sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة رغيف سياباتا بدون عجن

وصفة رغيف سياباتا بدون عجن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي
  • سياباتا

هذا الخبز هو التزاوج المثالي بين قشرة مقرمشة وخفيفة من الخارج وقشرة مطاطية ولكن طرية من الداخل. جزء عدم العجن هو مجرد مكافأة!

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 480 جرام دقيق خبز أبيض
  • 70 جرام دقيق خبز القمح الكامل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة نشطة مجففة
  • 475 مل ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق طعام من السميد المطبوخ

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ٢٠ ساعة ارتفاع ›الاستعداد: ٢٠ ساعة و ٥٥ دقيقة

  1. ضع الدقيق الأبيض والحبوب الكاملة في وعاء كبير. أضف الملح والخميرة والماء. تخلط حتى تتماسك عجينة لزجة رطبة ، حوالي 5 دقائق. كشط أسفل جانبي وعاء. غطيها بورق احباط. اترك العجين يتخمر لمدة 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن يكون دافئًا جدًا.
  2. اثني العجين بملعقة وطيها عدة مرات.
  3. قم بزيت صينية خبز ثقيلة الحواف بالزيت النباتي. يرش بكميات كبيرة من السميد الخشن.
  4. رش سطح العمل بالماء برفق. ضع ورقة طويلة من فيلم التشبث على السطح الرطب لتثبيته في مكانه. يرش فيلم التغليف بالطحين. اكشطي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. نرش الدقيق فوق العجينة. شد العجينة واسحبها برفق إلى شكل مستطيل طويل مسطح بطول 30 سم. قم بإحضار ورق التغليف إلى حافة صينية الخبز المحضرة واقلب العجينة على صينية الخبز. أعد تشكيل العجينة إذا لزم الأمر. رش الدقيق. غطيها بمنشفة جافة خفيفة. دعه يرتفع حوالي ساعتين.
  5. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  6. تُخبز العجينة في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يتحول لون الرغيف إلى اللون البني بشكل جيد ، من 35 إلى 45 دقيقة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(59)

المراجعات باللغة الإنجليزية (47)

تطور الخبز بشكل جيد ولكنه ينتج رغيفًا مسطحًا جدًا. تمتص القاعدة أيضًا الكثير من السميد وهو ليس جيدًا. -07 سبتمبر 2017

بواسطة رضا الياس

هذا سهل للغاية. لقد صنعته حوالي 4 مرات في أسبوع واحد. الجميع يحبها. لقد ألغيت خطوة التشكيل. لذلك بعد ترك العجين لمدة 12 إلى 18 ساعة ، أقوم بضرب العجين وأحيانًا أضيف بعض الزيتون وأفرغه كما هو على ورقة الخبز. اتركه يرتاح لمدة ساعتين إضافيتين ثم اخبز حسب التعليمات. رائعة حقا. التحذير: Addictive.-13 Nov 2017


وصفة خبز الشياباتا المخمر

هذا الخبز مثل هذا العلاج. إنه ناعم ، ومفتوح بشكل لا يصدق ، وخفيف في متناول اليد - تقريبًا مثل مكيال من أعشاب من الفصيلة الخبازية المنتفخة مرتبطة ببعضها البعض بواسطة قشرة مهيأة للكسر عند أدنى ضغط. هذا رغيف خبز يطلب منك تمزيقه بيديك ، مغمسًا في أفضل زيت زيتون في المخزن. هذا إذا كان بإمكانك منع نفسك من تقطيعها إلى نصفين وتجميع كل أنواع المكونات اللذيذة معًا (لم أستطع ، كما سترى لاحقًا). آمل أن تصبح وصفة خبز سياباتا العجين المخمر هذه شائعة في مطبخك كما كانت في مطبخي.

تقليديًا ، يُقصد باستخدام سياباتا في صناعة السندويشات ، أو بانينو، من كل الأنواع. الأصغر سياباتا بانيني تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وحتى هنا في الولايات المتحدة ، ولسبب وجيه. البصمة الواسعة لهذه النعال"سياباتا" تعني شبشب باللغة الإيطالية - لها قشرة متينة توفر المنصة المناسبة لإيقاع أي شيء وكل شيء يمكن أن يستخدمه المرء لساندويتش. كما سترى لاحقًا في هذا المنشور ، وجدت نفسي أصنع السندويشات مع كل شيء تقريبًا موجود في ثلاجتي - ناهيك عن جميع الخضروات الطازجة من السوق.

وعلى الرغم من جاذبية هذا الخبز المميز ، إلا أنه قد يكون عملًا صعبًا في المحاولة الأولى. إنها مريحة أكثر بمعنى أنه لا يوجد تشكيل مسبق أو تشكيل ، حقًا ، لكن الترطيب العالي وعجينة الركود يمكن أن تستنبط بعض الكلمات المختارة في وقت التقسيم.

لهذا السبب ، أوصي بشدة باستخدام الخلاط مع وصفة خبز ciabatta العجين المخمر إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى واحد. من الممكن مزجها يدويًا ، لكن العجين يمكن أن يضطرب عند الخلط على المنضدة. عندما جمعت هذا يدويًا ، اعتمدت بشدة على تقنية الباسيناج ، حيث أضيف الماء على مراحل بينما أقوي العجين. راجع القسم الخاص بـ Mixing and the Bassinage Technique لاحقًا في هذا المنشور لمزيد من التفاصيل.


كيفية عمل خبز غير محبب من CIABATTA

أعلم أن الكثيرين منا يأخذون العام الجديد بشكل طبيعي لوضع النوايا / القرارات / الأهداف / أيًا كان ما تقرر تسميته ، وأنا بالتأكيد واحد منهم. لا أكتبها دائمًا أو أقولها بصوت عالٍ ، لكنني أحتفظ بقائمة داخلية من الأهداف لنفسي (من النوع A للكمال ، حفلة واحدة) التي أسعى لتحقيقها بمرور الوقت. هذا العام ، أحد أهدافي هو تبسيط Girl vs Dough في مدونة تناسبك بشكل أفضل ، يا صديقي العزيز. وهذا يبدأ ، جزئيًا ، بالاستماع إلى طلباتك ووضعها هنا في شكل وصفة.

نظرًا لأن خبز الفرن الهولندي بدون عجن هو دائمًا الطفل المشهور في هذه المدونة ، وبما أن العديد منكم طلب وصفة خبز سياباتا مضمونة على & # 8216 جرامًا ، فقد اعتقدت أنني & # 8217d أجمع بين سهولة عدم عجن الخبز مع التهوية الجيدة طعم لذيذ مقرمش لخبز سياباتا محلي الصنع وصنع ابتكارًا رائعًا يتطلب منك رفع إصبع عجن.


سأكون صادقًا معك & # 8212 استغرقت هذه الوصفة ثلاث محاولات لفهمها بشكل صحيح. في الجولتين الأوليين ، حاولت تقليل وقت الصعود ودمج بضع خطوات في واحدة. وكانت النتيجة رغيفًا كثيفًا ومسطحًا وخاليًا من النكهة. بليتش. في الجولة الثالثة والأخيرة ، قررت أن أتنفس ، وأن أتحلى بالصبر ، وأترك ​​العجين ينمو لفترة أطول حتى تستغرق تلك الجيوب الهوائية الرائعة والخيوط اللزجة وقتها في التطور. وها أنا سعيد للغاية لأنني فعلت.


أكثر التعليقات الإيجابية إفادة

أكثر مراجعة نقدية مفيدة

سهل جدا. في كل مرة أحصل على تقييمات رائعة !! تلميح سهل ، استخدم الملعقة لتتخلص من صانع الخبز على لوح مليء بالدقيق. ثم استخدم مكشطة معدنية لكشط / مغرفة / رفع العجينة المطحونة إلى مستطيل ثم اسقطها على صفيحة سيلبات / بسكويت مدهون. هذا خبز ريفي لذلك سيكون مطاطيًا مع وجود ثقوب كبيرة. يمكنك حقًا أن تستخدم يديك ، وستكون قادرًا على ذلك وستكون قادرًا على التعامل مع الأمر. طور تقنية الرفع والطي باستخدام الكاشطة وسيكون الأمر سهلاً. قراءة المزيد


لا يوجد خبز سيباتا

لفائف خبز سياباتا التي لا تحتاج إلى عجن سهلة التحضير ويجب أن تكون التالية في قائمة الخبز الخاصة بك! اصنع لفائف الشياباتا اللذيذة والمقرمشة التي سيحبها الجميع ودع رائحة الخبز الطازج تسيطر على مطبخك (بدون الفوضى!)

كيفية صنع وصفة خبز CIABATTA NO KNEAD CIABATTA BREAD ROLL & # 8211 CIABATTA BREAD RECIPE

مكونات:
400 غ / 14.10 أوقية 00 طحين أو طحين لجميع الأغراض (بالإضافة إلى إضافات جانبية)
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق زيت زيتون
12 جرام / 0.42 أوقية خميرة طازجة أو 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
300 مل / 1/3 كوب ماء (ماء فاتر) + وعاء صغير به ماء ليديك

أواني:
ملعقة أو شوكة
وعاء خلط كبير
لوح التقطيع
صينية خبز مسطحة مبطنة بورق الخبز

طريقة:

  1. تبدأ عجينة خبز سياباتا بدون عجن بالدقيق! أضف 10٪ من الدقيق (حوالي 40 جم) في وعاء مع الماء الدافئ.
  2. بعد ذلك ، قم بإذابة الخميرة في المزيج ، وقم بتقسيمها بيديك ثم استخدم شوكة أو ملعقة للخلط.
  3. بمجرد خلط الدقيق والماء والخميرة جيدًا ، أضيفي 2 × ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم السكر والملح واخلطي جيدًا.
  4. عندما تمتزج المكونات جيدًا ، أضف الدقيق ببطء ، فقط 10-20٪ زيادة في المرة الواحدة ، واخلطها كما تذهب للتأكد من امتصاص الدقيق في الخليط الرطب.
  5. بمجرد عدم وجود دقيق جاف في الأفق ، قم بتغطية وعاء عجينة خبز سياباتا بغلاف بلاستيكي وضعه في الفرن (مغلق) لمدة ساعتين.
  6. بعد ساعتين ، أخرج الوعاء من الفرن ، وانزع الغلاف وضع كمية وفيرة من الدقيق على السبورة ، قبل وضع العجينة في الأعلى.

نصيحة لوحة VINCENZO: لإزالة العجين بسهولة من الوعاء ، قم بتبليل طرف الملعقة أو يديك بالماء الدافئ.

  1. رشي كمية وفيرة من زيت الزيتون الصافي فوق العجين ، ووزعيه في كل مكان قبل استخدام الملعقة لطي كل جانب من جوانب الخبز ، قسم واحد في كل مرة (يجب أن يلتصق بعض الدقيق الآن بمعظم العجين).
  2. الآن ، أضيفي المزيد من الدقيق إلى عجينة الشيباتا ، وادهنها في كل مكان.
  3. قطّع الرغيف إلى 4-6 أجزاء باستخدام قطاعة المعجنات ، حسب الحجم الذي تريد لفات سياباتا وارفع كل قطعة برفق (بيد على كلا الطرفين) وضعها على الصينية.
  4. سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية / 446 درجة فهرنهايت ، املئي صينية الكيك بالماء وضعيها في قاع الفرن للمساعدة في الحفاظ على خبز سياباتا من الجفاف.
  5. ضعي لفائف الشيباتا في الفرن لمدة 20 دقيقة قبل إخراج صينية الماء وطهيها لمدة 5 دقائق إضافية للحصول على هشاشة مثالية!

كيف تقدم:
اتركي الخبز يرتاح على رف التبريد لمدة 5-7 دقائق ثم استمتع به! يمكن الاستمتاع بلفائف سياباتا على شكل طبق بانينو مليء بحشواتك المفضلة (سيكون منجم بروسكيوتو ، السلامي ، الموزاريلا الطازجة والباذنجان المشوي!) أو لمرافقة وجبتك - ربما طبق صغير لذيذ.

E ora si mangia ، لوحة فينتشنزو…استمتع!

يجب أن يجرب محب الخبز الجيد مثلك الوصفات التالية:

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


هاك الخبز بدون عجن: صنع رغيف الخبز بدلاً من ذلك

يرجع الفضل في جزء كبير منه إلى ثورة الخبز بدون عجن ، فقد تخلصنا تمامًا من الخبز الذي اشتريناه من المتجر العام الماضي وبدأنا في صنع الخبز الخاص بنا على أساس أسبوعي! مشكلة واحدة ، رغم ذلك: نحن نصنع الكثير من السندويشات ونميل فقط إلى الإعجاب بشكل الرغيف بشكل أفضل. هل يمكن تكييف الخبز بدون عجن؟ لماذا ، نعم يمكن!

الخبز بدون عجن رطب ولزج للغاية بحيث يصعب تشكيله في أي شيء باستثناء رغيف مستدير. إليك ما يجب فعله لجعله قابلاً للتطبيق:

بعد أن يرتفع العجين وتصبح جاهزًا لتشكيل الرغيف ، رُش العداد بكمية قليلة من الدقيق ثم اقلب العجين من الأعلى. رشي القليل من الطحين فوق العجينة واعجنها مرتين أو ثلاث مرات فقط حتى يتجانس الطحين ولم يعد العجين لزجًا. يمكن أن تساعد مكشطة المنضدة في العجن الأولي إذا التصق العجين بالعداد.

ثم شكل العجين في رغيف شطيرة باتباع هذه الإرشادات البسيطة. إذا كان العجين لا يزال لزجًا جدًا ، غلف يديك بالدقيق حتى تتمكن من العمل مع العجين. لكن لا تخف أيضًا من العجين اللزج! حتى لو كان كل ما يمكنك إدارته هو طي العجين على نفسه مرة واحدة وإلقائه في المقلاة ، فسيكون في الواقع جيدًا.

ضع الرغيف على شكل قالب في صينية خبز مدهون بالزبدة واتركه يرتفع حتى يبدأ للتو في الظهور فوق حافة المقلاة. لا تقلق إذا كان الرغيف يبدو مشوهًا أو لزجًا عند دخوله المقلاة - فسوف يملأ الجوانب ويتخذ شكل رغيف أثناء ارتفاعه. قم بتشغيل الفرن على 450 درجة للتسخين المسبق لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.

قبل الخبز مباشرة ، افركي القليل من الدقيق على سطح الرغيف وقطعي شريحة أو اثنتين بسكين مسنن. سيساعد ذلك على منع التشقق عندما يرتفع الرغيف في الفرن.

اخبز الأرغفة لمدة 30-35 دقيقة ، مع قلبها مرة واحدة في منتصف الطريق لتخبز بالتساوي. يجب أن تكون الأرغفة ذهبية-حمراء مع القليل من البقع البنية المحمصة. هزهم خارج المقلاة واضغط على الجزء السفلي بمفصل إصبعك - إذا بدا الأمر أجوفًا ، فقد انتهى الأمر! إذا لم تكن متأكدًا ، فتحقق من درجة الحرارة الداخلية. يتم تحضير الخبز عندما يسجل المركز 190 درجة.

الرغيف الناتج سيكون له قشرة أكثر ليونة وفتات أكثر إحكاما وإسفنجية من الخبز العادي بدون عجن - وهو مثالي لسندويتشاتنا! إذا كان لديك أشخاص يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام في منزلك ويصرون على شراء الخبز الأبيض من المتجر ، فيمكنك تجربة ذلك معهم. ومن الناحية النظرية ، لا يعد خبزًا كبيرًا ، ولكن إذا قمت بتخزين الرغيف في كيس بلاستيكي ، فإن القشرة تصبح أكثر ليونة.

المزيد عن الخبز بدون عجن:
• ظاهرة Bittman's No-Knead Bread (رابط إلى مقالة وصفات NY Times الأصلية)
• خبز حرفي في 5 دقائق في اليوم (مع رابط لمقالة ووصفة نيويورك تايمز الأصلية)
• لا يعجن الخبز على عجل


وسادة سياباتا

لقد كنت ألعب مع وصفة سياباتا بدون عجن لفترة من الوقت ، وأجد مشكلة كبيرة: يخرج سياباتا بجيب هوائي عملاق واحد. لقد صنعت الليلة الماضية ثلاثة أرغفة كلها من نفس وصفة الترطيب بنسبة 100٪. في المرة الأولى قلّبت الخليط المُثبت لمدة 18 ساعة ثم سكبت رغيفًا واحدًا ووضعته في الفرن مباشرةً. إليك كيف خرج ذلك.

يمكنك أن ترى حتى مع عدم وجود وقت تدقيق أنها حصلت على فقاعات كبيرة جدًا ومعظمها في القمة. حوالي ثلثي هذا الرغيف يحتوي على فقاعة عملاقة واحدة في الأعلى ، لذلك ينتهي بك الأمر بقشرة رفيعة حقًا.

الرغيف الثاني الذي قمت بتثبيته لمدة 45 دقيقة ، ثم انقلب رأساً على عقب وأخبزه على الفور. اعتقدت أن هذا قد يساعد في إعادة توزيع الجيوب الهوائية إلى الأسفل حتى يرتفعوا من خلال الخبز وستحصل على هيكل مكشوف موحد بشكل جيد. لا. الاسوأ.

تم الكشف عن الرغيف النهائي لمدة 90 دقيقة تقريبًا ، ولم ينقلب ، وخرج بأكثر الهياكل دراماتيكية حتى الآن.

لم أقطع ذلك حتى الآن ، لكنني أتوقع أنه سيكون مثل الديك الرومي في عيد الميلاد في عطلة عيد الميلاد في National Lampoon - كلها بنية اللون وداخلها أجوف.

إذن ماذا يعطي؟ هل من المستحيل خبز عجينة الترطيب بنسبة 100٪؟ أعلم أن هناك الكثير من الدقيق على الكل ما عدا الرغيف الأخير ، مما يؤثر على اللون البني. أعتقد أن الخليط رقيق جدًا لدرجة أن الفقاعات ترتفع على الفور إلى الأعلى واستخدام الدقيق الغني بالغلوتين يعني أن القشرة تتمدد مثل بالون اللاتكس. هل يجب أن أتحول إلى جميع الأغراض أم أنخفض الترطيب إلى 85-90٪؟

لقد حصلت على الوصفة في قسم الخبز على موقع الويب الخاص بي حتى تتمكن من رؤية الصيغة بالتفصيل. أعتقد أنه لا يزال بحاجة إلى بعض التغيير والتبديل!

هذا أو دقيق ضعيف. لكن من الواضح أن العجين ليس به بنية كافية لتطوير كسرة مناسبة. بدلاً من ذلك ، يتركز البخار فقط في فقاعة واحدة عملاقة.

أود أن أقترح بشدة استخدام دقيق الخبز عالي الغلوتين ، وخلطه لمدة 5 دقائق مع حوالي 75 ٪ من الماء ، ثم تأخير الليل في الثلاجة. اتركه لدرجة الحرارة حوالي 2-3 ساعات ، ثم قصه ومده في الشكل وإثباته لمدة ساعة أو ساعتين أخريين لتطوير الجيوب. أكثر أو أقل مثل BBA Ancienne. التي يجب أن تعمل.

ما لديك يشبه خبز البيتا أكثر من شياباتا. لم أصنع سياباتا بدون عجن ، لذلك لا يمكنني التحدث إلى هذه التقنية. ومع ذلك ، إذا كنت `` تسكب '' المزيج حرفيًا ، فهذا يعني أنه IMHO رطب جدًا. يستفيد Ciabatta بشكل كبير من الطي كطريقة لتطوير القوة وحبس الغازات في الداخل لإنشاء هيكل فتات مفتوح جميل. بدون طيات ، لا أعرف كيف ستحصل على هيكل فتات جيد.

يقع معظم سياباتا في نطاق متوسط ​​إلى مرتفع بنسبة 70٪ ، مما يعني أنه على الرغم من كونه عجينًا رطبًا ، إلا أنه قادر بالتأكيد على الطيات.

قد ترغب في التراجع عن مستوى الماء ومحاولة دمج الطيات.

أنا لست متأكدًا على الإطلاق من أن دقيق الغلوتين العالي مناسب لشياباتا بالمناسبة.

أنت على حق ، إنها تشبه الحفر إلى حد كبير ولكنها ليست موزعة بالتساوي. أنا أستخدم مزيجًا بنسبة 50/50 من دقيق الخبز ونسبة عالية من الغلوتين ، وصدقني ، فإن العجين قوي جدًا. وإلا أعتقد أنه سيتشقق أو ينقسم قبل أن ينتفخ ، لذلك لا أعتقد أن تطوير الغلوتين هو المشكلة. ما زلت أميل إلى مستوى الترطيب ، لكنني سأجري اختبارًا آخر هذا الأسبوع لمعرفة ذلك. أريد فقط أن آكل طريقي من خلال الرغيفين الأولين قبل أن أصنع المزيد!

"وإلا أعتقد أنه سيتشقق أو ينقسم قبل أن ينتفخ"

لا أعتقد أن هذا صحيح على الإطلاق. عندما يصطدم رغيف الخبز بالفرن ، يبدأ القشرة الخارجية في التماسك أولاً ، مما يحبس البخار ، ويشكل تلك الفقاعة الضخمة.

لا ، حقيقة أن لديك جيبًا عملاقًا واحدًا ومجموعة من الثقوب الصغيرة جدًا * حقًا * تقول لي إنها مشكلة في بنية الغلوتين ، وإلا فإنك تتوقع * بعض * فقاعات إضافية ، ولا يوجد أي ملاحظة.

نظرًا لأنك تستخدم إثباتًا مدته 18 ساعة ، فربما تقوم بإفراط في مقاومة العجين (سيؤدي الإفراط في الحماية إلى انهيار بنية الغلوتين). حاول تقليل وقت التدقيق وشاهد ما سيحدث.

شكرا للجميع على الاقتراحات الجيدة. لقد أسقطت الماء من 100٪ إلى 89٪ ، وهو أمر غريب لا يبدو أنه يغير قوام العجين. ومع ذلك ، فقد أصلحت تمامًا مشكلة الجيب الهوائي. تحقق من الهيكل الجديد:

هناك المزيد من جيلاتين النشويات ، والفقاعات منتشرة في كل مكان ، والهيكل قوي. لقد قمت أيضًا بخبزها أكثر سخونة قليلاً ، عند حوالي 550 ، مما أعطى قشرة بنية لطيفة ومقرمشة. لا تبخير ، لأن العجين مبلل جدًا ، أعتقد أنه يطبخ نفسه ويملأ الفرن.

ولكن هذا هو ، كما أعتقد ، الجزء الأكثر إثارة للاهتمام. تم سكب هذا الشيباتا الموضح أعلاه مباشرة من الوعاء بعد أن قمت بخلطه. لا تدقيق ، لا غبار دقيق ، فقط مباشرة على المخطوطات المخبوزة. لقد صنعت رغيفًا آخر بإثبات لمدة ساعة ، وقلبته قبل الخبز ودهنه بالدقيق بالكامل. إنه لألم كبير أن تفعل هذا ، وبمجرد أن تُغطى العجين بالدقيق فإنها لا تتحول إلى اللون البني جيدًا. بالإضافة إلى أنني لا أحب تذوق هذا القدر من الدقيق على القشرة. لم ألاحظ أي اختلاف في الذوق بين الاثنين ، ربما لأنه لا يعجن ويجلس لمدة 18 ساعة على أي حال لتطوير النكهة والهيكل. الخلاصة: بدون عجن مع عدم وجود مقاومة و 89٪ ترطيب يبدو أنه يعمل بشكل رائع! لقد قمت بتحديث الوصفة على مدونتي لأولئك الذين يريدون تجربتها بأنفسهم. يمكنك العثور عليها هنا. خبز سعيد!


وصفة جيم لاهي للخبز بدون عجن؟

أنا خباز جديد. اعتقدت أن وصفة الخبز بدون عجن بواسطة Jim Lahey تبدو مثيرة للاهتمام لذا جربتها. لقد قمت بالفعل بخلط جميع المكونات معًا ، لكنني أستخدم دقيق القمح الكامل KA. تركت المزيج يرتاح لمدة 20 ساعة وقمت بإخراجها وطيها. ومع ذلك ، وجدت أنه رطب جدًا ويصعب التعامل معه. هل هذا طبيعي أم يجب علي إضافة المزيد من الدقيق؟

بالمناسبة أيضًا ، أخطط لخبزها على ورقة ملفات تعريف الارتباط لأنني لا أملك قدرًا حديديًا. هل سيكون هذا على ما يرام؟ أنا assusimg لن أحصل على نفس القشرة رغم ذلك. يمين؟

أيضًا ، كنت أتساءل ما إذا كان دهن الوعاء بالزيت بزيت الزيتون / إلخ (كما هو مذكور في بعض الوصفات) ضروريًا.

عكات 417. لم أجرب هذه الوصفة مطلقًا ولكني أردت تجربتها عندما بدأت خبز الخبز لأول مرة في الصيف الماضي.

أفترض من خلال رسالتك أعلاه ، أنك تستخدم دقيق القمح الكامل فقط ولا تستخدم دقيق الخبز أو دقيق لجميع الأغراض. إذا كان هذا هو الحال ، فإن مشكلتك الرئيسية هي الانحراف عن الوصفة. حتى أنا ، الذي أخبز الخبز لما يقرب من 5 أشهر حتى الآن ، تعلمت بالطريقة الصعبة مرات عديدة ألا أغير الوصفة بأي شكل من الأشكال. نظرًا لأنك لا تزال في مرحلة التعلم (وأنا كذلك) ، فمن المهم جدًا أن تتعلم من الوصفات الدقيقة وبعد ذلك بمجرد إتقانها ، انتقل وحاول إضافة ذوقك الخاص.

أنا متأكد من أن الآخرين يمكن أن يدعموني في هذا ، باستخدام دقيق القمح الكامل فقط ، ليس لديك ما يكفي من الغلوتين ، مما يجعل العجين لزجًا للغاية. عندما بدأت في صنع الخبز لأول مرة ، كنت أفكر في أن استخدام الدقيق الأبيض غير صحي وكل ما أردت فعله هو خبز القمح الكامل وخبز الجاودار. حسنًا ، لقد تعلمت بسرعة أنك بحاجة إلى دقيق خبز و / أو دقيق لجميع الأغراض لإنتاج قوة العجين. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الالتصاق الشديد الذي تعاني منه. هناك طرق لتعويض نقص الغلوتين الذي يحتوي عليه دقيق القمح الكامل ، باستخدام جلوتين القمح الحيوي ، ولكن هذا شيء يجب أن تجربه أولاً في الوصفات التي تتطلب ذلك بالفعل.

دائمًا ما أقوم بدهن الأواني بقليل من الزيت وأضع العجين فيها. الكمية الصغيرة لا تؤثر على الخبز على الإطلاق وتمنعه ​​من الالتصاق بالوعاء. إذا التصقت العجينة بالوعاء ، فإنها تمزق خيوط الغلوتين عند القيام بالتمدد والطي ، وما إلى ذلك. سيؤدي ذلك إلى تدمير التطور الجولتي الذي تحاول جاهدًا تطويره.

بالنسبة إلى ورقة ملفات تعريف الارتباط ، ستتمكن فقط من الحصول على النتائج الأساسية باستخدام هذه الطريقة إذا اتبعت بضع خطوات:

1. ادهن صينية الصاج بالقليل من الزيت ثم رش بعض دقيق الذرة بالتساوي حتى لا يلتصق الخبز. أو يمكنك استخدام ورق الزبدة على ورقة ملفات تعريف الارتباط.

2. حاول أن تجد غطاءًا عميقًا بما يكفي لإنتاج بعض الخبز بالبخار وهو أمر مهم لهذه الوصفة بالذات. ليس عليك القيام بهذه الخطوة ، لكنك لن تجد النتائج بنفس جودة الصور التي أظهرها جيم.

إذا كنت تمتلك محمصة ديك رومي ، فيمكنك الحصول على نتائج رائعة منها كوعاء تبخير / خبز جيد. قال البعض إن استخدام المحمصة يؤدي إلى نتائج أفضل من الفرن الهولندي. لا يمكنني التعليق على هذا ، لأنني لم أجرب طريقة الفرن الهولندي مطلقًا.

اسمحوا لي أن أعرف إذا كان لديك أي أسئلة أخرى ، ومرحبًا بكم في هذا العالم الرائع من الخبز.


مكونات

  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة *
  • 3 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض **
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • كوب ونصف من الماء الدافئ ، ما بين 105 إلى 110 درجة فهرنهايت (استخدم ميزان حرارة للطهي إذا كان لديك واحد. يجب أن يكون الماء دافئًا جدًا ولكن ليس ساخنًا)

هل يمكنني استخدام الخميرة الفورية لهذه الوصفة؟

إذا كان لديك خميرة فورية فقط ، فاستخدم نصف الكمية المطلوبة في الوصفة. بمعنى آخر ، يتطلب الإصدار الليلي 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. الإصدار السريع يتطلب 1 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. بسيط!


مجموعات نكهة لا نهاية لها لإرضاء لذيذ

من أكثر الأشياء التي أحبها في وصفات الخبز اللذيذ أنها متنوعة وسهلة للغاية. يمكن أن تتراوح الإضافات من حفنة من البذور إلى أكوام من الخضار والتوابل التي تصنع أرغفة فريدة حقًا.

فيما يلي بعض الطرق اللذيذة لإعداد وصفات الخبز اللذيذ:

  • جبن ، جبن ، جبن!
  • أعشاب طازجة أو مجففة
  • العطريات المقطعة مثل البصل والثوم.
  • خضروات مثل القرع والجزر والبطاطس والمزيد.
  • اللحم المفروم المطبوخ مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق
  • السوائل اللذيذة مثل منتجات الألبان والمخزون والبيرة وغير ذلك.

من السهل أن تتخيل كيف يمكن لوصفات الخبز المالح الجيدة أن تضفي نكهة فريدة على وجباتك. ستجد أدناه مجموعة من الأفكار اللذيذة ، بعضها مني ، والعديد من المدونين الموهوبين الآخرين عبر الويب. لقد أنشأنا معًا قائمة من أجلك للعثور على الخبز المثالي لوجبتك التالية.


وصفة رغيف سياباتا بدون عجن - الوصفات

ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في نيويورك تايمز في نوفمبر 2006. زار مارك بيتمان مخبز شارع سوليفان حيث شرح جيم لاهي ، الذي ابتكر هذا الخبز اللذيذ وطريقة طهيه الفريدة ، كيفية صنع هذا الخبز.

كانت هذه واحدة من أكثر المقالات التي تم إرسالها عبر البريد الإلكتروني من New York Times ، لأنها بسيطة وينتج عنها رغيف خبز رائع.

على عكس معظم الوصفات التي تجعلك تبحث في المتاجر المتخصصة عن مكونات لن تستخدمها أبدًا مرة أخرى ، تحتوي هذه الوصفة على أربعة مكونات أساسية: الدقيق والماء والملح والخميرة. بدون سكر أو دهون مضافة. وهي غير مكلفة - عبوة قياسية واحدة من الخميرة ستصنع حوالي 6 أرغفة من الخبز! أقدر أن مكونات هذا الخبز تكلف حوالي 50 سنتًا - ستدفع 3.00 دولارات إلى 4.00 دولارات لهذا الرغيف في مخبز حرفي! بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد أي تقبيل! لا أحد! الوقت يقوم بكل العمل في صنع الغلوتين الذي يعطي الخبز هيكله الفريد.

الوقت والصبر هما العنصران الأساسيان لإنجاح هذه الوصفة. يحتاج الخبز من 19 إلى 24 ساعة ليعمل بطريقة سحرية قبل الخبز.

فيما يلي دليل مرئي لعمل هذا الخبز اللذيذ ، بناءً على الكثير من التجارب باستخدام تقنيات وأدوات مختلفة.

في وعاء خلط زجاجي أو خزفي كبير ، (ليس معدنًا) اخلط:

3 أكواب طحين أو طحين خبز لجميع الأغراض
1 1/2 - 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب ذوقك)
1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية

تخلط جيدا لدمج المكونات الجافة

تخلط جيدا بالملعقة. لا داعي للتغلب على هذا ، فقط قم بامتصاص كل الدقيق - قد تحتاج إلى القليل من الماء الإضافي إذا كان جافًا جدًا في مكانك. تأكد من شراء الخميرة الفورية مثل Rapid Rise من Fleischmann's أو Quick Rise من Red Star. ما عليك سوى ربع ملعقة صغيرة ، وليس العبوة بأكملها. قم بطي عبوة الرقائق التي أتت بها الخميرة وضعها في كيس بسحاب في الثلاجة من أجل الرغيف التالي.

غطي العجينة (لن تكون جميلة جدًا) بغلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ (70 درجة على الأقل). أجد أن فرن الميكروويف (مغلق بالطبع) يجعله مكانًا ممتازًا للراحة. عادة ما أقوم بعمل هذا في المساء حتى أتمكن من خبز الخبز في المساء التالي. من بعض النواحي ، يكون هذا أسهل من خبز الخبز التقليدي حيث يحدث كل شيء في وقت مضغوط - ينتهي بك الأمر بالخبز حتى الساعة 11 ليلاً. بهذه الطريقة ، تستغرق هذه الخطوة الأولى خمس دقائق فقط.

دعت الوصفة الأصلية من نيويورك تايمز إلى وضع العجين في منشفة. في المرتين حاولت وجود فوضى لزجة على يدي - أبلغ آخرون ممن صنعوا هذا الخبز وكتبوا نتائجهم على المدونات عن نفس المشكلة. لقد استخدمت الرق ثلاث مرات وهي تعمل بشكل أفضل بكثير من طريقة المناشف - منظف أيضًا حيث يمكنك التخلص من ورق البرشمان عند الانتهاء.

الآن ، دع العجينة ترتاح في الورق من ساعة إلى ساعتين ، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. عادة ما أفعل هذا على العداد.

الآن ، اللحظة! أخرج وعاء الخبز بحذر من الفرن ، مرتديًا قفازات الفرن. اقلب الخبز من طبق الخبز وضع الخبز بحذر على رف التبريد. أغلق الفرن وأعد طبق الخبز إلى الفرن ليبرد تدريجياً.
إذا سارت الأمور على ما يرام ، يجب أن يكون لديك رغيف ريفي جميل يغني لك - عندما يبرد الخبز ، ستسمع أصوات طقطقة تشير إلى أن قشرتك مثالية! هل ترى ما هي اللمسة النهائية التي يعطيها طحين الغبار؟

قاوم إغراء قطع الخبز البارد. يجب أن تجلس على الأقل ساعة واحدة قبل التقطيع.

ثمار عملك واضح! بعد بعض النجاحات مع هذه الوصفة الأساسية ، اسمح لخيالك بالسيطرة - استخدم أنواعًا مختلفة من الدقيق مثل القمح الكامل أو الجاودار أو الحنطة ، أضف أشياء مثل الزيتون المقطّع أو الطماطم المجففة. لقد قطعت أرغفة بسكين كهربائي ، لكن أي سكين خبز جيد سيفي بالغرض أيضًا.

التخزين: احفظ هذا الخبز خارج الثلاجة! سوف يفسد القشرة. اجعل الجانب المقطوع مغطى بقطعة من الورق أو منشفة. يحافظ على الرطوبة في الداخل لكنه لا يفسد القشرة. سيؤدي الاحتفاظ بها في كيس بسحاب أيضًا إلى جعل القشرة أقل هشاشة.

يقدم هذا الخبز هدية رائعة - يقدم مع زجاجة صغيرة من زيت الزيتون المنكه.

تحديث - 12/29/06 - استخدم المزيد من الملح إذا أردت ، أجد أن Harvest King Flour يعمل بشكل أفضل.

تحديث - 12/8/08 - تم عرض No Knead Bread على Food Network Canada!


شاهد الفيديو: طريقه عمل الخبز الايطالي بدون عجن How to Make No-Knead Ciabatta Bread