sd.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

La Veraison: أجرة فرنسية حديثة وتقليدية

La Veraison: أجرة فرنسية حديثة وتقليدية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أجرة فرنسية تقليدية حديثة

La Veraison هو مطبخ لشخص واحد مطوي بعيدًا في باريس حيث يمكنك رؤية الطاهي يطبخ فور دخولك. المطعم المحلي جذاب ولكنه ترحيبي ، ويقدم الشيف نصائحه عند الطلب.

يقدم هذا الموظفون والبيئة المرحبون بالجينز والوديون والمرحون الطعام الفرنسي التقليدي ، دائمًا ما يكون مفاجئًا ويطرح شيئًا جديدًا. يغير الشيف Ulla القائمة في كثير من الأحيان ، مستخدمًا أفضل المكونات المحلية والموسمية ، ولكن هناك عنصرين لا يغادران القائمة أبدًا وهما لحم الخنزير الأيبري وغاناش الشوكولاتة مع آيس كريم الكراميل. يعتبر الجازباتشو بقاعدة الهليون الأبيض وحساء زيت الكستناء والكمأة من المقبلات الفريدة ، والأطباق الرئيسية الأكثر طلبًا هي طبق لحم العجل ، وكذلك البط مع صلصة البرتقال والتوت البري.

إذا كنت تجلس أمام المطعم ، يمكنك الحصول على مقاعد الصف الأمامي لهذه الأطباق الشهية التي يعدها الطاهي بنفسه. إنه على بعد خمسة عشر دقيقة فقط سيرًا على الأقدام من برج إيفل ويضم قائمة نبيذ لذيذة ، مما يجعله مكانًا فريدًا وجذابًا لتناول وجبة.


مهرجانات في فرنسا

تعد المهرجانات في فرنسا أماكن رائعة لتذوق الثقافة الفرنسية في العديد من الأشكال: الموسيقى والفن والمسرح والمناسبات الدينية والطعام. يخرج الجميع للاستمتاع بالمرح.

تبدأ الاحتفالات بكامل قوتها في الربيع. & # xa0 يصبح الطقس أكثر دفئًا ويخرج الناس. & # xa0 شهري يوليو وأغسطس هما أكثر الشهور ازدحامًا.

تقام بعض المهرجانات في فرنسا في جميع أنحاء البلاد. & # xa0 البعض الآخر خاص بالمنطقة وثقافتها.

تقاليد يوم الباستيل ، عطلة وطنية تجلب الاحتفالات في جميع أنحاء فرنسا بالألعاب النارية والمسيرات والمرح للجميع.


وصفات الكاجون والكريول

تأتي وصفات الكاجون والكريول من مجموعة واسعة من الجغرافيا التي تشمل كندا من خليج سانت لورانس في شمال شرق كندا وصولاً إلى مناطق لوسيانا في الولايات المتحدة. ساهم تراث غني مختلط من الثقافات الفرنسية والإسبانية والأفريقية والكاريبية في تقديم أطعمة الكاجون والكريول اللذيذة.


بار Veraison Wine: طعم أوروبا

جوليا بونج ، مالكة Veraison Wine Bar في Fairfield. (تصوير ميل سوربيك)

تم افتتاح بار نبيذ جديد أنيق في Fairfield ، مما يمنح العملاء طعمًا لمزارع الكروم الأوروبية والتاباس المستوحى من البحر الأبيض المتوسط. أراد المالك جوليا بونج إنشاء واحة ، إجازة صغيرة بعيدًا عن الحياة اليومية ، حيث يمكن للزوار تذوق نكهات النبيذ المشهور عالميًا ، وعصير الباسك ، والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة المتطورة في جو قاري دافئ.

يقول بونج: "تعني كلمة Veraison بداية نضج حبة العنب" ، مضيفة أنها ظاهرة جميلة حيث تتحول الفاكهة إلى التحلية وتتحول من الظلال الخضراء إلى مجموعة من الألوان الأرجواني. تشعر بونج أن الاسم مهم أيضًا لأنه يمثل خطوة جديدة في حياتها.

في الفناء في Veraison Wine Bar (تصوير Mel Sauerbeck)

تجعل المقاعد الخارجية للموقع في المقام الأول من السهل اتباع بروتوكولات التباعد الاجتماعي. يبدو الفناء المغلق المغطى بأضواء السياج والزهور الكبيرة والمظلات البيضاء وكأنه حديقة سرية. تتباعد كل من منطقة الجلوس في الصالة والطاولة على مسافة ستة أقدام. في الداخل ، يتميز بار جديد تمامًا بمقاعد للبار باللون الأزرق الطاووس ولمسات نحاسية ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من الطاولات المتباعدة اجتماعيًا.

تستضيف جوليا بونج ، مالكة Veraison ، أمسيات تعليمية عن النبيذ تسلط الضوء على المناطق والعنب. تقول: "أريد حقًا أن يشعر الناس أن هذا مكان يمكنهم أن يأتوا إليه بأسئلة". (تصوير ميل سوربيك)

في الأصل من فيرفيلد ، درست بونج في معهد باسيفيك لفنون الطهي في فانكوفر ، كندا ، حيث وقعت في حب حقل الساقي من خلال فصل تمهيدي عن النبيذ. حصلت Punj على شهادة الساقي من خلال صندوق Wine & amp Spirit Education Trust ومقره لندن ، وهي على بعد امتحانين فقط من أعلى مستوى لها من الشهادات. يمكن أن تستغرق الاختبارات الشاملة ما يصل إلى ست ساعات لإكمالها وتتضمن تذوقًا أعمى وأسئلة مقالية تتطلب معرفة متعمقة بالعنب من جميع أنحاء العالم.

بعد تخرجه من معهد باسيفيك لفنون الطهي ، قضى بونج السنوات الست الماضية في أسبن ، كولورادو ، حيث عمل ساقيًا ومستشارًا ماليًا. مع العائلة والأصدقاء والروابط التجارية في فيرفيلد ، عادت بونج بشكل متكرر ، وكانت تتطلع على ممتلكات تجارية محتملة. عندما أصبحت المساحة متاحة في مايو ، اغتنمت الفرصة للعودة وإنشاء بار النبيذ الخاص بها.

مع مقاعدها الخارجية في المقام الأول ، سيتم فتح Veraison فقط من مايو حتى أكتوبر. (تصوير ميل سوربيك)

سافرت بونج في جميع أنحاء أوروبا للدراسة في مزارع الكروم الإقليمية ، وهي تجلب حساسية أوروبية لأعمالها. أدى حبها للنبيذ الفاخر ومعرفتها بأزواج الطعام الجيد إلى إنشاء قائمة مغرية. تشمل أطباق Veraison الصغيرة والمقبلات المستوحاة من شبه الجزيرة الأيبيرية المكسرات والزيتون ولحوم La Quercia والجبن ومجموعة متنوعة من الخبز المحمص والمأكولات البحرية المتبلة الرائعة وبعض المفاجآت الأخرى. يقدم Breadtopia الخبز الطازج المتوفر أيضًا الخالي من الغلوتين.

يوفر Veraison جوًا أوروبيًا مريحًا يفضي إلى التقدير على مهل. ويسعد بونج بالإبلاغ عن نمو الأعمال التجارية باطراد. تقول: "تشهد فيرفيلد القليل من نهضة النبيذ".

تقدم Veraison مجموعة واسعة من النبيذ الأوروبي برعاية شخصية من Punj. تحتوي القائمة على 120 نوعًا مختلفًا من النبيذ ، تتراوح أسعارها من 20 دولارًا إلى 350 دولارًا للزجاجة. تشرح قائلة: "لا يتعين على الناس إنفاق الكثير من المال". "أعتقد أنني قمت بعمل رائع في قائمة النبيذ حتى يشعر الناس بالراحة عند طلب زجاجة". تبيع Punj أيضًا النبيذ بالزجاج ، باستخدام نظام نبيذ Coravin ، الذي يسمح لها بالسكب من خلال الفلين. بهذه الطريقة ، يمكن للناس التبذير في كأس عندما يكون سعر الزجاجة باهظًا.

معظم أنواع نبيذ Veraison طبيعية أو عضوية أو حيوية من مزارع الكروم ومصانع النبيذ التي تستخدم ممارسات مستدامة. تقول: "أعتقد أنني بار النبيذ الطبيعي الوحيد في ولاية أيوا". النبيذ الطبيعي مصنوع بأقل تدخل بشري. يستخدمون الخميرة الأصلية ، ويتجنبون الإضافات ، وقد يتخلون عن الترشيح والتغريم. يسر Punj أن تقدم خيارات النبيذ هذه إلى Fairfield ، وهو مكان ، كما تقول ، "حيث يكون الجميع متحمسًا بشأن الأطعمة العضوية والأكل النظيف".

تستمتع Punj بمشاركة خبرتها مع الرعاة وتفخر بالعثور على النبيذ الذي يرغبون فيه. جميع أنواع النبيذ من اليونان المدرجة في قائمة النبيذ الخاصة بها من مزارع الكروم التي زرتها. تشرح قائلة: "صناعة النبيذ أمر شخصي للغاية بالنسبة لصانعي النبيذ والموقع". "بعد أن أمضيت وقتًا في تلك المناطق ، أدركت ما تم استخدامه لصنع النبيذ. يؤثر أسلوب صانع النبيذ والتضاريس الإقليمية على المنتج النهائي. لأنني قمت برعاية كل زجاجة في قائمتي ، يمكنني مساعدة الناس في العثور على زجاجة يستمتعون بها ".

بالإضافة إلى التباعد بين الطاولات ، تشمل احتياطات COVID-19 تنظيف الطاولات والكراسي بين الضيوف ، واستخدام أدوات المائدة والأطباق والأقنعة. لتقليل الاتصال ، تقبل Veraison فقط بطاقات الائتمان ، ويتوفر الدفع بدون تلامس.


أجرة البلد VIVE LA BAGUETTE: الفرنسية مثل باريس

هل لا يزال موجودًا ، الرغيف الفرنسي الرائع والنحيف ، بمظهره الخارجي الذهبي المقرمش ، وداخله المرن والقشدي ، ونكهته من القمح المطحون الطازج ، والخبز الذي كان يُحمل عارياً عبر شوارع فرنسا الضيقة من وضح النهار حتى الغسق؟

نعم و لا. الرغيف الفرنسي التقليدي ، وهو رغيف يبلغ وزنه 2 1/2 قدم ويزن أقل من ثمانية أونصات بقليل ، في مأزق وهو & # x27s يمر بفترة إعادة تقييم وإحياء.

مثل المستهلكين في جميع أنحاء العالم ، يأكل الفرنسيون كمية أقل وأقل من الخبز - فهم يستهلكون حوالي خمس أونصات من الخبز يوميًا ، مقابل أكثر من رطل واحد في مطلع القرن - ومن الصعب معرفة أيهما جاء أولاً تراجع جودة الخبز أو انخفاض الشهية.

الرغيف الفرنسي ، المشتق من الكلمة الفرنسية التي تعني العصا ، والذي يشبه الرغيف الرقيق ، ليس قديمًا بالقدر الذي يعتقده معظم الناس. ولم تكن ولدت ، وتطورت ، أساسًا من طلب المستهلكين. وفقًا لريموند كالفيل ، أحد خبراء الخبز الأكثر احترامًا في فرنسا ، فإن الرغيف الفرنسي ظهر قبل الحرب العالمية الأولى مباشرة ، عندما اتخذ الرغيف الفرنسي الكلاسيكي شكلين ، الشكل الدائري ، الذي يزن حوالي خمسة أرطال ، والألم طويل ، 8 بوصات × 30 بوصة رغيف من نفس الوزن. كان الخبز & # x27s مي ، أو الداخل ، سميكًا وثقيلًا ، والقشرة هشّة ولذيذة. فضل معظم المستهلكين القشرة ولذلك قام الخبازون باستيعابهم عن طريق جعل الخبز أرق وأرق ، للحصول على أقصى قشرة ، وكذلك تقليل حجم الرغيف حتى يتوصلوا إلى ما يعرف اليوم باسم الرغيف الفرنسي التقليدي ، الذي يزن 250 جرامًا ، أو حوالي 8 أونصات.

يشير مؤرخون آخرون إلى أن الرغيف الفرنسي تطور من الفينوا ، الرغيف النمساوي الذي كان شائعًا في مطلع القرن. الرغيف ، الذي لا يزال موجودًا في غالبية بولانجر في فرنسا ، له نفس الشكل النحيف مثل الرغيف الفرنسي ، ولكنه محلى بالسكر ويخفف بالحليب. في وقت من الأوقات ، في الواقع ، تم الإعلان عن ثلاثة أنواع أساسية من الخبز في فرنسا: Pain francais (miche) ، و pain viennois ، و pain anglais ، وما يُعرف اليوم باسم pain de mie ، وهو خبز شطيرة بدون قشرة يحتوي على السكر والحليب و زبدة.

على الرغم من أن الفرنسيين حاولوا توحيد الرغيف الفرنسي ، إلا أنهم لم ينجحوا. هناك العديد من الأشكال والأشكال والطحين والعادات في جميع أنحاء فرنسا بحيث يتعذر على الجميع الامتثال لها. على سبيل المثال ، يزن الرغيف الفرنسي الباريسي 250 جرامًا لكن الرغيف الفرنسي المباع في مرسيليا يزن 200 جرام فقط.

يدرك الفرنسيون جيدًا أن الخبز الذي يتم تبجيله في جميع أنحاء العالم لم يكن كما كان من قبل ، وبدءًا من هذا الخريف ، ستطلق مجموعة من المطاحن والخبازين المستقلين حركة وطنية لإعادة الخبز الجيد ، لتشجيع كل من حرفي الخباز وعملائه لتمييز الرغيف الجيد عن السيئ.

& # x27 & # x27 نحن الخبازين جميعًا ارتكبنا خطأً فادحًا في عام 1950 و # x27 عندما بدأت المتاجر الكبرى والخبز المصنوع صناعيًا في تغيير الطريقة التي يتسوق بها الناس ويأكلون ، & # x27 & # x27 قال لويس Couasnon ، الذي لديه متجر في شارع مزدحم سوق de Levis في باريس و # x27s الدائرة 17. & # x27 & # x27 لم & # x27t نعتقد أنهم & # x27d الماضي ، لم & # x27t نعتقد أن الفرنسيين سيتسامحون مع ذلك. كنا مخطئين & # x27 & # x27

مثل عدد من بولانجر باريس ، يعمل السيد Couasnon على إعادة الجودة إلى رغيف فرنسا اليومي ، حيث جرب الدقيق والأساليب التي بدت وكأنها ضاعت في سحق التصنيع بعد الحرب العالمية الثانية.

إن الفكرة الرومانسية للخباز الفرنسي الضعيف الذي يعبث طوال الليل لتقديم أجرة الإفطار هي مجرد قصة خرافية هذه الأيام ، على الرغم من أنه لا يزال هناك عدد قليل من النفوس المجتهدة الذين يعملون طوال الليل. في الواقع ، يتم خلط عدد كبير من الباغيت وتشكيله في المساء ، ويتم تبريده طوال الليل ، ثم خبزه في صباح اليوم التالي ، وهي ممارسة ، وفقًا للخبراء ، لا تجعل بالضرورة خبزًا سيئًا.

الرغيف الفرنسي الجيد - يُباع في عدة أشكال وبأسماء متنوعة - يُصنع باستخدام الأساليب القديمة ، كما فعل الفرنسيون خلال ثلاثينيات القرن العشرين. الرغيف الجيد لا يحتوي إلا على دقيق قمح عالي الجودة وماء وملح البحر. يُعجن العجين ميكانيكيًا ، ولكن ببطء ، لذا فإن العجين والنكهة لا تتلاشى بسبب الإرهاق. ترتفع العجينة ببطء ، عدة مرات ، مع قسط وافر من الراحة بين العجن. يقوم أفضل الخبازين بجدولة ثلاثة مخابز كل يوم ، للتأكد من أن الرغيف الفرنسي ، الذي لا يحتوي على دهون وبالتالي سريعًا ، سيكون في ذروته بالنسبة للمستهلك. عندما يتم صنع الرغيف الفرنسي بشكل صحيح ، يكون كثيفًا ومضغًا بشكل لا يصدق ، مع رائحة خميرة منعشة.

الرغيف الفرنسي السيئ هو أمر مرعب. عرج ، مترهل ، أبيض زنبق ، غالبًا ما يكون مملحًا ولا طعم له. لماذا ا؟ الخبازون في عجلة من أمرهم ، فهم لا يهتمون بالجودة ، وفي كثير من الأحيان ، لا يهتمون بعملائهم أيضًا. في الواقع ، اعترف أحد الخبازين في باريس أنه خلط في خبز الباجيت المجمد الذي يبلغ عمره يوم واحد مع الباجيت الطازج ولم يرَ أي حاجة لإبلاغ العملاء. (من القانوني & # x27s تجميد الخبز ، طالما يتم إبلاغ المستهلكين.) هناك أنواع أخرى من & # x27 & # x27trickery ، & # x27 & # x27 كلها قانونية. يضيف الخبازون حمض الأسكوربيك لزيادة الارتفاع ، ويضيفون دقيق الفول لإضافة القوام والقوام ولتحقيق ذلك اللون الذهبي الذي لا يمكن الحصول عليه من الدقيق الأبيض الضعيف. والأسوأ من ذلك كله ، أنهم يفرطون في التفكير - بسرعة عالية جدًا - مما ينتج عنه رغيف أبيض قطني. لتعزيز النكهة التي فقدت & # x27s بسبب الإفراط في التقليب ، يُضاف الملح ، وبما أن فرنسا لا تفرض قيودًا على كمية الملح التي يمكن للمرء إضافتها إلى الخبز ، فإن بعض الخبازين يكونون ثقيلًا بعض الشيء مع صندوق الملح. كما أن بعض الخبازين يخبزون أيضًا لتقليل وقت الإنتاج ، ويكون الخبز الناتج أقل هشاشة ويصبح فاسدًا بسرعة أكبر.

هل من المدهش إذن أن نجد ، كما أفاد أحد النقاد الفرنسيين مؤخرًا ، أن واحدًا من كل ثلاثة باكيت ينتهي به المطاف في القمامة ، والكثير منها لم يمسها أحد؟ نصح ناقد آخر أن أي شخص يحاول العيش على الخبز والماء هذه الأيام لن يصنعه في فرنسا: الخبز عبارة عن هواء ، والماء مذاق الكلور.

لكن الفرنسيين & # x27t على وشك التخلي عن خبزهم اليومي. وجدت دراسة فرنسية حديثة أن ما يقرب من نصف مواطني الدولة وجدوا الخبز أقل جودة من ذي قبل ، لكن واحدًا فقط من كل 30 كان على استعداد للتخلي عنه تمامًا.

هذا & # x27s مفهوم. الرغيف الفرنسي المثالي هو واحد من أعظم الأطعمة في فرنسا ، حيث يقدم على الفور ، هناء ، طقطقة ، وممتعة. يتذوق أي شيء بشكل أفضل مع الكاممبير ، ويفعل أي شيء يملأ فجوة الظهيرة في المعدة مثل مزيج الساندويتش الطازج & # x27 & # x27 ، & # x27 & # x27 طبقات من جبنة جروي إيري وشرائح لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة مع الخردل الساخن ، يستريح بين النصف باغيت شرائح؟

إن عادة قطع جزء من كعب الرغيف الفرنسي قبل خروجك من المتجر ليست مرضية فحسب ، بل هي آداب مقبولة تمامًا ومديح كبير للخبازين. عندما أضرب عن الطعام ، يمكنني بسهولة إنهاء ربع رغيف الخبز الفرنسي أثناء قيامي بالتسويق اليومي. (إذا رأيت رغيف خبز فرنسي كامل ، لم يمسه أحد ، ينزل في الشارع ، فهناك & # x27s شيء خاطئ في الخبز أو المستهلك.)

الرغيف الفرنسي هو أيضًا أحد أفضل ما تشتريه فرنسا ، حيث حددته الحكومة بسعر 2 فرنك 40 سم ، أو حوالي 31 سنتًا. بالنظر إلى أن الرغيف الفرنسي الجيد يوفر حوالي ربع احتياجات البالغين العادية والبروتينات والسعرات الحرارية اليومية ، فهي صفقة غذائية أيضًا.

& # x27 & # x27 كان هناك مقولة مفادها أن الجريدة اليومية ، لترًا من الحليب والخبز الفرنسي ، لها قيمة وأهمية متساوية في الحياة اليومية الفرنسية ، وكلها يجب أن تكون بنفس التكلفة ، & # x27 & # x27 أوضح ديدييه فاشر ، خبازًا شابًا في باريس ملتزمًا بصنع الرغيف الفرنسي. على الرغم من أن هذا قد يكون صحيحًا في وقت ما ، إلا أن الرغيف الفرنسي الذي يبلغ سعره 2 فرنك و 40 سنتًا يعد اليوم صفقة رائعة عندما تفكر في أن تكلفة الصحف اليومية تبلغ 3 فرنكات و 70 سنتًا وأن لترًا من الحليب الطازج كامل الدسم يكلف 3 فرنكات و 50 سنتًا .

لكن الرغيف الفرنسي ليس مجرد خبز فرنسي. في حي باريسي معين ، يمكن للمرء أن يجد الرغيف الفرنسي العادي ، الألم الكبير الباريسي ، الرغيف الفرنسي (المخبوز في قالب) ، الرغيف الفرنسي البيولوجي (المصنوع من الدقيق المزروع عضوياً) ، الرغيف الفرنسي (من الناحية المثالية ، مصنوع من دقيق القمح الكامل) ، العجين المخمر باغيت أو ليفين ، والباغيت الذي يعمل بالطاقة الخميرة. وهذا ليس كل شيء. من نفس p ^ أكل ، أو عجين ، يجد المرء عشرات الأشكال المختلفة ، بما في ذلك ficelle الشهير ، أصغر وأقل نحافة وأكثر قشورًا من الرغيف الفرنسي اليومي ، جنبًا إلى جنب مع الخبز الدائري ، تلك التي على شكل حدوات الحصان ، تلك التي تعلوها ديكور متقاطع ، و حتى تلك المقطوعة لتشبه رمح القمح. يكفي أن تجعل المتسوق المبتدئ يرفع يديه في حيرة ويتساءل ما الذي حدث للخبز العادي؟

جزء من سبب كل هذا التنوع هو الاقتصاد. في حين يتم التحكم في سعر الرغيف الفرنسي القياسي ، فإن سعر الآخرين ، الذي يُطلق عليه pain de fantasie ، ليس كذلك. ينظر الخبازون إلى الرغيف الفرنسي القياسي باعتباره & # x27 & # x27loss Leader ، & # x27 & # x27 عنصرًا مصممًا لجذب الأشخاص إلى المتجر لشراء أشياء أخرى ، مثل الخبز الخيالي. لذلك ، في حين أن الرغيف الفرنسي البسيط اليومي يكلف فرنكين ، 40 سنتًا ، فإن تكلفة الخبز الخيالي ، في المتوسط ​​، 3 فرنكات ، 50 سنتًا ، حتى لو كانت مصنوعة من نفس العجين.

على الرغم من أن متوسط ​​إنتاج بولانجيري ينتج في أي مكان من 200 إلى 3000 باكيت كل يوم ، فقد ربحت & # x27t تجد كل خباز فرنسي يصنع الرغيف الفرنسي. البعض ، مثل فرنسا و # x27s الأكثر شهرة بولانجر ، ليونيل بويل ، يتجنب الرغيف الفرنسي لصالح ما يعتبره الرغيف الفرنسي الكلاسيكي الذي لا يزال ، الميكي المستدير الضخم. شقيقه ، ماكس ، الأقل شهرة ، مع متجر بولانجيري ساحر يشبه البوتيك في 87 شارع برانسيون بالقرب من أحواض Vaugirard القديمة ، يصنع حوالي 20 خبز باغيت يوميًا لاستيعاب العملاء في الحي وللتأكد من عدم اعتقاد أي شخص بأنه متعجرف. أين تجد الرغيف الفرنسي الجيد

الإغلاق السنوي (عادةً إما شهر يوليو أو أغسطس) غير مذكور أدناه ، حيث يتم تعيين الإجازات من قبل اتحاد الخباز المحلي & # x27s ، وهي تتغير من سنة إلى أخرى. لاحظ أن السعر الحالي للباجيت القياسي هو فرنكان ، 40 سنتمًا. تباع الباجيت الأخرى بحوالي 3 فرنكات و 50 سنتًا. 1. Aux Armes de Niel، 29 avenue Niel، Paris 17 (الهاتف: 763.62.01). المترو: تيرنس. مغلق يومي الاثنين والثلاثاء. للحصول على قوام جيد وصلب ، مع قشرة بنية عميقة وداكنة ، ورائحة الخميرة والداخلية بلون العسل. تم العثور عليهم بجوار ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية في هذا المطعم / المعجنات المزدحم. 2. Ganachaud، 150 rue de Menilmontant، Paris 20 (636.13.82). المترو: بيلبورت. مغلق طوال اليوم الاثنين والثلاثاء صباحا. مفتوح في الصباح فقط يوم الأحد. هذا طريق طويل لنقطعه للحصول على الرغيف الفرنسي ، للخروج على حافة المدينة ، ولكنه يستحق ذلك.


والانتقائي القائمة

جل التوت ، إسفنج الكرز ، سوربيت شوكولاتة جوز الهند الصغيرة.

17

ليمون كورد ، كريمة جبن ، شورتبريد جرانيتا

سمر مانجو وماسكاربوني ميلي فيويل 16 أناناس متبل ، بسكويت لحم داكو بالفستق

Veraison Aerated Ice Cream Parfait 16- آيس كريم بارفيه

البنفسجي ، والشوكولاتة البيضاء ، والعسل ، والفراولة ، وكرومب الشوكولاتة ، والخيوط

فروماج

خبز الفلفل ، فواكه مجففة ، مكسرات ، معجون فواكه
3 جبن 28 دولارًا | 4 أجبان 38 دولارًا | 5 جبن
$48.00

لو ديليس دي كريمييه بري [فرنسي] 12/50 جرام
كريم ثلاثي كلاسيكي يحتوي على 75٪ زبدة دسم ، مصنوع من حليب البقر

ريد هيل ماونتن ماعز بلو [محلي] 14/50 جرام
جبن الماعز الأزرق الحائز على جائزة. مصنوع من حليب البقر

Bleu De Laqueuille [فرنسا ، أوفيرني] 12/50 جرام
جبنة زرقاء ناعمة كريمية. حلو ولذيذ وله ملمس مخملي. مصنوع من حليب البقر

مافرا فنتاج شيدر 24 شهر [مافرا] 10/50 جرام
نكهة جوزي يانع ، متفتت في الملمس. مصنوع من حليب البقر

ماعز فرنسي شيفر [فرنسا] 10/50 جرام
شيفر فرنسي كلاسيكي مصنوع من حليب الماعز.

مونتبواسي [أسلوب موربير المبستر] [فرنسا] 12/50 جم
من الداخل غني وكريمي ويخلق رائحة نفاذة ولذيذة ، وله طعم معتدل مع مذاق جوزي رائع

يمكن إعداد الكعك في مآدب أعياد الميلاد بسعر التكلفة.

لا يُسمح بإحضار أي طعام أو سوائل خارجية إلى مطعم فيرايسون

أجر إضافي بنسبة 2٪ عند السداد باستخدام جميع بطاقات الائتمان. لا تهمة ل eftpos.


واقفًا خارج المطعم الصغير في إحدى الأمسيات في بلدة فرنسية تسمع ضحكة قادمة من الداخل. نظرة خاطفة من خلال ستارة الدانتيل التي تغطي النصف السفلي من النافذة تظهر وهج الشمعدانات على الجدران الملونة بعمق. افتح الباب والجو البهيج يغلفك. أنت زائر لهذا المكان ، لكنك تريد أن تنتمي. خذها جميعًا: يوجد بار من الزنك ونبيذ منزلي في أباريق وعروض خاصة مكتوبة على السبورة. يبدو كل شيء متطورًا للغاية في بساطته ، الطاولات المغطاة بالورق ، وسلطة الخضر مع لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق ، غراتان الخضروات الشتوية. عادة ما تكون هناك خدمة دافئة لا معنى لها ، وتتخيل أنه يمكنك الاستمتاع بكونك منتظمًا في هذا المكان. إذا كنت كذلك ، فسيقوم المالك بإعطائك إيماءة علمية عندما تتوقف لتناول كأس من النبيذ الأحمر في طريق عودتك إلى المنزل من العمل ، وتجلس في البار ، وتستمتع بطبق بارد من شرائح لحم التارتار أو شرائح من الرغيف الفرنسي. مع بات & إيكوت.

حتى لو لم يسافروا إلى فرنسا ، فقد تذوق معظم الأمريكيين تأثير البيسترو الفرنسي ، سواء في شكل شوربة البصل الفرنسي المغطاة بشرائط لزجة من الجبن أو الكراميل الحلوة أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية الهشة التي نعتقد في بعض الأحيان من مثل منطقتنا. في الواقع ، البطاطس المقلية ليست فرنسية حقًا إما أنها اختراع بلجيكي على نطاق واسع. الطبق البلجيكي مولز فريتس على الرغم من أن طبق الكسكسي في شمال إفريقيا أصبح جزءًا من مشهد تذوق الطعام الفرنسي.

في الحانة الصغيرة ، تتم الأمور بطريقة مباشرة: يتم تقديم اللحم ، الذي غالبًا ما يكون قطع جزار ، والذي يكون لذيذًا ولكنه غير مكلف ، بأقل قدر من الضجة ، إما فريتس أو بضع أغصان من الجرجير على الطبق. يحب الأمريكيون بيستروس كثيرًا لتأثيرهم الرومانسي والمتواضع. وعلى الرغم من أنها لا تحل محل رحلة إلى فرنسا ، إلا أن وجبة مطبوخة في المنزل من عدد قليل من وصفات البيسترو المفضلة هذه قد تقربك قليلاً.


نبيذنا

2016 بينوت نوير | تلال دندي

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

على غرار النوعين الأخيرين ، استمر موسم النمو لعام 2016 في دفع الظرف لتحديد الوضع الطبيعي الجديد في ولاية أوريغون باعتباره أحد الأقدم على الإطلاق. أفسح الربيع الدافئ بشكل غير عادي المجال لظروف الصيف المعتدلة ، والتي وفرت ظروفًا للنمو من خلال véraison. على الرغم من أنه كان بحرًا شديد النمو

على غرار النوعين الأخيرين ، واصل موسم النمو لعام 2016 دفع الظرف لتحديد الوضع الطبيعي الجديد في ولاية أوريغون باعتباره أحد الأقدم على الإطلاق. أفسح الربيع الدافئ بشكل غير عادي المجال لظروف الصيف المعتدلة ، والتي وفرت ظروفًا للنمو من خلال véraison. على الرغم من أنه كان موسم نمو مكثف بسبب البداية المبكرة ، إلا أن الفاكهة المنتجة في جميع أنحاء الولاية أدت إلى تركيز وتعقيد رائع مع حموضة طبيعية مميزة.

شهد خمر 2016 فاكهة نقية عمليًا مع القليل من علامات المرض أو الآفات أو تأثيرات الطيور. تم الانتهاء إلى حد كبير من مزارع الكروم ومصانع النبيذ في وادي ويلاميت من الحصاد بحلول نهاية سبتمبر إلى أوائل أكتوبر ، بينما استمرت مصانع النبيذ في مناطق أخرى

من منتصف إلى أواخر أكتوبر حسب الأصناف المزروعة. بسبب درجات الحرارة الأكثر برودة في سبتمبر وأكتوبر ، انتهى الأمر بتراكم أيام الدرجة المتزايدة (GDD) في الوديان الغربية بين المجاميع التي شوهدت في عامي 2013 و 2014. شوهد انخفاض GDD أيضًا في شرق أوريغون وواشنطن حيث أبرد الظروف في شمال غرب المحيط الهادئ كانوا من ذوي الخبرة.

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

بعد ثلاث مرات متتالية من النبيذ الدافئ في وادي ويلاميت ، كان طراز عام 2017 بمثابة عودة مرحب بها إلى طبيعتها. الخصائص الأساسية لمناخ وادي ويلاميت هي البرودة والنضج المعتدل لكل عنقود بمجرد اقتراب الخريف. تسمح مناطق النبيذ ذات المناخ البارد بالتعقيدات في النكهة والتانين

بعد ثلاث مرات متتالية من النبيذ الدافئ في وادي ويلاميت ، كان طراز عام 2017 بمثابة عودة مرحب بها إلى طبيعتها. الخصائص الأساسية لمناخ وادي ويلاميت هي البرودة والنضج المعتدل لكل عنقود بمجرد اقتراب الخريف. تسمح مناطق النبيذ ذات المناخ البارد بالتعقيدات في تطور النكهة والتانين مع الاحتفاظ بالعمود الفقري لحموضة النبيذ. بدأ الموسم بمارس باردة ورطبة ، وأبريل ومايو ، مما أعاد الإزهار إلى أواخر يونيو ، مما مهد الطريق لحصاد لاحق. سادت الظروف الدافئة والجافة خلال أشهر الصيف مما خلق الوضع المثالي لنمو الكرمة المطرد ونضوج الثمار. تعيين الكروم أعلى من المتوسط ​​المحصول. تم إدارة مستويات المحاصيل هذه لإخراج أفضل النتائج من الفاكهة. كما هو الحال مع جميع أنواع العنب الكلاسيكية في ولاية أوريغون ، تلعب الظروف الجوية التي نراها في شهري سبتمبر وأكتوبر دورًا في جودة الطراز العتيق. يمكن أن تؤدي موجات الحر في سبتمبر إلى ذبول الثمار ، مما يفرض الحصاد المبكر ويخرج النبيذ من التوازن. 2017 لم يخيب. أدى حدثان من أحداث الأمطار في أوائل شهر سبتمبر إلى تحديث التربة ، مما أعطى الكروم دفعة لتمديد موسم النمو وبناء التعقيد. تم حصاد أول ثمار في الأسبوع الثالث من شهر سبتمبر. سمح الطقس الهادئ والبارد بإيقاع سهل للحصاد خلال شهر أكتوبر. وكانت النتيجة نبيذًا نقيًا ورقيقًا وحيويًا مع هيكل مثير للاهتمام.

2019 بينوت جريس | وادي ويلاميت

2017 بينوت نوير | وادي ويلاميت

2019 بينوت جريس | وادي ويلاميت

شهد عام 2019 عودة الطراز المعتدل والرائع لوادي ويلاميت. جلبت أشهر الشتاء الرطوبة ودرجات الحرارة الباردة إلى المنطقة ، لكنها أفسحت المجال لدرجات حرارة أكثر دفئًا مع انتقالنا إلى الربيع. أعطت درجات الحرارة الدافئة في الربيع الكروم دفعة لبدء موسم النمو. مع حلول أشهر الصيف

شهد عام 2019 عودة الطراز المعتدل والرائع لوادي ويلاميت. جلبت أشهر الشتاء الرطوبة ودرجات الحرارة الباردة إلى المنطقة ، لكنها أفسحت المجال لدرجات حرارة أكثر دفئًا مع انتقالنا إلى الربيع. أعطت درجات الحرارة الدافئة في الربيع الكروم دفعة لبدء موسم النمو. مع حلول شهور الصيف ومضت ، جلبوا معهم كميات أبرد من متوسط ​​درجات الحرارة خلال النهار وكميات أعلى من المتوسط ​​لهطول الأمطار في ذلك الوقت من العام. استمرت درجات الحرارة الباردة في الخريف مع اقتراب موسم الحصاد. كانت قصة المطر هي قصة الجزء الأول من شهر سبتمبر ، مما أدى إلى إطالة وقت نضج الثمار ودفع الحصاد قليلاً. عادت الأيام المشرقة والمشمسة مع ليالي جافة باردة خلال النصف الأخير من شهر سبتمبر واستمرت حتى أكتوبر مما أتاح ظروفًا مثالية لاتخاذ قرارات الاختيار. يعتبر معظمهم أن الظروف ستكون أكثر بكثير من "الكلاسيكية" في ولاية أوريغون خمر. بشكل عام ، تم إنتاج النبيذ العتيق برائحة دقيقة وحموضة متوازنة.


يمزج الشيفان التوأم في مونبلييه بين الحديث والتقليدي: في حديقة الحواس

يُعرفان باسم les Freres Pourcel ، الأخوان التوأم اللذان هزا عالم الطعام الفرنسي قبل عام واحد فقط عندما استحوذوا على نجمة ميشلان الثالثة المرغوبة لمطعمهم الحديث والشخصي في ضواحي هذه المدينة الجنوبية.

جنبًا إلى جنب مع شريكهم-maitre d & # x27hotel-sommelier ، Olivier Chateau ، فإنهم يحبون المزاح قائلين إن لديهم الآن نجمة لكل واحد منهم.

قصة بورسيل قصة فرنسية مألوفة. نشأ التوأم جاك ولوران ، ابنا صانع النبيذ المحلي ، مع شغف بالطعام الذي يتزوج مع النبيذ المحلي الغني. كجولة مزدوجة ، قاموا بنشر أجنحتهم في جميع أنحاء البلاد ، حيث تدرب لوران كبار الطهاة الفرنسيين مثل ميشيل براس وآلان تشابل ، وجاك الذي يعمل تحت وصاية ميشيل تراما ومارك مينو وبيير جانيير. افتتحوا مطعمهم الخاص ، Le Jardin des Sens ، في مونبلييه في عام 1988 ويبدو أنهم لم ينظروا إلى الوراء أبدًا.

يتطابق مطعمهم - فندقهم مع مطبخهم ، بمظهر معاصر بشكل واضح (المهندس المعماري برونو بوريوني ، معروف بعمله في فنادق نيويورك & # x27s Paramount و Royalton) والمطبخ الذي يمزج بذكاء بين التقاليد والحداثة.

كن حذرًا: من الصعب جدًا العثور على المكان ، حتى بالنسبة لشخص يتمتع بإحساس جيد بالاتجاه وجميع أدبيات ميشلان. (يمكن لمستخدمي الإنترنت زيارة موقع الويب الخاص بالمطعم - www.relaischateaux.fr - وطباعة الخريطة.)

بمجرد العثور عليه ، ستدخل إلى حديقة الحواس: غرفة الطعام الشاسعة ذات المستويات الواسعة تطل على حديقة قيد التنفيذ ، مع شجرة زيتون عمرها 400 عام وأشجار فاكهة وكروم. في كل مكان ، من بياضات Porthault إلى Bernardaud china ، ترى أنهم مصممون على القيام بذلك بشكل صحيح.

شكواي الوحيدة: أنا أفضل مظهرًا أكثر كلاسيكية وأجد أن الغرفة الضخمة تشبه المسرح أكثر من غرفة الطعام. لقد فاتني أيضًا وجودًا أنثويًا ، والذي يخفف ويخفف حتمًا ما يمكن أن يكون في بعض الأحيان تجربة رائعة من فئة ثلاث نجوم.

يعد الطعام نموذجًا للحداثة ، على الرغم من أنه من الواضح أن Pourcels ليسوا على وشك التخلي عن التقاليد الفرنسية العظيمة. من خلال العمل مع المخزن الإقليمي في Provence و Languedoc ، لديهم تحت تصرفهم المحار الطازج ، وباس البحر غير العادي (loup de mer) ، وحمام المزرعة السميكة ولحم العجل الطري.

طعامهم معقد في المكونات ، وغني بالنكهة ، ولكن من السهل فهمه: من لم يستطع أن يعشق دورة أولى دافئة من فطر الكريب البري الطازج المقترن بشرائح رقيقة من لحم الخنزير ، وكونفيت طري من الكراث والثوم ، وأوراق السبانخ الصغيرة ، كل ذلك مغموس في صلصة تمزج بين عصائر اللحم الغنية وزيت الجوز المعطر؟

في بعض الأحيان تكون التوليفات جريئة ، كما هو الحال في بونبون من فطائر فوا جرا مقرمشة مقلية تقدم مع سلطة إجاص حلوة وحامضة في الفانيليا وتتعاون مع سلطة تحتوي على زيت بذور اللفت المشوي. أبسط ، ومرحبة للغاية ، هي سلطة من & quot؛ خضروات الموسم & # x27s ، تقدم نيئة وتقدم مطبوخة ومغطاة بباقة من الأعشاب في خل زيت الزيتون والليمون.

تستمر الدراما ، حيث يتم تقديم شرائح غنية من الحمام الصغير فوق نوع من البسطيلة المغربية المغلفة بالمعجنات والمليئة بالحوصلة والمتبلة بلمسة من الكاري ، وكلها تقدم مع الكمثرى المشوية وعصير الحمام مع لمسة من الكاكاو. وأنا أتحدى أي شخص أن يجد خطأ في فرم لحم العجل المحمص الخالي من العيوب ، ببساطة منزوع المزيج بلمسة من الثوم الصغير ، ويقدم مع سلطة صغيرة وخضروات بروفنسال محشوة.

طعامهم جريء ومعماري ، مثل العديد من طهاة العالم المليئين بهذه الوفرة الشبابية. لكن الفارق بين الأخوين بورسيل والطهاة في سيدني أو نيويورك هو أن التوأم لديهما تدريب وتقاليد ، وهو الأساس الذي يفتقر إليه الكثير من الطهاة الشباب الآخرين.

أضف إلى هذا القصر معرفة استثنائية بنبيذ لانغدوك الرائع ، وقضاء وقت ممتع مضمون.

بالنسبة لعشاق Pile ou Face منذ فترة طويلة في باريس ، كان يومًا حزينًا حقًا عندما باعوا المطعم المزدهر الحائز على نجمة ميشلان قبل ثلاث سنوات. من حسن حظنا أن المطاعم الثلاثة - كلود أودرون وآلان دوميرغو وفيليب ماركيه - عادت إلى الظهور في يوليو على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، في مرسيليا ، على بعد حوالي 50 كيلومترًا (30 ميلًا) من مونبلييه.

في هذه القرية الساحلية الهادئة ، افتتحوا مطعم Chez Philippe الساحر ، وهو عبارة عن حانة صغيرة غير رسمية ومجهزة بشكل مثالي مع قائمة صفقات بقيمة 100 فرنك (18 دولارًا). منذ يوم الافتتاح ، كانت العلامة & quotcomplet & quot بالخارج لتناول طعام الغداء والعشاء ، والحجوزات قبل أسبوع ليست معطلة.

مع الشيف سيباستيان ديميول على الموقد ، يقدم Chez Philippe قائمة اختيار من خمسة مقبلات وخمسة أطباق رئيسية وخمس حلويات ، وكلها مع لمسة من لانغدوك. With such specialties as the layered vegetable omelette crespeou eggplant with delicate goat cheese poached oysters from the Bassin de Thau, and a gratin of mussels cooked in the local Noilly Dry, we have a veritable regional festival.

THE restaurateurs are always searching, for a new local wine, a new local cheese monger, a new local vegetable grower, a new local designer to embellish their already well-tended prize. Go with an eye toward pleasure, and hope that their exuberance, attention to detail and passion for food rubs off.

Le Jardin des Sens, 11 Avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tel: 04-67-79-63-38 fax: 04-67-72-13-05. Credit cards: American Express, Diners Club, Visa. Closed Sunday, Monday lunch and two weeks in January. Menus from 230 to 590 francs (about $40 to $100). A la carte, 190 to 480, including service but not wine.

Chez Philippe, 20 rue de Suffren, 34340 Marseillan. Tel: 04-67-01-70-62. Credit card: Visa. Closed Sunday dinner, Monday and Tuesday. Open for dinner only every night in July and August. Closed in January. 100-franc menu. A la carte, 150 to 170 francs, including wine and service.


Guide to Pinot Gris Wine

Is there a difference between Pinot Grigio and Pinot Gris? No, not technically speaking. They are the same.

Since the grape has had cultural significance in both Italy and France, we use the words ‘Pinot Gris’ and ‘Pinot Grigio’ interchangeably throughout this article.

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

Pinot Grigio Wine Taste

The primary fruit flavors in Pinot Grigio are lime, lemon, pear, white nectarine and apple. Depending on where the grapes are grown, Pinot Grigio can take on faint honeyed notes, floral aromas like honeysuckle, and a saline-like minerality.

Pinot Grigio doesn’t have a strikingly unique flavor the way Moscato or Riesling do, but it does offer a refreshing twinkle of acidity and a weighty feeling on the middle of your tongue – like licking wax paper.

Stump the Sommelier: Pinot Gris is a commonly feared grape variety in Sommelier Blind-Tasting Exams. Many wine experts identify Pinot Gris through the characteristics it doesn’t have.

  • Italian Pinot Grigio Usually totally dry with brilliant acidity with a bitter almond note
  • French Pinot Gris Fleshy and more unctuous with faint honey notes from botrytis
  • American Pinot Grigio Often with more exaggerated fruit flavors and with less acidity than European counterparts

Is Pinot Grigio Dry or Sweet?

It’s Dry: Pinot Grigio often tastes less sweet than Chardonnay because of high acidity.

Exceptions to the rule: There are two examples where Pinot Grigio is sweet. One example is cheap supermarket Pinot Grigio designed to woo mid-week wine drinkers. The second (and considerably more rare) are the slightly sweet Pinot Gris from Alsace.

Alsace Pinot Gris wines must be made with 100% Pinot Gris grapes and they taste very complex. You’ll discover spice notes of cinnamon, honey, clove, meyer lemon and ginger paired with a looooong tingly aftertaste. Look for the words ‘Vendages Tardives’ as a late harvest (even sweeter) dessert wine option.

Want to explore the major white wines of the world? Check out the article on Chardonnay and Sauvignon Blanc too.

Pinot Gris Wine Characteristics

Fruit Flavors (berries, fruit, citrus)

Lime, Green Apple, Lemon, Meyer Lemon, Pear, White Nectarine, White Peach

Other Aromas (herb, spice, flower, mineral, earth, other)

Almond, Honeysuckle, Honey, Saline, Clove, Ginger, Spice

حموضة
Serving Temperature
Similar Varieties

Albariño, Pinot Blanc, Unoaked Chardonnay, Grenache Blanc, Vinho Verde, Silvaner, Muscadet, White Pinot Noir, Chenin Blanc

المرادفات

Grauburgunder (Germany), Grauer Burgunder (Austria), Tokay d’Alsace (old name used in Alsace, France)

Visit our shop to get an expanded food and wine chart that offers 300+ pairings.

Pinot Gris Food Pairing

Go fresh. Pinot Gris with its zesty and refeshing acidity pairs really well with fresh vegetables, raw fish and lighter meals. Fish and shellfish are classic pairing partners with Pinot Gris.

هل تحتاج إلى بعض الأفكار؟ Try ceviche, sushi, moule-frites, or even light flaky tilapia with cream sauce. Pinot Gris from the US and Australia can stand up to richer dishes (like cream) because of their body and often heightened alcohol level.

Try not to go too spicy with your seasonings unless you have a bottle of Alsace Pinot Gris close by.

Meat Pairings

Fish including Tilapia, Scallops, Sea Bass, Perch, Sole, Haddock, Trout, Cod, Redfish, Halibut, Snapper, Mussels, Clams, Oysters. White meats including Chicken and Turkey. Cured/spiced meats made from pork and duck.

Spices and Herbs

Parsley, Mint, Tarragon, Thyme, Fennel, Chives, and Spices including White Pepper, Coriander, Fennel, Turmeric, Saffron, Ginger, Cinnamon, Clove, Allspice

Cheese Pairings

Look for semi-soft to firm cow’s and sheep’s milk cheeses. Gruyere, Muenster, Grana Padano

Vegetables & Vegetarian Fare

Fresh vegetables and salads as well as braised and well-spiced greens. Use shallot, garlic and ginger as a flavor base. Cucumber, yellow squash, celery, onion, parsnip, jicama, kale, green apple, green melon, white beans, cauliflower, broccoli

Learn More About Pinot Grigio

Discover the depths of this zesty and refreshing wine through our Types of Pinot Grigio breakdown.


شاهد الفيديو: الفرنسية الجزائر مراسيم التجنيس Décrets de Naturalisation Française Algérie


تعليقات:

  1. Warton

    ذو صلة. أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذه المشكلة؟

  2. Gilbert

    نعم ، هذا هو عالمنا الحديث وربما أخشى أنه لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك :)

  3. Akikus

    انها احتياطي فقط

  4. Kagaktilar

    غرفة مفيدة

  5. Oswy

    وماذا سنفعل بدون عبارة جيدة جدًا



اكتب رسالة