The Jalisco natives opened their upscale La Casita Mexicana in 1999 and have since become TV personalities, famously defeating Bobby Flay in a chile relleno “Throwdown.” Try the duo’s meat-filled version, chile en nogada—roasted Poblano packed with ground beef, dried fruits, walnuts and candied cactus, topped with pecan cream sauce and pomegranate seeds. It looks like an homage to the Mexican flag. House-made corn tortillas are similarly patriotic with red (guajillo chile), green (cactus paddle) and white (corn), the perfect accompaniment to a plate of Tres Moles that features three types of mole: traditional poblano and two types of pipián, a creamy pumpkin-seed based sauce. Start the meal with chia seed-laced lemonade and end with a stop at the adjacent tiendita to pick up South of the Border pantry items.

Topolobampo, Chicago

Shutterstock Topolobampo (“Topolo” for short) is the most sophisticated and upscale of Rick Bayless’ restaurants, and the one most frequented by President Obama and his family. As with all of Bayless’s restaurants, the products used here are local and seasonal. So whether you’re eating fresh oysters or ceviche or one of the beautiful moles, you know you’re eating the best the season has to offer. An ever-changing menu means it’s hard to predict exactly what will be on offer day to day—but because Bayless is involved, it never really feels like a gamble.

Fonda San Miguel, Austin

In a town of great Mexican brunches, the stuff Mexican brunch dreams are made of is served in this sprawling hacienda-style restaurant in North Loop, which celebrated 40 years in 2015. Those who show up midday on Sundays are treated to a changing weekly spread that would take any mama days to make. The menu mines the cuisines of Oaxaca, Puebla Yucatan and Veracruz, ranging from chicken in mole sauce to fish cooked Veracruz-style, with capers, onions and olive. Dinner in the dining rooms, each brimming with folk art, is worthy of a special occasion, thanks to the elegant surroundings and a selection of winning South of the Border cocktails.

Mary and Tito’s, Albuquerque

Almost everything in New Mexico cooking is blessed by the addition of roasted chilies, and the question is always “red or green?” At Mary and Tito’s, red is usually the answer: the restaurant’s slow-burning chile sauce features on signature dishes like carne adovada (at its best stuffed into a crispy-fried sopapilla), chiles rellenos or enchiladas, and has earned quite the cult following. This humble Near North Valley restaurant celebrated half a century of pleasing chile fiends in 2013, and was honored with a James Beard Foundation America’s Classics award in 2010.

Barrio Cafe, Phoenix

Shutterstock At this humble little spot in the heart of mural-bedecked Calle 16, chef Silvana Salcido Esparza (a four-time James Beard Award nominee) serves Southern Mexican specialties to legions of adoring Phoenicians. The food of states like Oaxaca, Yucatan and Puebla makes a strong showing at Barrio Cafe, in house favorites like Yucatan’s cochinita pibil (marinated in crushed achiote seed and sour orange and cooked in a banana leaf), and chiles en nogada, a colorful dish from Puebla featuring stuffed chilies in a cream sauce.

Nopalito, San Francisco

An offshoot of the acclaimed NoPa restaurant, Nopalito offers authentic from-scratch Mexican cooking made with local, sustainable and organic ingredients. This is the antithesis of slapped-together street food. Carnitas is slow-cooked and braised in orange, bay leaf, milk, cinnamon and beer Mole Coloradito con Pollo is made with toasted chiles, almonds, Ibarra chocolate, dried plums and a huge array of spices. Don’t miss any version of tangy, tender nopales (cactus leaves), frequently on the menu in the form of tamales or in dishes such as Queso Flameado con Chorizo y Nopales (flamed Oaxacan and jack cheese with grilled cactus and chorizo).

La Chaparrita, Chicago

Chicago’s best all-around taqueria specializes in tacos de fritangas, or fried meaty things cooked on a wide metal stovetop called a charola. You seriously can’t go wrong with anything on the menu, from the extra beefy suadero to the intricately spiced longaniza sausage. But the showstopper—and perhaps the best taco in Chicago—is the tripa. Order it crispy, and these little hunks from the cow’s intestine (not, as you would assume, the stomach) arrive as golden-hued and glistening crunchy nuggets.

La Taqueria, San Francisco

Shutterstock The Mission burrito, as iconic to San Francisco as fog and cable cars, is the star at La Taqueria, a stalwart of the Mission District for more than 40 years. While some quibble over the exclusion of rice, no one argues over the tastiness of their behemoth foil-wrapped burrito bombs, filled with beans, cheese, salsa and meats ranging from carne and pollo asada to carnitas, chorizo and lengua. Located in the heart of the Mission District, the tidy no-frills spot also features tacos, quesadillas and a full selection of aguas frescas. Whatever your preference, start off with a basket of chips and the super-fresh guacamole.

Casa Enrique, New York City

The owners of Bar Henry branched out to Queens with this 40-seat Mexican eatery, specializing in the regional cuisine of Cintalapa, Chiapas. Brothers Cosme and Luis Aguilar, the chef and GM respectively, pay homage to their late mother with traditional plates, including some based on her recipes, such as chicken mole and cochinito chiapaneco (guajillo-marinated baby pork ribs). The white-painted spot features a garden and works from Queens artists.

Mariscos German, San Diego

One type of Mexican food that shouldn’t be overlooked is the Ensenada-style fish taco, a hotly contested category in close-to-the-border San Diego. The debate about who does it best will never stop raging, but for many seafood lovers the answer lies at Chula Vista taco truck-turned-hole-in-the-wall Mariscos German (658 Hollister St, San Diego), where the fish is breaded to an ideal golden brown crunchiness, then topped with chopped cabbage and creamy sauce. The menu features a other kinds of seafood, like shrimp and marlin, available as tacos, burritos, cocktails or tostadas. One impressive favorite is the tostada loca, a mix of marinated seafood accompanied by crispy tortillas.

Frutiland La Casa del Sabor, Arroyo Grande, CA

Shutterstock This casual roadside spot near San Luis Obispo specializes in tortas, supersized Mexican submarine sandwiches that frequently inspire lines at lunchtime. Two hungry people may be hard-pressed to finish the Cubana, a pile-up that includes breaded chicken and beef, pork cooked four different ways, two kinds of cheese, and more. Less gut-busting, but equally popular, are Frutiland’s fish tacos, served on blue corn tortillas with shredded cabbage and the welcome addition of fruit salsa. An extensive menu of aguas frescas (fruit juices mixed with sugar and water) puts the “fruit” in Frutiland.

El Sarape, Boston

This beloved restaurant in the Braintree neighborhood is generally regarded as the best Mexican food in Boston. Hearty dishes, including enchiladas in salsa verde and a house specialty of chicken or beef stewed with potatoes in a smoky chile ancho salsa, are some of the favorites on the from-scratch menu. There’s sangria to wash it down, and desserts like plantains topped with cajeta (a goat’s-milk caramel) are worth saving room for. A friendly staff and festive, inviting atmosphere, with traditional wooden chairs and colorful South of the Border tchotchkes have kept Bostonites coming back for nearly 30 years.

Las Cuatro Milpas, San Diego

This third-generation Mexican breakfast and lunch joint is a Barrio Logan classic famous for the kind of food your abuela might make, like carnitas, house-made tortillas, fried rolled tacos (a.k.a. flautas) and incredible salsa. At lunchtime, fanatical devotees line up to order at the counter and grab packages of tortillas to go. Seating is no-frills, prices are low and the place is cash only. Official closing time is 3pm, but get there earlier since favorite dishes sometimes run out before then.

L&J Cafe, El Paso, TX

Shutterstock For classic, stick-to-your-ribs Tex-Mex in a hole-in-the-wall setting that hasn’t changed much since it opened in 1927, El Pasoans know to head to L&J. The menu is borderlands comfort food: hearty soups (including everyone’s favorite hangover cure, menudo, or tripe soup, on weekends), burritos, fajitas and more—as well as Mexican breakfast. A saloon-style bar covered in historic photographs takes up most of the space, with a smaller dining room holding a dozen or so tables.

El Charro Cafe, Tuscon

El Charro opened in 1922 and now has three locations around Tucson, all open seven days a week for lunch and dinner. Beloved dishes include steak tampiqueña, served with an arsenal of accouterments anything with carne seca, a flavorful semi-dried meat plus burros, chimichangas and other dishes from Sonora state in Northern Mexico and the Arizona-Mex cannon. Portions are hulking, margaritas are strong and the surroundings always unpretentious and homey.

La Super-Rica Taqueria, Santa Barbara

Despite all the French cooking, Julia Child was at heart a down-home kind of girl—so her taco preferences seem like something to be trusted. The legendary cook’s favorites came from this cheery little turquoise-and-white shack on Milpas Street, and she’s not its only well-known fan: word of the place’s most famous regulars (Katy Perry can be spotted here) is partly what inspires lines around the block at lunch and dinnertime. That and the cooking: Corn tortillas are freshly griddled in-house and roasted green chilies top many of the best dishes. The menu is sprawling, but highlights include the Super-Rica especial taco, made with marinated pork, roasted pasilla chilies and melted cheese, and the tamales, whose fillings change regularly.


10 Best Moles in Los Angeles

Let's count the reasons we love mole. It's rich and intense. Warm and comforting. Spicy, yet sweet and often savory. A seamless blend of 20 to 40 (or more) ingredients that have been toasted, roasted, ground, blended and cooked. Radiant and colorful. A mix of Old World spices with New World chiles and chocolate. Mole, more than a mere sauce for chicken or enchiladas, is considered Mexico's national dish — and it has traveled to L.A. restaurants with traditional recipes largely intact.

We're not just talking about Oaxaca's mole زنجي, the “King of Moles” made with chocolate, about six kinds of chiles, nuts, garlic, onions and hoja santa. Nor the poblano from Puebla, popular for its own unique blend of chiles, plus a touch of chocolate. We also mean Oaxaca's colored moles — the rojo و coloradito (both red, but with different levels of spice and complexity), verde (mild, with fresh herbs and green tomatoes), amarillo (seasoned with cumin and often served as a soup), manchamanteles (chicken broth and fruit-infused, literally meaning tablecloth stainer), and the smoky chichilo. And any thick sauce with a base of chiles and spices, such as the seed-based pipian, or the fanciful pistachio, tamarind and tequila varieties, among others, that have appeared in L.A. just in the past few years. Turn the page for 10 of our favorite spots.

mole samples at Monte Alban Credit: D. Solomon

At Monte Alban in a West L.A. strip mall, you'll find four of Oaxaca's seven traditional moles — زنجي, coloradito, amarillo و verde — in dishes beyond the typical mole over chicken breast. Why not eat pork or salmon instead? Or a massive burrito drowned in زنجي؟ Also note the empanadas, tamales and enchiladas — all cooked in a distinctly Oaxacan style, and all smeared with mole. Monte Alban also serves its amarillo as a broth for beef stew, as well as chicken with estofado, a tomato-based mole that's more watery than its counterparts. After your meal, visit the Oaxacan market next door to browse the variety of fresh and dried chiles that just appeared in your mole. 11927 Santa Monica Blvd. L.A. (310) 444-7736.

mole amarillo at El Sazón Oaxaqueño Credit: D. Solomon

El Sazón Oaxaqueño is one of the Westside's Oaxacan institutions, offering virtually the same menu and cooking methods since Jonathan Gold praised its “slightly sweetened and vaguely hot” زنجي and the “extravagantly hot” coloradito في Counter Intelligence book a decade ago. But on your next visit, consider the amarillo. This mole is more soup than sauce, served in a deep bowl. Use your spoon to sip the thick, slightly oily broth, as hot steam hits your face. Stir up the chicken, potatoes, chayote and green beans. Then dip in a corn tortilla to cool the hot temperature and spices on your tongue. 12131 Washington Pl. L.A. (310) 391-4721.

mole negro at Tlapazola Credit: D. Solomon

Many of the spots on this list are tucked into gritty strip malls, including West L.A.'s Tlapazola. Still, Tlapazola is upscale and elegant in both style and menu. Its mole زنجي comes with poached chicken, bright green cilantro rice and black beans. Tlapazola takes pride in making such a rich sauce without any lard. The green pipian, made with pumpkin seeds and herbs, is served over grilled salmon and accompanied by a spinach quesadilla. As at many restaurants, Tlapazola's mole-making is a two-day process, at least, and the owner rents a mill at a tortilla factory near downtown to grind the spices and chiles. To drink, don't miss Tlapazola's excellent tequila and mezcal cocktails — especially the Tlapazola. A key ingredient? Syrup of mole زنجي، بالطبع بكل تأكيد. 11676 Gateway Blvd., L.A. (310) 477-1577.

Turn the page for picks 7 through 5…

Guelaguetza's tamale with mole negro Credit: Guzzle and Nosh

Think mole in L.A., and your mind probably jumps to the mole زنجي at Guelaguetza. The Koreatown restaurant is king of L.A.'s Oaxacan restaurants in size and reputation. Its famous زنجي — made with about 26 ingredients and adapted from a generations-old family recipe — is served with chicken, stuffed in tamales or splashed atop enchiladas. Your other options include typical Oaxacan varieties of rojo, coloradito, verde, amarillo و estofado. Choose a drink from the well-stocked mezcal bar for the perfect compliment. Want Guelaguetza to go? Purchase jars of rojo, coloradito و زنجي at the restaurant or from a site called appropriately, ilovemole.com. 3014 W. Olympic Blvd., Koreatown (213) 427-0608.

mole negro at Gish Bac Credit: D. Solomon

Most Mexican restaurants only make a couple of moles, if any, since the preparation is so time-intensive. That's the case at Gish Bac, a bright, cozy restaurant just off the 10 Freeway at Crenshaw Boulevard, where the زنجي و coloradito each take about two to three days to cook. Not to worry: The زنجي, made with more than 30 ingredients including dried fruits, star anise, cinnamon and tortillas, is so complex and flavorful it could make you forget other kinds even exist. But you'll want to try Gish Bac's coloradito، أيضا. “The mole زنجي is more sweet, then spicy, while the coloradito is the other way — you taste spicy first, then sweet,” says co-owner David Ramos Padilla. The restaurant serves both over chicken breast, along with rice, beans and tortillas. Also save room, or bring friends, to try the goat and lamb barbacoa, another specialty. 4163 W. Washington Blvd., L.A. (323) 737-5050.

A peanut mole sample and the “Zacatecas-style” mole poblano at Tamales Liliana's Credit: D. Solomon

You may know Tamales Lilianas for its namesake dish (on our 10 Best Tamales list), but don't dismiss the rest of the menu. Especially not the mole de cacahuete, or peanut mole, a rare find in L.A. The orange-colored sauce, which blankets shredded chicken, is native to Zacatecas. Unlike some moles with visible grains of what used to be seeds and spices, this mole is creamy. And mellow, too — ideal for spice-phobes. Tamales Liliana also serves poblano, described as “Zacatecas-style” on the menu in a nod to regional pride. 4619 Cesar E. Chavez Ave., East L.A. (323) 780-0989 and 3448 E. First St., Boyle Heights (323) 780-0839.

Keep reading for number 4 on …[

Mole poblano at La Casita Mexicana Credit: Barbara Hansen

You can't miss the moles at La Casita Mexicana in Bell. Red and green pipian as well as poblano are the first items to hit your table, topping a basket of warm tortilla chips. You may even forget to open the menu. But you should — try one of the “three moles” options (with the three sauces spooned over flautas, enchiladas, chicken or pork) to continue delving into and comparing flavors. Or, in the morning, taste the mole on the terrific chilaquiles. Jalisco-born chefs Jaime Martín del Campo and Ramiro Arvizu adapted the acclaimed poblano recipe from their grandmothers'. Its 40-plus ingredients include chocolate, cacao, plantains, bread, fruits, seeds, nuts and guajillo, ancho and mulato chiles. It's a mole so delicious that customers want to take it home. Luckily, a bottled version is available next door at Casita's La Tiendita shop. 4030 E. Gage Ave., Bell (323) 773-1898.

mole poblano at Juan's Restaurante Credit: Anne Fishbein

Is it any surprise that Rocio Camacho of Rocio's Mole de los Dioses once worked at Juan's in the San Gabriel Valley? Her portrait even hangs in Juan's dining room, like a patron saint. The restaurant's 13 moles go beyond the common pipian, poblano و زنجي. (That زنجي, by the way, is “rich and intense with hints of nuts and fruit and with an edge of bitter chocolate … like the oil slick of the gods,” wrote our critic Besha Rodell in a recent review.) You'll also find the huitlacoche-infused mole de los dioses, warm and fruity manchamanteles, and all-white velo de novia, as well as moles flavored with coffee, tamarind and tropical fruit. Chef Juan Mondragon says his menu was inspired by his grandmother's recipes from Guerrero, Mexico, with pre-Hispanic influences. Most unusual is the cactus mole — chef Juan Mondragon is a booster of cactus as a health food. Note the green tortillas. 4291 Maine Ave. Baldwin Park (626) 337-8686.

almond mole at Moles la Tia Credit: Anne Fishbein

Moles la Tía, where chef Rocio Camacho first brought her inventive sauces, wins the variety contest with 16 types of moles. So we were disappointed to hear that poblano is most popular! It would be a mistake to order poblano when you could try mango, hibiscus flower, pistachio or velo de novia، وتسمى أيضا بلانكو for its all-white ingredients — chocolate to chiles to coconut. Your best bet is to order “Cuatro y Cuatro” — fish, shrimp, chicken and poultry with four moles of your choice served on the side. Unless the duck breast with tamarind mole or frog legs with herb mole seems too unusual to pass up. 4619 E. Cesar Chavez Blvd., East L.A. (323) 263-7842.

And for our top pick…[

mole de los dioses at Rocio's Credit: D. Solomon

Rocio Camacho, a third-generation Oaxacan, has swept through several L.A. Mexican eateries with her love for multiflavored, multihued moles. She recently found a final destination at Rocio's Mole de los Dioses (“mole of the gods”), with a cozy location in Bell and a bigger branch in Sun Valley. Camacho once said that she intended her moles to evoke the true tastes of Mexico, not just the flavors of Oaxaca. So in addition to the Oaxacan زنجي, verde و manchamanteles moles, you'll also find moles infused with huitlacoche, tequila and coffee flavors. Moles la Tía, Juan's Restaurante and La Huasteca, where Camacho helped to create menus, serve them, too. But at Rocio's, the chef is in the kitchen, and who knows what she'll invent next. In the recent In Their Own Words II book about Latino cuisine in L.A., Camacho says she has 40 more recipes up her sleeves. 6242 Maywood Ave., Bell, (323) 588-5536 and 8255 Sunland Blvd., Sunland (818) 252-6415.

Be sure to download our Best Of mobile app for more of this sort of thing. Cupcakes, burgers, dim sum, tacos, coffee shops, bakeries, ice cream shops, burritos, milkshakes, etc.


What Makes Ugly Drum Pastrami So Damn Good?

If you’re looking for the best pastrami in L.A., don’t go to a deli or a mid-century roadside stand. Instead, head to a parking lot in the Alameda Produce Market on a Sunday morning. As you enter the gates of weekly pop-up food circus Smorgasburg L.A., hang a hard right and look for the line at the Ugly Drum stall. At the front of that line, a man standing over a steaming slab of meat with a giant knife in his hand will look up to take your order. If you are a regular customer (or friendly enough) he will hand you a nugget of pastrami while he slices your order. You bite into this glistening morsel and boom! Smoked. لحمة. نيرفانا.

Fatty and salty, sweet and peppery, smoky and just plain meaty—there’s so much going on in your mouth that you can’t quite process it. The sinful melt of the fat, the spicy kick of the rub, and the beefy taste of the meat smother your taste buds in a bear hug. A pile of meat on a slice of bread with a dab of mustard—how could anything so simple taste so good?

The man with the knife is named Erik Black, and his Ugly Drum pastrami is both a total accident and the result of years of practice and innovation.

After studying fine art in college and working in a few galleries, Erik Black decided to go into cooking instead. He came up in the high-end kitchens of Los Angeles, working at Campanile, Mozza, and Spice Table. On his days off, Black would sit at Langer’s deli, happily eating pastrami and watching them carve slices by hand. After a trip to experience the legendary barbecue joints of Texas (what he calls his “barbecue death march”), Black got serious about the process of smoking meat. Black calls Ugly Drum a “happy accident” (the name comes from the smoker Black originally used). He started the pop up in 2013 as a Texas BBQ operation focused on sausages and hot dogs, selling some homemade pastrami as an afterthought. While the hot dogs did not initially take off, people began showing up in search of his unique pastrami. His stall eventually became a staple of Smorgasburg, where the people line up every Sunday from opening to close.

Black is an affable guy in his mid-40s, slim with black glasses and a baseball cap from a local meat company—he looks as if he could be Moby’s highly carnivorous younger brother. During the week, he works at Bludso’s Bar & ‘Cue. Ugly Drum is his Sundays-only side gig that allows him to indulge in his passion. Black makes all of his pastrami himself, using the Bludso’s smokers during off hours to smoke several hundred pounds of meat per week. Other than Smorgasburg, Ugly Drum pastrami shows up around L.A. in the Reuben bagel at the food truck Yeasty Boys, the breakfast burrito at Cofax Coffee and the pastrami burger at Golden State. But to appreciate the unadulterated original, you have to wait in line at the parking lot.

Black is a passionate craftsman and he’s kind enough to give me a master class in pastrami. “Making pastrami is an art and a science,” he said. “It’s part alchemy.” He’s generous in sharing his recipes and techniques but he points out that experience in making pastrami is far more important than any recipes.

“I get into the pursuit of perfection because every time you do it you learn something,” Black says. “But sometimes it’s a lot less of what I do and [more of] creating the right conditions for something to happen.”

On a basic level, pastrami is just a smoked corned beef. But the details, the techniques and the quality and cut of the meat have a huge impact on the end result.

The dirty little secret of the modern pastrami world is that very little of it is made in-house at your favorite deli. There are a handful of factories in America that crank out most of the pastrami that you’ve likely ever eaten. Most delis get a big hunk of pastrami made from the naval cut of the cow and they boil the hell out of it to tenderize it.

What Black does is different—a reimagining of what pastrami should be. He uses the fattier brisket cut of the cow, wet brines it in spices for days to cure it and then slow smokes it over hard wood. It’s a hybrid of pastrami and barbecue and it has taken him a lot of trial and error to get it just right.

I wanted to try out Black’s techniques at home, but rather than copy the Ugly Drum recipe, I decided to season the meat with a Chinese-inspired blend of spices and aromatics. Instead of the more traditional dill and coriander, my version contains shiitake mushrooms, ginger, anise, and Sichuan peppercorns. I used similar flavors (along with Chinese mustard and five spice powder) for the rub and smoked the brisket over pecan wood for ten hours. When I remove it from my smoker, the bark is black and savory and the smell is incredible.

The following Sunday, as I wait in the usual line at Ugly Drum, clutching my vacuum-sealed pastrami under one arm like a meaty football, I feel like an apprentice nervously waiting for an audience with the master craftsman. I trade Black some of my pastrami for his. Trying them side-by-side, there is a textural difference. Ugly Drum’s version is closer to a corned beef whereas my effort leans more toward brisket While the Ugly Drum pastrami is sublime, my first try—shockingly—is not too far behind. Black e-mails me his feedback that night: “Fantastic job on the pastrami! Really a great showing. I did pick up on the sweet spice notes of cinnamon and five spice.” Coming from the master, it’s high praise.


شاهد الفيديو: اخطر مناطق تكساس سجناء في الشارع