أروستو ميستو

أروستو ميستو

Oozy Polenta & Gremolata

Oozy Polenta & Gremolata

يخدم 14

تطبخ في ساعتين و 30 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 593 30٪

• الدهون 30.3 جم 43٪

• المشبعة 12 جم 60٪

• السكريات 2.8 جم 3٪

• ملح 1.2 جم 20٪

• بروتين 57.4 جم 114٪

• كربوهيدرات 20.7 جم 8٪

• الألياف 3.2 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• 1 بصلة ثوم
• - حفنة من الزعتر الطازج (15 جرام)
• زيت الزيتون
• 1 x 1.8 كجم دجاج كامل الدواجن
• 1 ليمون
• 1 × 2 كغ بطة
• 1 عود قرفة
• ½ حفنة من المريمية الطازجة (15 جرام)
• 4 بصيلات شمر
• 6 بصل أحمر
• 8 أغصان قوية من إكليل الجبل الطازج
• 2 حمام
• 2 حجل
• 2 سمان
• 500 جرام نقانق عالية الجودة ، في سلسلة واحدة
• 8 أوراق غار طازجة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 150 مل كيانتي أو نبيذ أحمر آخر
• 1 × 400 جرام علبة طماطم برقوق عالية الجودة
• 300 مل مرق دجاج عضوي عالي الجودة
• جريمولاتا
• 2 فص ثوم
• حفنة من البقدونس الطازج (15 جم)
• 1 ليمون
• عصيدة من دقيق الذرة
• 250 جرام عصيدة من دقيق الذرة الخشن
• 100 جرام زبدة غير مملحة
• 150 جرام جبن بارميزان

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. سخن الفرن إلى درجة حرارة كاملة (240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9).
2. قشر 3 فصوص من الثوم واخلطهم جيدًا في مدقة وهاون مع نصف أوراق الزعتر ورشة جيدة من ملح البحر والفلفل الأسود ، ثم اخلطهم في رش جيد من الزيت. افركي الدجاج كله ، وادخل إلى جميع الزوايا والشقوق. تقطع الليمون إلى أنصاف وتوضع في التجويف مع بقية أغصان الزعتر.
3. تبّل البطة بالكامل ، وافركها برذاذ جيد من الزيت ، ثم ابشر نصف عود القرفة جيدًا. ضع بقية العصا في التجويف مع المريمية.
4. نحفظ القمم العشبية ، ونقطع الشمر إلى نصفين ، ثم نضع في صينية تحميص كبيرة مع البصل الكامل غير المقشر مع فصوص الثوم المتبقية.
5. ضع الدجاج والبط على الرف العلوي للفرن ، مباشرة على القضبان ، مع وضع صينية الشمر تحتها.
6. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 واطهي لمدة ساعة و 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية.
7. اختر الأوراق من أغصان إكليل الجبل في المدقة والهاون ، ثم اسحقها وكدمة مع رش جيد من الزيت. تبّل الحمام والحجل والسمان في كل مكان ، ثم رش زيت إكليل الجبل.
8. قم بفك الروابط بين النقانق برفق وادفع اللحم على طول لتصنع نقانق عملاقة. ابدأ في لف إحدى نهايتي السجق ، ثم قم بتدوير السجق حول نفسه حتى تحصل على لولب كبير من النقانق ، ينقب في أوراق الغار.
9. شحذ أطراف أغصان إكليل الجبل ثم استخدمها في سيخ وتثبيت النقانق في مكانها. رشي الزيت.
10. بمجرد أن ينضج الدجاج ، يُرفع إلى طبق ، ويُغطى بورق القصدير ومنشفة شاي نظيفة ، ثم يُترك للراحة.
11. ضع بقية الطيور مباشرة على رف الفرن بجوار البط. ضع عجلة السجق فوق الخضار في الصينية ، ثم اطبخها كلها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج الطيور وتنضج.
12. في هذه الأثناء ، لتحضير الجريمولاتا ، قشر الثوم ، وفرم أوراق البقدونس جيدًا ، ثم ضعه في وعاء به قمم الشمر المحفوظة. تُبشَر ناعماً فوق قشر الليمون وتُضاف القليل من العصير وتُمزج جيداً.
13. أخرج الطيور المطبوخة من الفرن واتركها لترتاح. انقل صينية الشواء إلى الرف العلوي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج النقانق ويصبح ذهبيًا.
14. في هذه الأثناء ، أحضر 1.1 لتر من الماء ليغلي في قدر كبير ، ثم أضف عصيدة من دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق باستمرار حتى يتجانس. استمر في التقليب على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح سميكًا وناعمًا.
15. انقل الخضار المطبوخة وعجلة النقانق إلى طبق ، ثم قشطها بعيدًا وتخلص من الدهون من الصينية. ضعيها على نار متوسطة على الموقد ، وقلبي الدقيق لمدة دقيقة واحدة ، ثم اسكبي الكيانتي. اكشطي كل هذا الخير من قاع الصينية ، ثم أضيفي الطماطم البرقوق ، وأي عصائر من الدجاج والمرق.
16. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتكاثف ويقلل إلى قوام المرق اللذيذ.
17. قلب الزبدة في عصيدة من دقيق الذرة وبشرها جيدًا في جبن البارميزان ، مع قليل من الماء ، إذا لزم الأمر. تتبل حسب الذوق.
18. تقطع الطيور وقطع النقانق إلى شرائح ، ثم اعصر البصل والثوم من قشرها ، ثم قدمها كلها على لوح مع عصيدة من دقيق الذرة. وزعيها على الجريمولاتا وقدمي المرق وبعض الخضار المطبوخة على البخار على الجانب.