sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

حلوى الزنجبيل والتوت الأسود واللوز روجلاتش

حلوى الزنجبيل والتوت الأسود واللوز روجلاتش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rugelach لها جذور عميقة في الأسر اليهودية ، وهي أكثر المعجنات الصغيرة شهرة في طفولتي ، "يقول جولدسميث." أعتقد أن لديهم القدرة على جمع الناس والعائلات معًا. اسأل أي فقاعة (جدة يهودية) وستخبرك أن "الراكضين" هم الأفضل - ومن الأفضل أن تصدقها! لا تتعارض أبدًا مع الفقاعة ، لكن جرب وصفتي. على الرغم من أنه غير معتاد ، فإن مزيج الزنجبيل المسكر ومربى العليق يعد متعة حقيقية.

أوصي بالزنجبيل الأسترالي المتبلور ، فهو الأفضل في العالم. مصنوع من جذور الزنجبيل الجديدة ، وهو طري ورطب ولذيذ للغاية.

مكونات

لتحضير العجينة

  • 2 عود زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 8 أونصات جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا أو خلاصة فانيليا نقية
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض

لملء

  • 1/3 كوب لوز طبيعي كامل ، محمص قليلاً
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/3 كوب زنجبيل متبلور مفروم خشن
  • 1 بيضة كبيرة جدا
  • 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2/3 كوب من مربى العليق الخالي من البذور

الحصص 16

السعرات الحرارية لكل حصة 340

ما يعادل الفولات (إجمالي) 51 ميكروغرام 13٪


حلوى الزنجبيل والتوت الأسود واللوز Rugelach - وصفات

Rugelach (مقتبس من قسم الخبز لدوري جرينسبان: من مائدتي إلى مائدتك)

لتحضير العجينة:
4 أوقية جبنة كريمية باردة ، مقطعة إلى 4 قطع
8 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح

لملء:
2/3 كوب مربى (ينصح باستخدام المشمش أو التوت أو مربى البرتقال أيضًا ، لكن كن مبدعًا!)
2 تيرابايت سكر
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب مكسرات محمصة ومقطعة (كنت أستخدم البقان ، يمكنك استخدام الجوز أو اللوز أيضًا)

**الاختلاف: تتطلب الوصفة الأصلية 1/4 كوب من المكسرات وربع كوب من الكشمش المجفف و 4 أوقية من الشوكولاتة الحلوة والمرة المقطعة ناعماً (أو 2/3 كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة التي يتم شراؤها من المتجر). كنت أرغب في حشو الجوز الكلاسيكي ، لكن يمكنك تجربة هذا أيضًا! أو العب بها ، كما ترى ، يمكنك وضع أي شيء فيها! فقط حاول أن تحافظ على الحشوة الكلية عند حوالي كوب**

اصنع العجين في وقت مبكر! اترك الجبن والزبدة على المنضدة لمدة 10 دقائق حتى لا تكون صلبة ولكن باردة. يُمزج الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام ، ويُضاف قطع الجبن الكريمي والزبدة ، ويُخفق الجهاز عدة مرات. ثم قم بالمعالجة ، حتى تشكل العجينة خثارة كبيرة ، ليست طويلة بحيث تشكل كرة على النصل. (يمكنك أيضًا القيام بذلك بدون معالج طعام ، ما عليك سوى خفق المكونات الجافة معًا ، ثم تقطيع الجبن والزبدة إلى أن تصبح القطع أصغر من البازلاء ، وتعجن العجين عدة مرات حتى تتماسك)

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، اجمعها على شكل كرة ، واقسمها إلى نصفين. شكلي كل نصف في قرص ، ولفي الأقراص في غلاف بلاستيكي أو كيس زيبلوك ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى يوم واحد. (يمكنك أيضًا تجميده لمدة تصل إلى شهرين إذا تم لفه بإحكام)

قبل أن تنضج العجين بفترة قصيرة ، قم بتسخين المربى في الميكروويف أو على نار خفيفة على الموقد ، حتى يصبح سائلًا. قلّب السكر والقرفة معًا في وعاء صغير. تُبطن صفيحتين للخبز بالبرشمان أو حصائر من السيليكون وتترك جانباً.

اسحب قرص عجين من الثلاجة. إذا كان من الصعب جدًا أن تتدحرج ، اتركها على المنضدة لبضع دقائق. لقد نجحت أيضًا في ضربها عدة مرات باستخدام دبوس التدحرج ، لكن لديّ واحدًا رخاميًا. :)

تُوزّع المكسرات على مقالي جاهزة وتُحمص في الفرن أثناء تسخينها مسبقًا على 350 درجة.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من الثلاجة. اخفقي البيض والماء معًا ، وادهن كل قطعة بسكويت بقليل من صقيل البيض ، ورشيها بالسكر.


مكونات

  • لتحضير العجينة:
  • 4 1/4 أوقية دقيق لجميع الأغراض (حوالي 1 كوب ، ملعقة 118 جرام) ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 4 أونصات من الزبدة الباردة غير المملحة (8 ملاعق كبيرة 115 جم) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 4 أونصات جبنة كريمية باردة (8 ملاعق كبيرة 115 جم) ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي لملح المائدة ، استخدم نصف الكمية من حيث الحجم أو استخدم نفس الوزن
  • للتعبئة والانتهاء:
  • 2 1/4 أوقية (12 كوب) جوز ، محمص ومفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عسل البرسيم أو عسل الزهور البرية
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير برتقال أو ليمون طازج
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، مقسمة
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز الطازج
  • 1 صفار بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ماء بارد

حلويات سلايس اند بيك

كوكيز فانيلا ايس بوكس
سكر بني & ndash جوز ايس بوكس ​​كوكيز
كوكيز جوز الهند والليمون
برتقال و ndash - آيس بوكس ​​بذور الخشخاش
ملفات تعريف الارتباط Checkerboard Icebox
بيكان سانديز
سانديز اللوز
Sablés
اللوز Sablés
شوكولا سابليه
ملفات تعريف الارتباط الحلزونية بالأبيض والأسود
بسكويت ساندويتش شوكولاتة
ليمون سابليس
صابلي جوز الهند المحمص
كوكيز فانيلا بريتزل
الواح الغسيل
ملفات تعريف الارتباط باترسكوتش
شرائط الكرز Icebox
كوكيز زبدة الشوكولاتة والتوفي
كوكيز القرفة الحلزونية
كوكيز مابل بيكان دوامة
رول اب مملوء بالتمر
قضبان سبوموني


وصفات

المقبلات و Noshies
ذرة الكراميل مع الفول السوداني والشوكولاتة ولحم الخنزير المقدد
Melanzane Sott & # 8217Olio (مخلل باذنجان)
أرنب-فينيسون ريليتس
سلطة مع الرنجة والتفاح والبنجر
سلايدر مع شيبوتلي مايو
فطر محشي
التوفو & # 8220 فرايز & # 8221
تزاتزيكي (زبادي يوناني - خيار)

بيض و برنش
أبل ماتزو كوجل
كريب
بيض ملطخ بالصنوبر
بيض فيراكروز
عجة ملتهبة
دقيق الشوفان الجنوبي الغربي الصحي
مخلل عنب بنديكت
بوبوفر محشي باللحم المقدد وبروكسل
رامكينز السجق والبيض
تريبل بيري كوتشين
وافل مع شراب القيقب والعسل المتبل

الحساء واليخنات
شوربة كريمة الأحشاء على طريقة نيو إنجلاند
شوربة البيرة الألمانية
مرق العدس والكستناء
شوربة زلابية كبدة
حساء الكينوا مع البطاطس و Queso Fresco

المعكرونة والمعكرونة والحبوب
بولجار بيلاف
سلطة أرز كاليفورنيا
أرز جوز الهند مع بلاك آيد بازلاء
نعناع اغنولوتي مع صلصة الشمام وبروسكيوتو
نودلز شيراتاكي على طراز سيشوان

افعلها بنفسك (تعليب ، إلخ.)
خلطة بهارات بهارات
بيلتونج (لحم بقري جنوب أفريقي)
الزهور المسكرة
جبنة الكريمة
سمك السلمون المقدد
مخلل شبت
Melanzane Sott & # 8217Olio (مخلل باذنجان)
النكتارين - صلصة الطماطم
محميات الكمثرى والزنجبيل
مخلل البنجر
مخلل عنب
مخلل الفلفل
مربى راوند حلو ومالح
خردل حبوب كاملة

مشروبات
كوكتيل بين الشراشف
كوكتيل بيج سليب
مخلل القذرة مارتيني
هوت ويسكي فليب
هوت ويسكي تود
لدغة الأفعى
بنش الشاي


ملخص الوصفة

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبدة غير مملحة
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب جوز مفروم ناعم
  • نصف كوب زبيب

قطع الزبدة الباردة أو السمن والجبن إلى قطع صغيرة. في محضر الطعام ، ضعي الدقيق والملح والزبدة أو السمن والجبن الكريمي والقشدة الحامضة حتى يتفتت.

شكل الخليط المفتت إلى أربعة أقراص متساوية. لف كل قرص وبرد لمدة ساعتين أو حتى يومين.

يُمزج السكر والقرفة والجوز المفروم والزبيب المفروم جيدًا (قد يستبدل الزبيب برقائق الشوكولاتة الصغيرة).

قم بلف كل قرص في شكل دائري 9 بوصات مع الاحتفاظ بالأقراص الأخرى مبردة حتى تصبح جاهزة للفها. رشي عليها خليط السكر / الجوز. اضغط برفق على العجين. بسكين الطهاة أو قطاعة البيتزا ، قطّعي كل جولة إلى 12 قطعة. لفة أسافين من واسعة إلى ضيقة ، وسوف ينتهي بك الأمر مع نقطة خارج ملف تعريف الارتباط. ضعيها على صواني خبز غير مدهون وبرديها قبل 20 دقيقة من الخبز.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

بعد أن تبرد rugelach ، اخبزيها في الرف الأوسط للفرن لمدة 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. تبرد على رفوف الأسلاك. تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق. يتجمدون جيدا.

الاختلافات: قبل وضع الحشوة على العجين ، استخدم فرشاة المعجنات لطبقة مربى المشمش وكذلك السكر البني. ثم أضف الحشوة الموصى بها. يمكنك أيضًا صنع مزيج من القرفة والسكر ولف السجادة في هذا قبل وضعها على أوراق البسكويت.


يوضح لنا كيفية تحضير روجلاخ قشاري المليء بالفواكه وحشوة الجوز وكعكة الليمون والتوت الأسود مع كريمة الزبدة الغنية.

السفرجل والجوز Rugelach

أنا أحب هذه rugelach لأنها لذيذة ومقرمشة وقشارية ومثالية جدًا مع القهوة. إنهم يعيدون ذكريات النكهات القوية من مخابز سوق القدس.

كعكة الليمون والكشمش الأسود

هذه الكعكة رائعة وممتعة للغاية عندما تقطعها. مزيج من الليمون الحامض والتوت الحلو الداكن إلى جانب صقيع الزبدة الغني يجعل هذه الحلوى منعشة ولكن منحلة.

إذا كنت تحب تلك الحلويات الرائعة ، فعليك أيضًا تجربة هذه:


المربى والفواكه المسكرة

كان من الأسهل ، قبل القرن السادس عشر ، العثور على وصفات للمربى أو الفاكهة المسكرة في الكتب الصيدلانية ، وليس في كتب الطبخ. فقط في مناجير دي باريس هل وجدنا تفسيرات حول كيفية عمل ملف حلويات مع الجوز واللفت والجزر والكمثرى [الصالحة للأكل] القرع. هناك أيضا وصفات ل زبيب (بين كومبوت العنب ومربى العنب) و كوتيجناك (هلام السفرجل) في مناجير دي باريس. نوستراداموس و P.أثر etit بمناسبة بداية وصفات الطبخ بالفواكه في فرنسا في القرن السادس عشر.

القرن الثالث عشر كتاب طبخ أندلسي مجهول يحتوي ، في الجزء الأخير من الكتاب ، على عدة وصفات لشراب الفاكهة أو الزبيب ، مع الرمان والليمون والتمر والتفاح والعنب والتين والسفرجل.

في كاتالونيا ، كان أول كتاب عن المربى هو Llibre de totes maneres de confits ، الذي ربما يعود إلى القرن الرابع عشر. يحتوي على 33 وصفة للفواكه المسكرة والمربيات ، مع البطيخ واللوز والليمون والسفرجل واللفت والجزر الأبيض والجزر والخوخ والتفاح والكمثرى والجوز الأخضر والتمر والكرز.

في إيطاليا ، في عصر النهضة ، أوضح ستيفانو فرانشيسكو دي رومولو روسيلي ، في سيكريتى (1593) ، كيفية حلوى السفرجل والخوخ والدراق. Giovanni del Turco ، في Terzo Libro (الكتاب الثالث) من Epulario e segreti var (1602) ، وصفات قليلة للفواكه المسكرة بالإضافة إلى مربى الخوخ والبرتقال والكباد.


البندق والبذور هش

قرار المفاجئة: هشاشة البندق والبذور من هيلين جوه.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يصنع 4-5 أكياس صغيرة

1 ملعقة كبيرة سمسم
150 جرام بندق محمص منزوع الجلد، مفرومة خشنة
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
¼ ملعقة صغيرة ملح بحر قشاري
2 ملعقة كبيرة ماء
135 جرام سكر بني
135 جرام سكر ناعم
115 جرام زبدة غير مملحةمكعبة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
130 جرام شوكولاتة (60-70٪) ، ذاب

اقطع البندق تقريبًا (تريد قطعًا كبيرة إلى حد ما) وانقله إلى وعاء صغير. نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار خفيفة. رجي المقلاة بانتظام حتى تبدأ في اكتساب بعض اللون ، ثم ضعي البندق في وعاء. نحمص بذور الكراوية والكزبرة في نفس المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم انقلها إلى مطحنة الهاون أو التوابل لطحنها بشكل خشن ، ثم أضفها إلى البندق. نضيف الملح ونمزج المزيج ثم نتركه جانبا.

ضعي ورق الخبز في صينية فرن كبيرة وضعيه بالقرب من الفرن. ضعي الماء في قدر صغير ، أضيفي السكر والزبدة وضعيه على نار هادئة. قلب برفق حتى تذوب الزبدة وتذوب السكريات.

ارفعي النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام لمنعه من الالتصاق والحرق ، ثم ضع مقياس حرارة السكر في الكراميل واطبخ حتى تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت - سيبدأ التدخين قليلاً ، لكن لا تقلق.

يرفع عن النار ويضاف الفانيليا وصودا الخبز. قلبي برفق ، وكن حذرًا لأن الكراميل سوف ينفجر قليلاً ، ثم اسكبي الكراميل بسرعة بالتساوي على الصينية. باستخدام مناشف الشاي ، قم بإمالة الصينية بعناية حتى تشكل طبقة متساوية. لا تفرد الكراميل أو تلمسه لأن ذلك سيغير قوام الهشاشة. توضع جانبا لتبرد وتتصلب.

عندما يبرد الهش ، انشر الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية ، ثم انثر مزيج البذور والجوز على الفور على الوجه. ضع جانباً في مكان بارد (لكن ليس الثلاجة أو الفريزر) حتى تثبت الشوكولاتة ، ثم قسمها إلى شظايا كبيرة لتضعها في أكياس الهدايا ، يجب أن تحصل على أربعة إلى خمسة أكياس صغيرة. ستحتفظ الشظايا لمدة سبعة إلى 10 أيام مخزنة في حاوية محكمة الإغلاق.


كوكيز الشوكولاتة والدبس

دعك من الإجازات ، ستحتاج إلى ملفات تعريف الارتباط هذه طوال فصل الشتاء. قطع شذرات من الزنجبيل المسكرة ، والشوكولاتة الذائبة في فمك ، ولمحات دافئة من دبس السكر ، جعلت من هذا البسكويت المفضل في مطبخ الاختبار الخاص بنا. لمنع الخلط المفرط للعجين ، قم بطي الشوكولاتة - ستنتج أيضًا ملف تعريف ارتباط أكثر صلابة. لجعل ملفات تعريف الارتباط هذه تبدو جيدة كما تتذوق ، احتفظ ببعض قطع الشوكولاتة لوضعها فوق كل ملف تعريف ارتباط. بهذه الطريقة ، لن يختبئوا جميعًا في العجين المظلم.


شاهد الفيديو: تحذير بخصوص حلوى الزنجبيل